Bayrisches Kraut wird aus Weißkohl hergestellt und kann durch Zugabe von Speck, Apfel, Quitte usw. variiert werden. In anderen Regionen Deutschlands heißt das Weißkraut Weißkohl, Weißkabis, Kappes, Kappus oder einfach Kraut. Das Kraut ist ein Herbst- und Wintergemüse. Es ist nicht nur in Bayern sehr beliebt, sondern wird in ganz Deutschland zu Eintopf, Salat, Kuchen, Rouladen oder Gemüse verarbeitet. Bayrisches Kraut mit Speck hat sicherlich etwas mehr Kalorien und ist nicht vegetarisch. Wer die leckere Beilage bereits kosten durfte, der weiß auch warum: Der Speck verleiht dem Weißkraut seinen deftigen Geschmack. Das schmackhafte Gemüse dient bei vielen Fleischgerichten als Beilage. Ein Klassiker ist Schweinebraten mit bayrischem Kraut. Nicht jeder verträgt das Kohlgemüse gleichermaßen gut. Beim bayrischen Kraut kommt es jedoch äußerst selten zu den unangenehmen Begleiterscheinungen. Denn Gewürze wie Kümmel, Ingwer oder Fenchel verhindern die Blähungen. Im Kraut sind reichlich Kümmelsamen enthalten, die nicht nur lecker schmecken, sondern außerdem für eine geregelte Verdauung sorgen.
Anschließend den Weißkohl und danach die Zwiebeln in die Pfanne geben und braten lassen. Mit Salz, Zucker und Kümmel würzen. Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg. Nun den Essig und den Schmand dazu geben. Verrühren und kochen lassen bis der Kohl gar ist. Bei Bedarf noch einmal kosten und nachwürzen. Guten Appetit! Die Videoanleitung für den Schweinebraten mit Bayrisch Kraut und Klößen gibt es hier:
Zutaten (für 4 Personen): Für den Braten: 1 kg Schweinenacken 1 EL Senf, Salz und Pfeffer zum Würzen 1/4 TL Rosenpaprika 100 g Räucherspeck 2 Zwiebeln 125 ml Fleischbrühe 2 EL saure Sahne 2 EL Crème fraîche 2 EL Mehl Für das Bayrisch Kraut 600 g Weißkohl 40 g Räucherspeck 1 Zwiebel 2 EL Gänseschmalz 1 EL Zucker 250 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer zum Würzen 1 TL Kümmelkörner 1 1/2 EL Essig 1 TL Speisestärke Zubereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika bestreuen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem Schweinanacken im Speckfett gut anbraten. Den Braten bei mittlerer Temperatur etwa 2 1/2 Stunden schmoren. Währenddessen die Fleischbrühe nach und nach angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Mehl glatt rühren und die Sauce damit binden. Für das Bayrisch Kraut den Weißkohl putzen, klein schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Salzwasser zum Knödel kochen aufsetzen. Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß in eine Schüssel pressen. 1, 5 kg geschälte, rohe Kartoffeln durch eine feine Reibe in leichtes Essigwasser reiben anschließend durch ein Leinentuch stark auspressen und das Wasser auffangen (die Stärke setzt sich im Wasser ab), zu den gekochten Kartoffeln geben, die abgesetzte Stärke zufügen und zu einem Teig verarbeiten, eventuell Wasser, Milch oder Sauerrahm zugeben mit Salz und Muskat würzen, Knödel formen – natürlich mit den Croutons und anschließend ins wallende Wasser legen und bei nicht ganz geschlossenem Deckel ca. 20 min ziehen lassen. Krautsalat fertig machen, eventuell nachwürzen. Braten kontrollieren, eventuell Temperatur erhöhen, mit etwas Bier und Rinderfond – statt Rinderfond geht auch Wasser zur Not aufgießen. Fleisch wenn fertig aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen – das Fleisch entspannt sich dadurch. Bratensatz in einen Topf abseihen, Ingwer zugeben etwas einreduzieren lassen, abschmecken, eventuell kalte Butterflocken und einen Teil des Gemüses mit einem Mixstab dazupürieren.
Bayrisches Weißkraut passt zu Selchfleisch, Bratwürsten oder Schweinsbraten. Versuchen sie dieses Beilagen - Rezept von unserem Nachbarn. Foto Bewertung: Ø 4, 4 ( 64 Stimmen) Zeit 50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für das bayrische Weißkraut zuerst das Kraut putzen, Strunk ausschneiden, Blätter in Rauten schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Staubzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, Zwiebel zugeben, glasig anschwitzen, Kraut zugeben und kurz dünsten. Mit Apfelsaft und Wein ablöschen, Suppe zugießen und zugedeckt 30 Minuten weich dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Zuletzt Petersilie und braune Butter einrühren und mit dem Essig abschmecken. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE SÜSSKARTOFFEL-POMMES AUS DEM OFEN Eine köstliche Beilage sind diese Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen. Eine gesündere Variante zum das klassische Pommes-Frites-Rezept. LETSCHO Versuchen sie das Letscho Rezept.
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