Der Mürbteig dieses Kuchens enthält dank Süßlupinenmehl nur wenig Kohlenhydrate, und Zucker habe ich durch den Zuckeraustauschstoff Tagatesse ersetzt. Sonntags kommt es häufiger vor, dass ich Lust auf Kuchenbacken bekomme. So auch heute! Eines meiner Lieblingsrezepte, die ich blind beherrsche, ist Käsekuchen. Ebenso wie bei herzhaften Rezepten, reduziere ich auch beim Kuchenbacken gern den Anteil konventionellen Weizenmehls und ersetze einen Teil davon mit kohlenhydratarmen Alternativen. Am besten gefällt mir bislang Süßlupinenmehl, das ich auch für Quiche gern einsetze. Käsekuchen ohne boden mit erythrit. Bei süßen Rezepten muss man sich zusätzlich auch über den Zuckergehalt Gedanken machen. Um Kohlenhydrate einzusparen, habe ich in den vergangenen Jahren diverse Zuckeraustauschstoffe ausprobiert. Mit Stevia kann ich mich geschmacklich nicht anfreunden, da stört mich der leicht bittere Nachgeschmack. Außerdem wird Stevia so niedrig dosiert, dass insbesondere Kuchenteigen schnell das nötige Volumen fehlt, das er sonst durch eine volle Ration Zucker erhält.
Wie auch die anderen zuckerfreien Käsekuchen Rezepte, sind die Käsekuchen Muffins ohne Zucker natürlich reich an Proteinen und wirklich schnell und mit nur wenigen Zutaten nachzumachen. Sie sind die perfekten Mini-Küchlein zum Mitnehmen und ein leckerer Snack für Zwischendurch, wenn du Lust auf etwas Süßes bekommst. Die Zutaten Frischkäse und Quark Du die Kombination aus Frischkäse und Quark mit einem Fettanteil von 40 Prozent werden die Low Carb Käsekuchen Muffins schön cremig. Wenn du möchtest, dann kannst du anstelle von dem Quark in diesem Rezept auch Magerquark nehmen. Ich finde allerdings, dass die Cremigkeit der Muffins darunter ein wenig leidet. Erythrit Die Low Carb Käsekuchen Muffins süße ich mit Erythrit*. Bitte verwende es beim Nachmachen von diesem Rezept nur in Puder-Form. So bekommst du einen schönen, feinen Käsekuchen-Teig. Kuchen Mit Erythrit Rezepte | Chefkoch. Um Erythrit zu Puder zu mahlen, kannst du es ganz einfach in einem Mixer* für ein paar Sekunden fein mahlen. Als Alternative zu Erythrit kannst du für die Käsekuchen Muffins ohne Zucker auch sehr gut Xylit* nehmen.
Für meinen Käsekuchen verwende ich also Süßlupinenmehl und Tagatesse – und habe bislang noch nie erlebt, dass jemand von selbst auf die Idee gekommen wäre, es könne irgendetwas anders sein als bei einem herkömmlichen Käsekuchen.
Letztes Update 2. März 2022 Nein, Zucker lässt sich beim Backen nicht einfach durch Erythrit* ersetzen! Und dies liegt nicht allein an der unterschiedlichen Süßkraft beider Süßungsmittel. Mit Erythrit gesüßte Teige erhalten nach dem Backen zudem nicht die gleiche Bräunung. Im Vergleich zu Teigen mit Zucker bleiben sie blasser. Das ist natürlich nicht weiter ein Problem, du solltest diese Eigenschaft aber beim Backen mit Erythrit im Hinterkopf behalten, damit du dein Gebäck nicht zu lange im Ofen lässt und dieses dann zu trocken wird. Käsekuchen Erythrit Rezepte | Chefkoch. Weiterhin solltest du dir darüber bewusst sein, dass eine zu große Menge Erythrit im Teig nach dem Backen (und Abkühlen! ) dazu führt, dass das Erythrit auskristallisiert. Dies passiert auch, wenn der Teig vor dem Backen noch eine gute Konsistenz hatte und du das Erythrit zuvor zu Puder gemahlen hast. Der gebackene Teig kann bei der Verwendung von zuviel Erythrit nicht nur "knusprig" sondern auch um einiges härter werden, was in Verbindung mit der Löslichkeit von Erythrits in Wasser liegt.