Den Dutch Oven vorheizen. Die Zwiebeln und den Sellerie würfeln, anschließend den Porree in Ringe schneiden. Öl oder Butterschmalz in den vorgeheizten Dutch Oven geben. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Das Fleisch entnehmen. Das geschnittene Gemüse anbraten und mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen. Anschließend ca. eine halbe Flasche Schwarzbier hinzufügen und das Tomatenmark unterrühren. Den Kalbs-/Rinderfond hinzugeben und aufkochen lassen. Wenn das Gebinde langsam sämig wird, das restliche Bier sowie die getrockneten Steinpilze hinzufügen und aufkochen lassen. Zum Schluss das Fleisch mit einem Fleischthermometer versehen und in die Soße legen. Den Dutch Oven mit dem Deckel schließen und das Fleisch 1, 5 Stunden kochen lassen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte dann über 67 °C liegen.
Zudem empfiehlt es sich, den Dutch Oven (bzw. den Bräter) aufzustellen – so funktioniert das Schichten wesentlich leichter. Anja Auer betreibt als Die Frau am Grill einen erfolgreichen YouTube-Kanal und Blog rund um das Thema Grillen. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen.
So zumindest unsere Erfahrung. ) Nach dem Anbraten Fleisch und Gemüse mit dem Bier ablöschen. Wir hatten sehr großzügig 600 ml Bier hineingeben. Dazu noch gut 700 ml Gemüsebrühe, so dass der Braten in der Flüssigkeit schwamm. Beim nächsten Mal würde ich anfangs weniger Bier und keine Brühe hinzugeben und später bei Bedarf mit Bier und evtl. Gemüsebrühe auffüllen, damit sich am Ende eine Soße und keine Suppe bildet. Der Braten war gut 2, 5 Stunden im 12er Dutch Oven. Oberhitze waren 15 Kohlen, Unterhitze 9. Trotz der vielen Flüssigkeit ist der Schweinebraten im Dutch Oven hauchzart und ultralecker geworden. Dazu gab es Knoblauch-Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Brot passt auch sehr gut dazu. Weitere leckere Dutch Oven Rezepte finden ihr hier: Outdoor-Küche. © Foto: Nicole Woithon-Dornseif
Die Kerntemperatur lässt sich am besten mit einem Thermometer kontrollieren. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie den Braten vom Grill, lassen ihn noch etwa 10-15 Minuten ruhen und schneiden ihn danach mit einem scharfen Messer auf. Bratensauce: Als erstes legen Sie eine Gusspfanne auf Ihren Grill oder Seitenkochfeld. (Sie können dies natürlich auch in Ihrer Küche machen) Danach schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und braten die Zwiebelwürfel, bis sie glasig sind, in der Gusspfanne an. im Anschluss löschen Sie das ganze mit dem Rinderfond, sowie dem Rotwein ab und lassen es ca. 3 Minuten einkochen. Nun pürieren Sie das ganze ordentlich, würzen es mit etwas Salz & Pfeffer und lassen es noch einmal kurz köcheln. Nehmen Sie die Gusspfanne danach vom Grill / Seitenkochfeld / Herd und passieren die pürierte Masse. Die passierte Sauce geben Sie zurück in die Gusspfanne, vermischen sie mit der Schlagsahne und lassen es erneut aufkochen. Kartoffeln: Zuerst waschen Sie die Kartoffeln mit Wasser ab, schälen sie danach und lassen sie in ein mit Salzwasser gefüllten Topf / Dutch Oven für ca.
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Einen guten Schweinebraten isst jeder gerne. Deshalb wollen wir euch heute ein Rezept für einen Schweinebraten auf Möhren-Kartoffel-Bett vorstellen. Dieser Braten ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Schweinebraten auf Möhren-Kartoffel-Bett Das Originalrezept fanden wir vor einiger Zeit in einer Zeitschrift. Da wir ein ähnliches Gericht mit Hähnchenschenkeln schon ab und an zubereitet haben, gefiel uns die Idee sehr gut. Da traf es sich auch gut, dass unser MdV wieder einmal schöne Schweinenacken im Angebot hatte. Natürlich wurde das Rezept an unseren Geschmack angepasst und für euch aufgeschrieben. Rezept für Schweinebraten auf Möhren-Kartoffel-Bett Ergibt: 6 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 2¼ Stunden Zutaten 2 kg Schweinenacken ohne Knochen 4 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 2 Rosmarinzweige 3 Thymianzweige 3 EL Rapsöl 2 TL Salz 2 Zwiebeln 1 kg Kartoffeln 1 kg Möhren 1 l Gemüsebrühe Chilipulver nach Wahl (wir verwenden Guadalupe Black) 2EL gehackte Petersilie zum Garnieren Zubereitung Den Knoblauch abziehen und pressen.