Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit der Brühe aufgießen, bis die Rouladen bedeckt sind. Die Rouladen sollen jetzt 1 ½ Stunden schmoren. Einmal wenden und bei Bedarf mit Brühe aufgießen. Rinderrouladen aus der oberschale en. Die Rouladen aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb abgießen und dabei das Gemüse ausdrücken. Zum Binden 1 TL Speisestärke in etwas kalten Wasser anrühren und in die Soße einrühren. Gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpüree zählen zu den Klassikern der deutschen Küche. © Shutterstock / AS Food studio Aromatische Rinderrouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Kein Wunder: Schön durchwachsenes Fleisch aus der Rinderbacke, raffiniert gefüllt und butterweich auf den Punkt gegart, ist an kalten Tagen etwas Wunderbares. Stell dir vor: Es ist Wochenende, du warst lange mit dem Hund – ja, du hast jetzt einen – auf Wiesen und Feldern unterwegs und kommst nach Hause. Glücklich, erledigt und vor allem hungrig! Und es gibt klassische Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpüree. Ganz wichtig: Du weißt es bereits, bevor du sie siehst. Denn die typischen Röstaromen betören dich bereits, bevor du den Schlüssel im Schloss umgedreht hast. Das ist Glück sogleich. Rinderrouladen aus der oberschale 10. Es gibt eben Momente, in denen keine Pizza, keine Pommes und auch keine Currywurst gegen ein ehrliches, bodenständiges Schmorgericht ankommen. Und Rinderrouladen gehören definitiv zu den besten Schmorgerichten der deutschen Küche.
Das Fleisch auf der inneren Seite mit Senf bestreichen. Mit den Gewürzgurken, dem Speck und den Zwiebelstreifen belegen. Dann aufrollen und mit Zwirn oder Rouladen-Nadeln feststecken. Das Schmalz erhitzen. Die Rouladen darin rundherum anbraten. Eine weitere Zwiebel hacken, zugeben und mitbraten lassen. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 60 Minuten sanft garen. Während die Rinderrouladen schmoren, den Rotkohl putzen, halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, putzen und würfeln, restliche Zwiebeln fein hacken. Erneut Schmalz erhitzen. Restliche Zwiebeln darin anbraten. Rotkohl und Äpfel zugeben und andünsten. Rotwein, Essig und Wasser zugießen. Zimt, Nelken und Lorbeer zufügen. Zugedeckt circa 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen Gewürz von Ankerkraut - DonCaruso BBQ. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser gar kochen. Milch und Butter zu den Kartoffeln hinzufügen und zerstampfen. Den Bratenfond aufkochen, mit der angerührten Stärke binden.