In der Bedienungsanleitung wird die Benutzung von Backpapier angesprochen. Wenn man die Platte aber richtig mit aufheizt, benötigt man kein Backpapier. Lediglich beim ersten Backen habe ich sicherheitshalber Backpapier verwendet. Die Platte muss aber, wie ein Pizzastein auch, richtig und lange mit aufgeheizt werden, da das Brot sonst festbackt. Bread&Cake - Backplatte von DENK | DENK Keramik. In der Bedienungsanleitung steht, dass man den Teig auch auf einem Backpapier auf der kalten Backplatte gehen lassen kann. Dann soll der Teigling herausgenommen werden, damit die Platte aufgeheizt werden kann. Für die Stückgare (Gehzeit direkt vor dem Backen) benutze ich aber weiterhin mein Gärkörbchen oder Bäckerleinen. Erstens muss der Teigling ja sowieso "irgendwohin", solange die Platte aufheizt und zweitens ist ein Gärkörbchen mit einem Leinen darin praktischer. Dann muss man den Teigling nicht so oft hin und herpacken. Nach dem Aufheizen stürzt man entweder das Brot direkt im Ofen auf die Platte, oder nimmt die Platte dafür kurz aus dem Ofen.
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Das Brot schmeckt natürlich trotzdem, aber die Optik leidet schon sehr darunter. Wasserdampf sorgt ebenfalls dafür, dass die Kruste schön kross wird. Der Feuchtigkeitsfilm legt sich auf die Brotoberfläche, kondensiert darauf und verkleistert Stärke und Zucker. Dieser Prozess lässt sich noch ausführlicher beschreiben, aber als Hobbybäcker reicht mir persönlich diese grobe Erklärung. Und zuguterletzt sorgt Wasserdampf auch für einen schönen Glanz auf der Kruste. Ohne Schwaden bleibt dein Brot blass und matt. Brotbackform keramik mit wasserrinne in english. Du siehst, Wasserdampf ist ein elementarer Bestandteil beim Brotbacken. Es gibt einige Möglichkeiten, Dampf ihm heimischen Backofen zu erzeugen. Ich verwende z. häufig eine Schale mit Lavasteinen, die ich mit aufheize und dann beim Broteinschieben mit einer kleinen Menge Wasser übergieße. Dann bin ich jedoch auf ein Produkt der Firma Denk aufmerksam geworden. Ich habe die Firma Denk angeschrieben und sie haben mir freundlicherweise ein Testexemplar zur Verfügung gestellt. Vielen Dank an dieser Stelle an die Firma Denk.