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Mai 2022 um 1:29. 5. ) Zucker Zucker wird bei der Gärung von der Hefe in Alkohol umgewandelt und ist daher für die Weinherstellung unverzichtbar. Jedoch braucht es nicht immer zusätzlichen Zucker bei der Weinherstellung. Wenn die Trauben schon genügend Zucker für den gewünschten Alkoholgehalt besitzen, so muss kein zusätzlicher Zucker hinzugegeben werden. Bei den meisten Obstweinen ist dies jedoch nicht der Fall, eine Hinzugabe von Zucker vor Gärungsbeginn ist deswegen zu empfehlen. Einfach vor Gärstart den Zuckergehalt messen und je nach Bedarf nachzuckern. 6. ) Milchsäure Säure ist für den Wein essenziell. Der richtige Säuregehalt gibt dem Wein Struktur und Frische. Für die Milchsäure gilt das gleiche wie für den Zucker. Den Säuregehalt des Weinansatzes mit einem Acidometer messen und bei Bedarf nachsäuern. Der optimale Säuregehalt liegt zwischen 7-8 g/l. Bei den meisten Traubenweinen ist dies nicht notwendig, jedoch bei vielen Obstweinen. Weinherstellung - Woher Antigeliermittel und Kaliumpyrosulfit beziehen? | Alkoholische Getränke Forum | Chefkoch.de. (z. Bananenwein, Ananaswein). 7. ) Gelatine und 15% Kieselöl Gelatine und 15% Kieselöl sind Schönungsmittel.