Vor allem der Kir (Weißwein + Cassis) und Kir Royal (Champagner + Cassis) sind traditionelle Getränke, die jeder Barkeeper mit Leichtigkeit beherrscht. Mit den weniger bekannteren Kreationen wie dem Paysan (fruchtiger Pinot Noir und Chambord-Likör), dem Red Hot Summer oder dem San Francisco Sangaree hat der Barmann weitere einfache, aber erfrischende Sommer-Drinks zur Hand, die gut schmecken und auch geübteren Gaumen eine Freude bereiten. Die Gegenposition zum Wein-Cocktail Der Sinn von Cocktails war es lange Zeit, starke Spirituosen im Geschmack gefälliger zu machen, damit man sie auch unbeschwert genießen kann. Die "leichte Zugänglichkeit" ist hier das entscheidende Stichwort. Im Schnitt hat ein guter Weißwein unter 13% Vol. Glasbilder mit Wein- und Cocktail - Motiven | wall-art.de. Alkohol und ein Rotwein um die 14% Vol., variiert aber je nach Herkunftsland und Rebsorte mitunter beträchtlich. Er wird aber 15% Vol. aufgrund der alkoholischen Gärung nicht übersteigen können. Ein Wein kann also gar keinen erdrückenden Alkoholgehalt aufweisen, schlecht gemachte Beispiele einmal ausgenommen, und schmeckt daher bereits pur.
Seitdem hat sich einiges getan, beginnen wir also auch gleich direkt in Berlin: Von Weinläden, angefangen bei der Naturwein-Institution Viniculture in Charlottenburg über jüngere Shops wie Rocket Wine in Mitte bis hin zu 8greenbottles, das die Prenzlauer Berger mit Naturweinen versorgt, bahnt sich das Thema Naturwein durch die Hauptstadt seinen Weg. In den Bars sieht es da allerdings wieder etwas anders aus. Nicht immer findet der Wein (ob nun Natur oder nicht) seinen gleichberechtigten Platz auf der Karte. Wenn er das tut, dann aber ernst gemeint. Wie zum Beispiel im St. Fakten: die sechs besten Drinks mit Wein. Bart im Gräfekiez. Da ist der Wein Protagonist, nicht zuletzt wegen des riesigen Weinkellers unter der Bar, und die Weinauswahl wird begleitet von einer wechselnden Cocktailkarte, die sich mehr als sehen lassen kann. Deshalb hat sich die Bar von Victor Hausladen auch zu einem der Wein-Hotspots Berlins entwickelt. Etwas weiter in südlich in Neukölln hat auch die deutsch-französische JaJa unweit der Sonnenallee für viele Jahre eine Begeisterung für Unfiltriertes nach Berlin gebracht, im Norden vereint das Weddinger Baldon im Brutalismus-Galore-Look Cocktails sowie Naturwein, flankiert von Speisen und Kaffee.
Mehr noch, ein guter Wein ist ja ausdrücklich dazu gemacht, ihn pur zu genießen. Dies kann man von einigen Spirituosen wie Tequila, Gin oder gar Rum weit weniger behaupten, zumindest wird man hier weniger Personen finden, die von "Genuss pur" bei ihnen sprechen. Aus diesem Grund könnten Wein-Cocktails nur der Versuch sein, gegen die stärker werdende Konkurrenz der anderen Spirituosen und Mix-Getränke bestehen zu können. Wein und cocktail de. Es ginge, so der Vorwurf, also gar nicht um die Erweiterung des Geschmackshorizontes, sondern schlichtweg darum, bestehende Absatzmärkte zu sichern und neue zu erschließen. Ein weiterer rein wirtschaftlicher Grund könnten auch die unterschiedlichen Steuersätze sein: Für einen guten Rotwein bezahlt man um die 12 Cent, vielleicht auch einmal 20 Cent an den Fiskus. Für einen Brandy, der dazu in der Regel noch eine um ein Drittel geringere Füllmenge aufweist, werden mitunter über 3 Euro fällig. Wein-Cocktails sind damit in Regel schlichtweg günstiger. Junge Winzergeneration geht mit der Zeit Die jüngere (Winzer-)Generation setzt sich zusehends mit Trends und aktuellen Geschmacksvorlieben auseinander, auch um dem teilweise etwas piefigen Eindruck der traditionellen Weinwelt zu entkommen (man denke dabei nur an graphische Ausdrücke wie "Fat Bastard" oder "Pornfelder").
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