Somit schließt du aus, dass in deinem Hack Fleisch von nicht besonders hoher Qualität steckt. 4. Bestimme deine Portionen selber Du kannst genau bestimmen, was für Portionen du machst, denn lebst du zum Beispiel in einem Haushalt mit nur einer Person, so ist oft noch etwas übrig, wenn man die 500g – Packung aus dem Supermarkt verwendet. Das Hackfleisch 1×1 – Welche verschiedenen Sorten gibt es? Hierzulande sind die verbreitetsten Variationen das Rinder -, Schweine – und gemischtes Hack. Stellst du allerdings dein eigenes Hackfleisch her so bist du flexibel und kannst selber wählen, was für eine Art von Hack du herstellen möchtest. Schweinehackfleisch ⇒ Meist werden hier Teile aus der Schulter und der Brust verwendet. Das fertige Hack wird dann oft zu Frikadellen, Mett oder Würsten weiterverarbeitet. Fleischkunde: Was ist was beim Schwein? - Servus. Der maximale Fettanteil darf 35% betragen. Rinderhackfleisch ⇒ Hier werden ebenfalls meist Teile aus der Brust und Schulter verwertet. Allerdings gibt es auch das hochqualitative Tatar oder Beefsteak, welches einen Fettanteil von circa 6% aufweist.
Damit ist ein erheblicher Gewichtsverlust. Faustregel für Schlachtverluste: Rinder = 40 - 60% Schweine = 20% Kälber = 40% Schafe = 50% Dann gibt es noch den Auskühlverlust der ist ca. 2-3% und den Knochenanteil ca. 16% (vom Schwein rind weiss ich nicht) Das heisst, wenn du das alles ausgerechnet hast, hast du Grob das Endgewicht. also bsp. Lebendgewicht = 600 Kg - Schlachtverlust 50% Warmschlachtgewicht = 300 Kg - Auskühlverlust 3% Kaltschlachtgewicht = 291 Kg - Knochenanteil ca. 25% Verkaufsgewicht =218, 25 Kg Falls ich irgendwo Flasch liegen sollte oder ich was vergessen habe bitte antwortet damit ich nicht dumm Sterbe;D Das hab ich verstanden:-) aber wie viel wiegt denn heutzutage so eine Kuh, wenn sie geschlachtet wird? Was so alles aus einem halben Schweinchen werden kann | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. ich hatte mal gelesen die würden nur 300 kg auf die Waage bringen, stimmt das? (ich gehe jetzt nicht von einer Biokuh aus:-P) Dabei seit: 20. 2009 Beiträge: 1372 Zur Definition "Kuh" Der Fleicher unterscheidet zunächst mal zwischen Kalb bis 8 Monate Jungrind (Fresser) 8 bis 12 Monate Jungbullen 12 bis 24 Monate Färsen (weiblich und noch nicht gekalbt) in der praxis selten älter als 3 Jahre Bullen älter als 24 Monate Ochsen (kastriert) und ebenfalls zumindest für die Fleischgewinnung selten älter als 3 Jahre Kuh (bereits gekalbt) i. d. r. ab etwa 22-30 Monaten Rind ist also nur ein Oberbegriff für die hier dargestellten Unterscheidungen nach geschlecht und alter.
Letzte Aktualisierung: 1. Dezember 2021
Ich darf dafür aber - auch im Sinne des Käufers - bei der Verarbeitung mitarbeiten. naja, das war jetzt alles laut den rest des Vormittages nutzen, einen Werbezettel und eine Beispielliste für Schweinezerlegung zusammenzustellen. Danke fürs Lesen und Kommentieren... Lou
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