Gemüse in der Butter bei mittlerer Hitze kurz dünsten, salzen und pfeffern. Minze dazugeben. Mit dem Lachs auf 4 Tellern anrichten.
1. Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe und die Zuckerschoten darin andünsten. Lachs in Streifen schneiden und dazu geben. Salzen und Pfeffern und einige Minuten köcheln lassen. Lachs Mit Zuckerschoten Rezepte | Chefkoch. 2. Die Tomaten brühen häuten und in Würfeln schneiden. Knoblauchzehe aus der Pfanne entfernen und die Tomatenwürfeln und die Sahne zugeben. Alles bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. Minze fein hacken und in die Soße geben. 3. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Soße und dem Nudelwasser verrühren. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Dann die Hälfte der Scheiben nebeneinander auf eine Klarsichtfolie zu einem Rechteck von 20x20 cm legen. Danach für eine zweite Roulade ebenso verfahren. Dabei unbedingt darauf achten, dass keine Freiräume entstehen und die Scheiben möglichst nicht überlappen. Spinatblätter auf die Lachsscheiben legen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Alles dünn mit der Fischmasse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt zwei Rouladen aufrollen, dabei die Folienenden festhalten. Es sollte darauf geachtet werden, dass keine Zwischenräume entstehen. Dann die Rouladen in Aluminiumfolie einschlagen und die beiden Enden entgegengesetzt eindrehen, sodass die Roulade Spannung bekommt und straff eingeschlagen ist. Ein Wasserbad auf exakt 80 °C erhitzen und die Rouladen darin ca. 15 Minuten garen. Mit einem Thermometer die Temperatur öfter überprüfen und die Roulade drehen. Nudeln mit lachs und zuckerschoten. Inzwischen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Zuckerschoten zugeben und ca. 2 Minuten leicht braten.
Lachsfilet 30 Minuten anfrieren. Zuckerschoten abspülen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, in kleine Würfel schneiden und dabei die Kerne entfernen. Schnelle Vollkornnudeln mit Lachs, Tomaten und Zuckerschoten. 2. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Zuckerschoten und Tomaten damit mischen. Lachs in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) und auf Tellern auslegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und den Lachs damit bestreuen. Die Zuckerschoten-Tomaten-Mischung darauf geben.
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