26 Aug Max' Geschmacks Vorschlag: Entenbrust mit Kartoffelgratin Aug 26, 2021 Michael H. Max Ragwitz Ente, Gemüse, Kartoffeln In dieser Form werden die Rezepte aus Max' Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die Entenbrust wird gut gereinigt und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Dann wird sie mit Sonnenblumenöl erst auf der Fleisch-, dann auf der Hautseite etwa fünf Minuten nicht zu scharf angebraten und sollte innen noch leicht rosa sein. Raus aus der Pfanne und warmstellen. Der Schmorfond in der Pfanne wird mit 200 Millimetern Geflügelfond sowie 100 Millilitern trockenem Weißwein abgelöscht und etwa auf die Hälfte reduziert. In diese Soße werden nun ein bis zwei Esslöffel Holundergelee gerührt und alles mit Zucker und etwas Apfelessig abgeschmeckt. Entenbrust mit Kartoffelgratin - Rezept - kochbar.de. Damit die Soße eine sämige Bindung erhält, werden final noch circa 50 Gramm eiskalte Butterflöckchen untergerührt. Das Gelee kann man auch selbst herstellen, was jedoch etwas aufwändiger ist. Alternativ sind die Produkte der Rügener Wildsammlungen empfohlen.
Auch den Salat kann man gut vorbereiten: Orangen filetieren, den austretenden Saft dabei für das Dressing aufbewahren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl schon einmal in eine Schüssel geben. Den Salat putzen. Etwa 25 Minuten bevor das Kartoffelgratin fertig ist, mit der Ente beginnen: Die Fettschicht schräg einschneiden und jede Entenbrust mit Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig braun ist. Anschließend kurz auf der Hautseite anbraten, dann in Alufolie wickeln und für zehn bis zwölf Minuten im Ofen garen lassen. Vor dem Servieren noch drei Minuten ruhen lassen. Entenbrüste mit Calvados-Sahne-Soße an Kartoffelgratin - einfach & lecker | DasKochrezept.de. In dieser Zeit die Rote Beete schälen (am besten mit Handschuhen an! ) und in Spalten schneiden, den Salat zusammen geben. Kein Angst-Gericht: Diese Ente ist einfacher gemacht als gedacht Und schon habt ihr ein richtig leckeres Dinner: Entenbrust mit Portweinsauce, Kartoffelgratin und Rote-Beete-Salat. So lecker, das verspreche ich euch. Entenbrust ist kein Gericht, vor dem man Angst haben muss.
Aus LECKER 9/2010 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Knoblauchzehe 600 g große Kartoffeln 5 EL Öl Salz und Pfeffer Zucker 50 Parmesan (Stück) 2 Möhren 3 Schalotten Stiel(e) Thymian Äpfel (à ca. 150 g; z. B. Elstar) Butter 250 Pardina-Linsen Entenbrustfilets (à ca. 350 g) 2–3 Calvados (französischer Apfelbrand) 1–2 dunkler Balsamico-Essig Schlagsahne Alufolie Zubereitung 90 Minuten ganz einfach 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Knoblauch schälen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Knoblauch, Öl, ca. 1 TL Salz und ca. 1/2 TL Pfeffer mischen. 2. Auf vier ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) oder eine große Form locker verteilen. Parmesan darüberreiben. Mit Alufolie abdecken, auf den Ofenrost stellen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen. 3. Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Max’ Geschmacks Vorschlag: Entenbrust mit Kartoffelgratin | Ragwitz’ Kulinarische Portraits. Thymian waschen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Butter im Topf erhitzen. Möhren, Schalotten und Äpfel darin andünsten.
Das Rezept ist für zwei große Portionen gerechnet. Das Kartoffelgratin funktioniert wie dieses Rezept aus meinem Archiv, nur dass es mit mehr Flüssigkeit und Zeit im Ofen noch cremiger wird. So gelingt festliches Dinner mit Ente in Portwein-Sauce Dafür die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in mehreren Lagen in eine gebutterte Form geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend Sahne und Milch mischen und darüber geben. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen. Direkt danach die frische Rote Beete waschen und mit etwas Olivenöl und Kümmel einreiben, dann in einer extra Auflaufform auf Salzkörnern mitbacken – glaubt mir, das wird richtig lecker. Den Tipp habe ich aus Ben Kindlers Buch "Badisch kochen", das ich euch [ hier] vorgestellt habe. Die Rote Beete wird dadurch richtig schön bissfest und sanft im Geschmack. Zucker in einem Topf karamellisieren und hellbraun schmelzen lassen, dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Einreduzieren lassen, bis die restlichen Bestandteile des Weihnachtsdinners fertig sind – die Menge sollte sich am Ende halbiert haben.
Ein klassisches Feiertags-Essen, bei mir aus Anlaß des Muttertages. Es läßt sich eigentlich recht einfach machen. Der Arbeitsaufwand steckt eigentlich in der Vorbereitung, insbesondere in der Sauce. Zutaten: 500 gr. Kartoffeln, vorw. festkochend, dünn gerieben 400 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, gehackt; Butter; Muskat 200 ml Fond (s. u. ) 1 Entenbrust Salz, Pfeffer, einige Zweige Rosmarin und Thymian, 1 Zehe Knoblauch (längs halbiert) Dafür braucht man einen Fond, idealerweise vom Geflügel. Aber Kalb geht notfalls auch. Das Prinzip ist immer dasselbe: Man nehme ca. 1 kg (anderthalb sind auch kein Schaden) Knochen vom betreffenden Tier. Diese schwitze man mit 1-2 Bd Suppengemüse bei ca. 175 Grad im Ofen an. Eine halbe Stunde ist da eine gute Richtschnur – die Bratenform vorher mit Öl oder Butter einfetten. Danach ca. 1 EL Tomatenmark und 1-2 EL Mehl (darüberstäuben), 2 Lorbeerblätter zufügen und alles nochmal ca. 20 Min. schmoren. Dann mit Wasser ablöschen, den Bratensatz loskochen und in einen großen Topf umfüllen.
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