Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ca. 1, 5 cm dick ausrollen. Den Schinken in die Mitte legen, den Teig rundherum mit etwas Wasser bestreichen und über dem Schinken zusammenschlagen. Den Teig mit den Händen andrücken und etwas formen und den Schinken im Brotteig auf das Backblech setzen. Etwas Weizenmehl gleichmäßig darübersieben. Den Brotteig mit dem Schinken zugedeckt ca. 25 Min. gehen lassen. Den Schinken im Brotteig im Ofen (unten, Umluft 230°) ca. 15 Min. backen. Dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und den Schinken im Brotteig in 30-40 Min. goldbraun backen.
Diesen können Sie bei Bedarf auch beim Metzger bestellen. Der Brotteig wird aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl mit Hefe, Wasser, Salz und geriebenem Kümmel (von Hand oder mit einer Knetmaschine) zubereitet. Nach dem Rühren, Kneten, und Ruhen lassen beginnt das Formen. Der Teig wird ausgerollt, der Schinken mittig aufgesetzt und mit dem Teig verschlossen. Nachdem der Osterschinken fest im Brotteig sitzt, wird er auf ein Backblech gelegt, leicht eingeschnitten und mit Salzkristallen verziert. Nach einer Backzeit von rund 60 Minuten ist der Schinkenbraten fertig und muss nur noch auskühlen. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Osterschinken im Brotteig aufwärmen, geht das? Nach dem Ende der Backzeit, wenn ein gebackener Osterschinken besonders frisch und schmackhaft ist, sollte er nach Möglichkeit gleich genossen werden. Reste lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren, bei Bedarf einfrieren und später wieder aufwärmen.
Zutaten Für 8 Portionen 150 g Walnusskerne 1380 Wasser 170 Roggenmehl (Type 1050, und etwas mehr zum Bearbeiten) 700 Weizenmehl 30 Weißweinessig 0. 5 Würfel Hefe (20 g) 15 Salz Öl (zum Bearbeiten) 200 Kasselernacken (ohne Knochen) 10 Prise Prisen Muskat Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Walnusskerne in den Mixtopf geben, 5 Sek. /Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. 580 g Wasser, Roggen- und Weizenmehl in den Mixtopf geben, 2 Min. / Knetmodus (2 Min. / Knetmodus) kneten und 30 Minuten quellen lassen. Essig und Hefe zugeben und 4 Min. / Knetmodus (4 Min. / Knetmodus) kneten. Salz zugeben und 3 Min. / Knetmodus (3 Min. / Knetmodus) kneten. Zerkleinerte Nusskerne zugeben, 3 Min. / Knetmodus) unterkneten. In dieser Zeit eine Kunststoffdose (ca. 27x17 cm) leicht einfetten. Teig in die vorbereitete Kunststoffdose geben, verschließen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Kasseler trocken tupfen, rundherum mit Muskat und Pfeffer würzen, Gewürze andrücken.
4 Zutaten 6 Person/en Schinken 2000 Gramm Schweineschinken, leicht gepökelt, mit Fettrand, entbeint 4 Stück Lorbeerblätter 1 geh. EL Pfefferkörner Brotteig 200 g Wasser, lauwarm 1 Würfel Hefe 150 g Bier 400 g Weizenmehl 100 g Vollkornmehl 1 geh. TL Zucker 2, 5 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Brotgewürz 1 Stück Eiweiß 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Zubereitung Schinken Wasser mit Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen, Schinken in die nicht mehr kochende Flüssigkeit einlegen, mit Deckel verschließen und bei 75-80 Grad (soll nicht mehr kochen, eventuell mit Fleischthermometer nachmessen) 90 Minuten ziehen lassen. Nach 45 Minuten einmal weden. Zubereitung Brotteig Wasser, Hefe bei 37°/St 3/3 Minuten in den "Mixtopf geschlossen" geben Mehl, Zucker, Salz, Brotgewürz, Bier dazugeben und 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren, danach 3 Minuten " Modus "Teig kneten"". Teig zugedeckt im "Mixtopf geschlossen" eine Stunde gehen lassen, danach erneut durchkneten - 30 Sekunden, " Modus "Teig kneten"".
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