Weintrauben sind ein echtes Multitalent. Nicht nur werden sie verzehrt sowie zu Rosinen und zu Traubensaft verarbeitet, sondern sie eignen sich auch für eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Der Klassiker schlechthin ist natürlich der Wein gemeinsam mit dem Schaumwein. Aber dabei sollte man nicht weitere Produkte wie Brandy bzw. Weinbrand wie Cognac und Armagnac, Traubenbrand im Stil von Pisco oder Tresterbrand wie Grappa vergessen. Und dann gibt es da noch den Verjus, der ohne Alkohol - aber nicht ohne Trauben - auskommt. Verjus bei Rum & Co kaufen. Verjus - was ist das? Was heißt Verjus eigentlich, und wie wird Verjus ausgesprochen? Der Begriff stammt aus dem Französischen und ist eine Zusammensetzung von zwei Wörtern: Der Ausdruck "vert jus" lässt sich mit "grüner Saft" übersetzen. Und wie spricht man Verjus aus, um dem Ursprung Rechnung zu tragen? Da dies ein französisches Wort ist, spricht man es nicht wortwörtlich im deutschen Sinne als "Wer-yuhs" aus. Vielmehr ist die französische Aussprache gängig, bei der das j beinahe einem weichen sch gleichkommt, das u sich in ein ü verwandelt und das s komplett stumm bleibt.
gruß Mo, im Gegenteil, der kommt gerade wieder groß in Mode das Perlhuhn in Verjus fällt mir ein- aber ich habe zu viele andere Ideen. wer soll das alles essen.. Na Du kochst, und ich helfe dir beim essen bekommen wir schon weg kein Thema wann und weit ist es ja nicht zu Dir Ich hab vorhin noch mal in einem anderen Edeka gefragt. Dort war Verjus (ebenfalls) unbekannt. Na gut, ich werde ums Bestellen im Netz nicht rumkommen. Im Bioilädchen hatte ich schon vor einiger Zeit mal gefragt; aber dort wollte man keinen extra für mich besetellen. Sie bleiben womöglich drauf sitzen. Wo kann man Verjus kaufen? (kochen, Wein). Und das Weinlädchen, das es hier mal gab, wurde schon vor einigen Jahren geschlossen, Solche speziellen Läden halten sich in dieser ländlichen Ecke leider nicht. Also ich werde dann wohl bei Amazon was bestellen. Dort gibts auch welchen in Bio-Qualität. Ansonsten wars schwierig. mit "bio". Danke für eure Hilfe. Zitieren & Antworten
Verjus ist schon seit dem Mittelalter unter dem Namen "Agrest" bekannt und findet seitdem Verwendung als Würzmittel in der Küche. Als es in Mitteleuropa noch keine Zitronen gab, war er wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte, geriet aber ab dem 17. Jahrhundert, mit dem Einzug der Zitrone, zunehmend in Vergessenheit. In manchen Regionen im Südwesten Frankreichs gehörte er aber weiterhin zur ländlichen Küche und wurde als Komponente bewahrt. In letzter Zeit erlebt der vergessene Verjus wieder eine Renaissance und erobert sich seinen Platz in die Küchen der Spitzengastronomie zurück. Er kann die Säure von Essig oder Zitronen ersetzen und gibt Gerichten den gewissen "Wow Effekt". Verjus wo kaufen 2. Das Wort "Verjus" stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "der grüne Saft der Traube". Für einen Verjus von herausragender Qualität werden die Weintrauben kurz vor der eigentlichen Reife geerntet und ausgepresst. Dabei können alle Traubensorten, d. h. weiße als auch blaue Sorten, verarbeitet werden, denn durch den frühen Erntetermin sind beide Traubenarten noch grün.
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Online ist er aber günstiger zu haben. VG Ich bezweifle sehr stark, dass es in "meinem" Edeka" sowas "exotisches" wie einen Sommelier gibt. Udn die Obst-/Gemüsehändler auf dem Markt sehe ich nicht, da nur einmal die Woche Markttag ist - und das ist Freitags vormittags und da muss ich arbeiten - in einem anderen Städtchen. Es wird wohl doch auf ne Bestellung im Netz rauslaufen. Schade. Vorort wäre ir schon lieber gewesen. Danke noch mal für eure Hilfe. Mitglied seit 28. 2005 6. 172 Beiträge (ø0, 99/Tag) Ich hätte den ganz gerne in Bio-Qualität. Wenns geht. Und bei diesem Weingut Fuchs steht nichts von "Bio". Margie, in dem Link stehen doch auch einige Anbieter, kannst ja mal anfragen, vielleicht hat einer den ja auch in BIO Qualität Mitglied seit 14. Verjus wo kaufen? | Zutaten Forum | Chefkoch.de. 2008 13. 002 Beiträge (ø2, 64/Tag) hi über Amazon bekommst Du auch eine Auswahl. und kleine Weinläden hier am Ort führen auch Verjus, vielleicht ist das ja bei Dir auch so. Ich dachte, der Verjus wäre etwas aus der Diskussion habe schon ewig keinen mehr verwendet.
Also quasi "Wär-schü", wobei statt einem echten sch-Laut ein Laut wie beim g zu Beginn des Wortes Genre korrekt ist. Die Engländer bevorzugen die anglizierte Schreibweise Verjuice. Allgemein bezieht sich der "grüne Saft" auf sauren Traubensaft, für den man die unreifen Beeren auspresst und eine mit Essig vergleichbare Flüssigkeit gewinnt. Wie wird Verjus hergestellt? Verjus blickt auf eine jahrhundertelange Tradition zurück, denn schon die alten Griechen wussten um die Flüssigkeit und ihre Wirkung. Aber wie stellt man Verjus her? Der Prozess ist gar nicht einmal so kompliziert: Wie bereits erwähnt, dienen unreife Weintrauben als Rohstoff. Sie sind meist zum Erntezeitpunkt halbreif statt komplett unreif. Daher spricht man passenderweise von einer Grünernte als erster Schritt der Herstellung von Verjus. Sie darf erst ab einem bestimmten Zeitpunkt erfolgen, nachdem man die Rebstöcke zum letzten Mal mit Pflanzenschutzmitteln behandelt hat. Das verhindert Spritzmittel-Rückstände. Ist die Wartezeit um, werden die Trauben auf ihre Beschaffenheit hin untersucht.
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