Thunfisch, Sardellen und Kapern zugeben und 20 Sek. | Stufe 7 pürieren. Evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist die Konsistenz zu fest, einfach die Brühe zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Roastbeef auf Tellern anrichten und mit der Thunfischsoße beträufeln, dann mit einigen Kapernäpfeln garnieren und mit etwas Pfeffer bestreut servieren. Nährwerte pro Portion: 559 KCAL | 27 g E | 51 g F | 0 g KH Was ist Vitello tonnato? Ursprünglich stammt Vitello tonnato aus der italienischen Region Piemont. Im Originalrezept wird Kalbfleisch (Vitello) gegart, fein aufgeschnitten und dann mit der Thunfisch-Soße gereicht. Was passt zu Vitello tonnato? Das Vitello tonnato ist eine tolle Vorspeise zu jedem Menü. Es schmeckt ganz wunderbar zu frischem Baguette, Fladenbrot oder auch Ciabatta, das aber natürlich nur, wenn du keinen Wert auf den Low-Carb-Effekt legst. Du kannst es auch auf einer Antipasti-Platte mit Oliven, Gemüse und anderen Leckereien anrichten. Wenn du tolle Vorspeisen oder auch Rezepte für jede Gelegenheit suchst, schau unbedingt auch mal im mein ZauberTopf-Club vorbei.
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Vitello tonnato ist ein italienisches Gericht mit kaltem, aufgeschnittenem Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen, mayonnaiseartigen Sauce und mit Thunfisch aromatisiert. Es wird gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert. Im Sommer meist als Hauptgang einer italienischen Mahlzeit oder als äußerst eleganter exquisiter Snack. In Argentinien, wo es im piemontesischen Dialekt Vitel tonnè genannt wird, gilt es als traditionelles Weihnachtsgericht. Zutaten 500 g Kalbfleisch 1l Rinderbrühe 2 Eigelb 30 g Senf 200 ml Öl 150 g Thunfisch aus der Dose 4 Stück Sardellenfilets 30 g Kapern Salz Schwarze Paprika Petersilie Loki Lernprogramm Nehmen Sie das gereinigte Kalbfleisch und wickeln Sie es in Pergamentpapier ein, das von beiden Seiten fest mit Faden umwickelt ist, um eine Wurst zu formen. Die Brühe auf den Herd stellen und aufkochen, das gebundene Kalbfleisch in die kochende Brühe geben, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Herd ausschalten. Das Fleisch wird in warmer Brühe langsam garen und hat einen sehr milden Geschmack und Konsistenz.
Denn Kalb hat bekanntlich eher einen milden Eigengeschmack und braucht deshalb dringend einen kleinen, sanften Geschmackskick. Die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Fleisch wird von Stunde zu Stunde besser. Ein weiterer entscheidender Vorteil – das Gericht lässt sich entspannt im Voraus zubereiten und man spart sich viel Stress in der Küche. Möchte man das Kalb über einen längeren Zeitraum aufbewahren, oder eine größere Menge auf Vorrat zubereiten, empfiehlt sich die Lagerung im eigenen Fleischsud. Das pochierte Fleisch wird erst hineingegeben, sobald dieser abgekühlt ist, um so mit jedem Tag noch aromatischer zu werden. Viele schwören auch darauf, die dünnen Scheiben Kalbsfleisch in der Thunfischsauce aufzubewahren – wegen der roh verarbeiteten Eier, sollte man von dieser Variante eher absehen. Was serviert man dazu? Vitello tonnato lebt von seiner Schlichtheit. Selbst als kleine Vorspeise, spricht das Gericht schon für sich und benötigt keine üppigen Beilagen. Ein knackiger Salat und ein wenig frisches Brot zum Aufsaugen der cremigen Sauce genügen völlig.
Fleisch in den heißen Backofen schieben und etwa 35 Min. rosa garen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Danach den Kalbsrücken mit den Aromen in Alufolie wickeln und auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Sauce bereitstellen. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit Sardellen, Eigelb, den kleinen Kapern, Essig und etwas Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab fein mixen. Dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu gießen und untermixen. Die Sauce eventuell mit etwas Thunfischsud verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Fleisch auf einer Patte auslegen. Etwas Sauce darauf verteilen, mit feinen Schalenstreifen von einer Bio-Zitrone sowie Kapernäpfeln und Brunnenkresse garnieren. Restliche Sauce dazu reichen.
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