Hausgemachte Bratwurst selber machen - Rindsbratwurst - YouTube
Zum Testen ist es sowieso besser wenn ihr immer nur eine kleine Menge verwendet. Da hier sehr wenig von den Gewürzen genommen wird, ist es unerlässlich, dass ihr euch eine Feinwaage zulegt. Mit einer normalen Küchenwaage könnt ihr diese Mengen nicht abwiegen, da die meisten erst ab einem Gramm wiegen. Welches Fleisch? Eine Wurst besteht immer aus magerem Fleisch und Fett sowie Gewürzen. Bei der Rindswurst hatte ich beim ersten Versuch magere Rinderbrust und grünen Speck vom Schwein verwendet, beim zweiten Mal Rinderbrust, bei der noch ein guter Fettanteil dran war. Hier habe ich dann das Schweinefett weggelassen. Die Wurst habe ich trotz des Schweinefetts gut vertragen. Beide Varianten schmecken sehr gut! Die Wurst ist etwas trockener als die gekaufte, allerdings enthält die selbstgemachte auch wesentlich weniger Fett. Wie oben schon erwähnt sollte das Fleisch sehr frisch sein und auch zügig verarbeitet werden. Rinderbratwurst | Würstchen, Bratwurst selber machen, Rezepte mit würstchen. Der Darm ist meist trocken in Salz eingelegt. Ihn müsst ihr noch gut wässern, um das Salz abzuwaschen und ihn elastisch zu machen.
Fleisch und Fett wolfen Das Fleisch und Fett durch die Wurstscheibe des Fleischwolfs drehen. Gewolftes Fleisch würzen Die Gewürze zum gewolften Fleisch geben und alles gut durchkneten. Wenn das Brät feiner gewünscht wird, noch einmal durch den Fleischwolf laufen lassen. Schafsdarm aufziehen Jetzt wird es etwas tricky… Etwas Rapsöl um die Wursttülle des Wurstfüllers schmieren und einen Schuss Rapsöl ins Wasser des Schafsdarm geben. Ein Ende des Darms suchen und über die Wursttülle ziehen. Mit zwei Finger nachschieben bis kein Darm mehr darauf passt. Etwa 2 cm Darm von der Tülle herunter hängen lassen. Wurst herstellen Das Brät in den Behälter des Wurstfüllers füllen und langsam an der Kurbel drehen. Rinderbratwurst selber machen ohne schweinefleisch rezept. Das Brät gleitet nun in den Darm. Am Ende der ersten Wurst wird ein Knoten gemacht. Am besten drückt ihr nach der gewünschten Länge einer Wurst zart mit den Fingern eine Lücke ins Brät. So reißt euch der Darm später beim Abdrehen nicht ein. Bei der letzten Wurst auch wieder einen Knoten ans Ende machen.
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