Heilpraktiker raten bei Verdauungsstörungen zu Maitake, da durch den Verzehr des Pilzes im Magen, im Darm und in der Bauchspeicheldrüse mehr Sekrete gebildet werden sollen. Auch bei chronischem Durchfall kann der Maitake-Pilz eine Wirkung zeigen. Der traditionellen chinesischen Medizin zufolge ist Typ-2-Diabetes ein weiteres Anwendungsgebiet. Ziel ist es, den Blutzucker zu senken, um Folgeerkrankungen zu vermeiden. TCM-Ärzte setzen den Pilz zudem bei Patienten mit Übergewicht, Bluthochdruck und einem zu hohen Cholesterinspiegel ein. Maitake pilze züchten and son. Außerdem gilt Maitake als einer der stärksten Immunpilze. Er soll das Immunsystem aktivieren, was sich Heilpraktiker bei Krebserkrankungen zunutze machen. Der Pilz wird unterstützend bei schulmedizinischen Behandlungen, wie Chemotherapien oder Bestrahlungen, empfohlen. Maitake kann verordnete Medikamente jedoch nicht ersetzen. Heilpilze sind keine Arzneimittel, wie sie Ärzte verordnen. Der Wissensstand zu ihrer Wirkung aus klinischen Untersuchungen ist lückenhaft.
Weltweit nach dem Champignon der am häufigsten kultivierte Pilz, in Ostasien der am häufigsten angebaute Pilz mit mehreren 100 000 Tonnen jährlich. In Deutschland gab es erste Kultur-Versuche zu Beginn des 20. Jahrhunderts aber erst seit den 70er Jahren hat die Kultivierung entsprechende Fortschritte gemacht. Aktuell wird er zunehmend auch in Europa und Nordamerika kultiviert. Verwendung in der Küche Der Shiitake wird zumeist gebraten oder gedünstet. Getrocknet hat er ein noch intensiveres Aroma. Er besitzt die Geschmacksqualität umami. Umami ist eine Geschmacksqualität wie z. B. Maitake - kulturpilz.de. auch süß, salzig, bitter und sauer. Umami ist Teil des Geschmackes von proteinreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch oder einigen Hülsenfrüchten und beruht auf dem Vorhandensein von Glutamat. Der Shiitake gilt als einer der haltbarsten Pilze, er läßt sich ohne weiteres mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren (in feuchtes Tuch geschlagen). Sehr selten kommt es bei Personen zu einer Unverträglichkeitreaktion nach dem Genuß von Shiitake.
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Die Shiitake beginnen bereits nach wenigen Tagen Fruchtkörper aus dem Pilzmyzel zu bilden. Diese kleinen Shiitake wachsen sehr rasch heran, je nach Qualität des Pilzsubstrates und der Umgebung, sowie Wasserversorgung Achten sie stets darauf das die Shiitake auf einem feuchten Substrat gut gedeihen können, vermeiden sie aber in jedem Fall zu viel Wasser, oder gar Staunässe, dies kann die Shiitakekultur und das komplette Pilzmyzel der Shiitake absterben und faulen lassen! Sind die Pilze reif, dann ernten sie diese mit einem scharfen Messer so tief am Substrat wie möglich, nicht nur weil sie dann mehr Pilzfrucht ernten, sondern auch weil diese Reste an den Shiitakekulturen gerne anfangen zu riechen und unzählige Mücken anlocken können. Shop - Pilzhof Piesker. Shiitake mögen keine starke Sonneneinstrahlung und keine Temperaturen über 22 Grad, aber auch nicht unter 8-10 Grad. Während ein sonniger und sehr heißer Tag eine Pilzkultur töten kann, so stellen kühle Temperaturen oftmals nur ein Problem für das Pilzwachstum dar.
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Hauptmerkmale Der Shiitake oder auch Shii-Take ist ein Pilz aus der Familie der Schwindlingsverwandten und wächst an Holz. Der Hut ist 6-12 cm breit, erst rundlich, später niedergedrückt. Er zeigt verschiedene Brauntöne mit eingewachsenen weißlichen Schuppen. Der Rand ist zunächst eingerollt und mit zottigen Velumresten, später glatt. Die Lamellen stehen eng, haben zunächst eine weiße Farbe, dann sind sie gelblich und später dann graulich-bräunlich. Der Stiel ist 3-6 cm lang, 1-1, 5 cm breit und steht oft exzentrisch. Maitake pilz züchten. Er ist weißlich bis bräunlich, grobfaserig und wollig/flockig/schuppig. Das Fleisch ist fest und weiß, unter der Huthaut bräunlich. Geschmack und Geruch sind pilzartig, aromatisch. Geschichtliches Shiitake-Pilzzuchtkultur Je nach Quelle wird der Shiitake schon seit 1000 oder 2000 Jahren in Asien kultiviert. Traditionell auf Stämmen von Bäumen die sich in der Wachstumsphase befinden, wenn unter der Rinde viele Nährstoffe angereichert sind. Aktuell wird auf Spezialsubstrat wie Sägemehl, Sägespänen oder Reiskleie kultiviert.
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