Das Malz nimmt seine Farbe aufgrund der Temperatur und der Dauer seiner Trocknung an, dieser Prozess wird Darren genannt. Dies ist ähnlich wie beim Toasten von Brot: je länger oder heißer, desto dunkler ist das Ergebnis. Dasselbe gilt für Malz, wo der Malzhersteller über ein ganzes Arsenal von Techniken verfügt, um dem Malz spezifische Eigenschaften zu verleihen, die alle das Endergebnis beeinflussen. Die Möglichkeiten sind enorm: von leicht geröstetem Malz über karamellisiertes Malz bis hin zu schwarzem Malz, das am meisten einer Kaffeebohne ähnelt. Neben Malz können auch Früchte eine sehr wichtige Rolle für die Farbe des Bieres spielen, wobei Kirschen (rosa bis rot) das wohl bekannteste Beispiel dafür sind. Was ist ein Kellerbier? Wie ist das unterschiedlich von normaler Bier? - Quora. Dunkler Kandiszucker ist eine weitere Zutat, die dem Bier eine dunkle Farbe verleihen kann. Einige braune Biere enthalten kaum dunkles Malz, aber dafür dunklen Kandiszucker. Weiß -blond- amber- braun- schwarz In den traditionellen Weinländern wie Frankreich und Italien ist eine Klassifizierung nach der Farbe durchaus üblich.
aus dem Koch-Wiki () Kellerbier Rezepte, die dieses Bier verwenden Kellerbier oder auch Zwickelbier oder Zwickel wird direkt nach der Lagerung im Fass ungefiltert in Flaschen abgefüllt oder in Gastwirtschaften zum Ausschank gebracht. Der Lagerungsprozess in der Flasche entfällt. Dazu wird es bei der Gärung nicht gespundet, das heißt, die Fässer, die oben ein kleines Loch haben, werden nicht verschlossen, so dass ein großer Teil der Kohlensäure entweicht. Es hat also nur wenig Kohlensäure. Warum das Kellerbier seinen Ursprung in Gütersloh hat | OWL Journal – Nachrichten aus Ostwestfalen und Lippe. Da es nicht gefiltert wird, ist es leicht trübe, da alle Schwebstoffe noch enthalten sind. Der Nachteil dabei ist, dass es nicht sehr lange haltbar ist. Man kann verschiedene Kellerbiere auf dem Markt finden. Oft sind es helle, untergärige Biere, es gibt aber auch dunkle Kellerbiere oder obergärige Kellerbiere, wie etwa das Kellerweizen. Kellerbiere sind sehr süffig und sehr würzig. Dazu sind die Schwebestoffe sehr gesund. Siehe auch [ Bearbeiten] Portal Bier
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