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Ostseedorschfilet mit Kartoffelkruste: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Fischfond verfeinern Den Fischfond aufsetzen und reduzieren lassen (auf circa 250 Milliliter), danach die Sahne hinzugeben. Den Szechuanpfeffer (Menge nach Geschmack), etwas Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazu geben. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend den Fond durch ein Sieb lassen. Tipp: Kurz vor dem Anrichten kalte Butter zur Sauce hinzugeben und aufschäumen lassen. Schritt 2: Zutaten zerkleinern Den Blumenkohl in Scheiben schneiden. Das Lauchgemüse und die roten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Dorsch in Kräuter - Kartoffel Kruste mit Karotten Cremegemüse - Street Food Catering Austria. Rohe als auch gekochte Kartoffeln in Streifen reiben. Zu den Kartoffeln Salz, ein Ei, die Kartoffelstärke und Muskat hinzugeben. Das Fischfilet zurechtschneiden, in Mehl wenden und beide Seiten mit den Kartoffelstreifen belegen. Schritt 3: Fisch und Blumenkohl braten Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten für etwa 2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
Home Rezepte Profil Registrierung Login Favoriten Rezept Einsenden Impressum Kochfreunde Von: Admin am 2008-02-11 10047 Aufrufe 2. 55 Bewertung 1265 Stimmen Abstimmen Rezeptzutaten 4 Stk. Tiefkhldorsch natur, 2 groe Kartoffel, 1 Karotte, 1 kl. Ei, 200g Cocktailtomaten, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, etwas Petersilie, ca. 80ml Weiwein, Olivenl Zubereitung Backrohr auf 180C vorheizen. Kartoffel und Karotte schlen und in feine Streifen raspeln. Diese gut ausdrcken und mit dem verquirlten Ei und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Dorsch salzen, pfeffern und mit der Kartoffelmasse umhllen. Porreeauflauf mit Kartoffelkruste Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Tomaten halbieren und in etwas Olivenl langsam anbraten. Das Tomatenmark unterrhren, mit dem Wein ablschen und etwas reduzieren lassen. Salzen, pfeffern und mit zerhackter Petersilie abschmecken. Gegebenenfalls etwas Wasser aufgieen, warm halten. Etwas l in einer Pfanne erhitzen, den Dorsch darin kurz, scharf von beiden Seiten anbraten. Vorsichtig wenden! Zum Durchgaren fr ca. 8-10 min.
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Zutaten Für 4 Portionen Für den Steinpilzfond 1 Bd. Schnittlauch 4 Röschen Feldsalat 320 g Steinpilze 1 kl. Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 100 ml Weißwein 150 ml Kalbsfond (Glas) 150 ml Sahne Für die Kabeljaumedaillons 400 g Kabeljaufilet Salz 2 groß. Kartoffeln Pfeffer 3 EL Olivenöl Zubereitungsschritte Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, einige Halme zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in feine Röllchen schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Steinpilze mit einem kleinen, spitzen Messer von Erdresten befreien und mit einem feuchten Tuch gründlich abreiben. Welsfilet in Kartoffelkruste von mucman58 | Chefkoch. Die Hüte von den Stielen abtrennen und beides blättrig schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel teilen. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Steinpilze zufügen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Pilze herausnehmen, den Rest mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Ei zufügen und Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Miteinander verkneten. Die Masse soll gut binden. Sonst noch ein Ei zufügen. Die Filets auf ein Blech geben. Mit der Kräuterkruste bestreichen. Dazu nimmt man am besten die Hände. Bei 10- 12 min im Ofen überbacken. 200 Grad Heissluft. Zum Gemüse nur noch Sahne zugeben und aufkochen lassen. Dorsch mit kartoffelkruste meaning. Mehl für die Festigkeit wenn nötig verwenden und abschmecken. Die Karotten passen gut zur Kartoffelkruste und unterstreichen den Geschmack des Fisches. Sehr zu empfehlen! 🙂
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Für die Kartoffelkruste Kartoffeln schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Kartoffelmasse gut ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Welsfilets mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Welsfilets in Mehl wenden und dann in die Kartoffelmasse geben. Die Kartoffelmasse rundum nicht allzu dick festdrücken und schwimmend im heißen Fett ca. 5 Min. knusprig braun ausbacken. Dorsch mit kartoffelkruste video. (Soll der Wels als Vorspeise gereicht werden, Filets vor dem Panieren in kleinere Stücke schneiden. ) Welsfilet herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu Zitronenecken oder Remouladensauce oder eine warme Senfsauce etwas Weißbrot und einen Salat servieren.