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Vor Weihnachten, als die Kochblogger-Welt an allen Ecken und Enden genüsslich vor sich hin schmorte, kam der Genießer nicht dazu, sich ein schönes Stück Rindfleisch löffelweich zu köcheln. Doch da entdeckte er in dem schönen Kochbuch "Winterküche" von Tanja Dusy (GU) das einfache, aber schmackhafte Rezept für einen geschmorten Ochsenschwanz. Da konnte er nicht widerstehen und kochte es nach – aber nicht, ohne das beste Stück vom Ochsen zum falschen Ossobuco aufzupimpen. Und zwar mit einem echtem elf Jahre alten Barolo und Orangenschale. Rezept: Falsches Ossobuco Für 4 Personen 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 250 g Möhren 250 g Sellerie 1 Stange Lauch 2 TL getrockneten Thymian 2 kg Ochsenschwanz (das sind ca. Geschmorter Ochsenschwanz Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 2 Stück), vom Metzger in Stücke geteilt Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 1 EL Tomatenmark 400 ml Barolo (oder anderen Rotwein) 1 l Fleischbrühe 4 EL Aceto Balsamico dünn abgeschnittene Schale einer Orange Olivenöl Knoblauch und Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein würfeln, Lauch halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Ochsenschwanz vom fett befreien. Stücke salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und in einem Bräter in etwas Olivenöl schön braun braten. Herausnehmen. Im gleichen Bräter Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten, pfeffern, salzen. Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen, alles verdampfen lassen. Ochsenschwanz Geschmort Rezepte | Chefkoch. Diesen Vorgang einmal wiederholen. Übrigen Wein, Fleischbrühe, Thymian und Orangenschale sowie den angebratenen Ochsenschwanz dazu geben. Alles im Ofen bei 160 Grad Umluft 2 ½ bis 3 Stunden schmoren, bis der Ochsenschwanz weich ist und vom Knochen fällt. Ev. Flüssigkeit nachgießen. Den Bräter aus dem Ofen ziehen und die Sauce mit Pfeffer, Salz und etwas Aceto balsamico abschmecken. Orangenschale entfernen. Dazu gab es Bandnudeln und einen Chicoréesalat mit Datteln und Mandarinen ( Rezept hier).
Mit 150 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen. Restlichen Rotwein zugießen und ebenfalls stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 500 ml Wasser auffüllen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 3 Stunden, 30 Minuten schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit offen zu Ende garen. Inzwischen für die Spätzle Mehl, Eier und Mineralwasser in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Muskat würzen. Mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Ochsenschwanz geschmort italienische. Kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort abschrecken. Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. Für das Ragout die Pilze sorgfältig mit einem Pinsel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
Erbsensprossen Die angegebene Menge ergibt 4 bis 5 Portionen. GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ Schneidet das Suppengemüse, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch grob klein und stellt es beiseite. Teilt den Ochenschwanz an den Gelenken in einzelne Stücke und bratet diese im Öl in eurem Schmortopf von allen Seiten scharf an. Nehmt das Fleisch heraus und gebt das Gemüse in den Topf. Bratet auch dieses schwarf von allen Seiten an. Löscht dann mit der Sojasauce ab. Sobald diese fast eingekocht ist gebt ihr den Rotwein hinzu und köchelt für ca. 5 Minuten. Nun legt ihr das Fleisch wieder in den Topf, gebt den Rinderfond hinzu und füllt ggfs. mit Wasser soweit auf, bis das Fleisch bedeckt ist. Gebt die restlichen Zutaten (Dörrpflaumen, Thymian, Lorbeer und Pfeffein den Topf und schmort nun bei 140°C für 3 Stunden. Nach dieser Zeit nehmt ihr das Fleisch heraus (haltet es warm), seiht die Sauce ab und kocht sie soweit ein, bis euch die Konsistenz gefällt. NUSSBUTTER Gebt die 100 g Butter in einen kleinen Topf und köchelt auf niedriger Flamme (bei mir Stufe 4 von 14) solange bis die Butter leicht bräunlich wird und nussig riecht.
Bei niedriger Temperatur 3 - 3, 5 Stunden schmoren, hin und wieder umrühren. Wenn die Sauce zu sehr eindickt, etwas Wasser zufügen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren. Die Zucchini und die Karotte waschen, putzen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch mit der Sauce, den Gemüsestreifen und etwas Olivenöl Gold der Maremma servieren, dazu etwas Brot reichen. Der Essig schmeckt erst sehr kräftig hervor, wird aber während des Kochens mild und süß und gibt dem Fleisch die sehr dunkle Farbe. Bei diesem Gericht ist die Wahl des Weines sehr wichtig, es sollte ein intensiver, kräftiger Wein mit fruchtigem Aroma sein. Alternativ oder bei Resten kann das Rezept auch als Nudelsauce verwendet werden, dazu das Fleisch vom Knochen lösen und klein zupfen. Die Sauce wie im Rezept pürieren und das Fleisch dazugeben. Am besten mit selbstgemachten Bandnudeln servieren.
Nun sieht, ein Sonderfall bei Schwänzen, Man ihn auf Speisekarten glänzen.... Das komplette Gedicht finden Sie hier Autor: Rudolf Hagelstange (1912-1984) Köstliches Ochsenschwanzragout Aus diesen Ochsenschwanz-Stücken bereiten wir uns das Ochsenschwanzragout zu. Zum Preis: das Kilo in der Metzgerei meines Vertrauens kostet etwas über 11 Euro. Für fünf Personen benötigt man etwa zwei Kilo Ochsenschwanz. Die Zutaten für das köstliche Ochsenschwanzragout: * 2 kg Ochsenschwanz (vom Metzger zerteilen lassen) * 4 El Öl * 1 Bund Suppengemüse * 50 g durchwachsener Speck * 2 EL Tomatenmark * 350 ml Rotwein (z. B. Burgunder) * 200 ml Portwein * 300 ml Rinderfond * 2 Zwiebeln * Salz + Pfeffer * 1 El weiße Pfefferkörner * einige Zweige Thymian / 1 Zweig Rosmarin * 2 Lorbeerblätter * 2 Nelken * 6-8 Wacholderbeeren * 1 Scheibe Ingwer * 1 Knoblauchzehe * 1½ TL Speisestärke Man kann die Ochsenschwanz-Stücke auch zusätzlich mit Speck spicken. Das geht am besten mit einer Spicknadel. Das Suppengemüse, die Zwiebel und den Speck in Stücke schneiden.
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