Wer dabei Wert auf Qualität legt, sollte allerdings nur schlachtfrische Leber bei Metzgern kaufen, die ihre Schlachtschweine aus regionalen Aufzuchten selbst auswählen. Meistens wird Leber an Schlachttagen extra angeboten oder wird auf Anfrage auch gerne reserviert. Frische Leber erkennt man am angenehmen Geruch. Leber von jungen Tieren ist bräunlich-rosa, bei älteren Tieren färbt sie sich dunkler. Man kann Leber schon beim Metzger klein schneiden lassen. Leber mit dunkler soße und. Wer dies selber machen möchte, sollte die ganze Leber zunächst in ihre einzelnen Lappen trennen und die äußere Haut sowie Sehnen, Adern und Bindegewebsteile wegschneiden. Für ein herzhaftes Lebergeschnetzel verwendet man Leber, Speck und reichlich Zwiebeln. Die fein geschnittene und von allen Häutchen befreite Leber wird in Mehl gewendet und mit Speckwürfeln in Butter oder Schmalz angebraten. Dann gibt man die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazu und gießt, wenn die Leber gut gebräunt und die Zwiebeln glasig sind, mit Fleischbrühe und einem Schuß Sauerrahm auf.
15 Min. simpel (0) Nudel-Hack-Salat ideal für Partys 20 Min. simpel (0) Spezial Black-Spareribs, lecker und scharf nach Szechuan-Art mit dunkler, süß-scharfer Honig-BBQ-Sauce 30 Min. pfiffig 3, 83/5 (4) Überbackene Schweinemedaillons mit Steinpilzsauce 40 Min. normal 4, 29/5 (5) Currywurst gefüllt und überbacken Currywurst mal anders, aber superlecker 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Medaillons vom Rinderfilet unter Meerrettichkruste mit Rotweinzwiebeln und Rosenkohl 60 Min. normal 3/5 (1) Schweinerippchen süss - sauer 45 Min. normal (0) Austern mit Ingwer-Sojasauce à la Gabi 10 Min. 16 Leber mit Sauce Rezepte - kochbar.de. simpel (0) Rehrücken mit Orangensauce Fleisch muss über Nacht marinieren Maronennockerln auf Schokoladesauce 90 Min. normal (0) Ayam Saus Jambu khas 'Sriwidi' Hühnerfleisch mit Gemüse in würziger Guaven-Sauce 'Sriwidi'-Art. Ein Rezept mit geschmacklichen Überraschungen aus Legian, Bali, Indonesien. 45 Min. simpel 3, 89/5 (16) Shepherd's Pie einfach, aber verdammt lecker 35 Min.
Da man in Oberfranken die Geschmacksrichtung "süß-sauer" auch bei Fleischgerichten schätzt, würzen einige Köche oder Köchinnen die Soße zu diesem Gericht gerne mit einem Schuß Essig und geben etwas Zucker dazu. Als weitere Zutaten lassen sich nach Geschmack Champignons oder auch Waldpilze mit dem Gericht kombinieren. Traditionell reicht man zu Leber frischen Kartoffelbrei, Stampf oder Zamet. Dabei wird das Geschnetzelte mit den gebratenen Zwiebeln und der Soße so über den kegelförmig aufgetürmten Brei gegeben, dass dieser von allen Seiten gut bedeckt ist. Leber mit dunkler soße. Jahreskalender: Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Autoren: Genussregion Oberfranken, Fotos Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Kerstin Rentsch Hier können Sie "Lebergeschnetzeltes auf fränkische Art" genießen: Zur Übersicht
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