Es entstehen noch mehr Röstaromen als beim normalen Patty-Grillen auf dem Rost. Klar, denn nicht nur die Stellen, welche auf Rost aufliegen, sondern das ganze Patty bekommt die volle Dröhung ab. Ich habe bei meinem Smashed Burger wirklich massiv Röstaromen ans Fleisch bekommen. Was beim Smashed Burger sicherlich zusätzlich der Fall ist: die Zubereitung mit dem "Plattdrücken" macht Spaß und ist einmal etwas Anderes. Welches Fleisch eignet sich für den Smashed Burger? Ich verwende gerne ein Entrecote, also eher hochwertiges Rindfleisch. Ihr könnt euch aber auch beim Metzger ein eher normales Rinderhack kaufen. Achtet nur darauf, dass gut 20 Prozent Fett enthalten sind – sonst wird die Angelegenheit zu trocken. Ach ja: Wer meint, seinen Burger mit einer Mischung aus Lammhackfleisch und Rinderhack zuzubereiten: Klar: Nur dann vielleicht statt Ketchup auf Lamm-affine Soßen ausweichen. Wer High-End-Fleisch möchte der sollte online mal kurz bei Otto Gourmet vorbei schauen Selber das Fleisch wolfen oder als Hackfleisch kaufen?
Wintergrillen Der neue Grilltrend für die kalte Jahreszeit Der Trend - Wintergrillen. Finde dazu köstliche Rezepte in unseren GU- Weber's - Büchern. Für alle, die das ganze Jahr über Lust auf Grillen haben... Feine Saucen zu gegrilltem Fleisch Stachelbeerchutney und Aprikosensenf einfach selbstgemacht Haben Sie schon mal ein Chutney oder einen Senf selbst gemacht? Wenn Sie es gerne würzig-frisch mögen, dann ist ein Chutney oder selbstgemachter Senf genau richtig. Weber's Grillbibel Vol. 2 Das sind die besten Grillrezepte von Jamie Purviance Weber's Grillbibel Vol. 2 geht in die nächste Grillrunde: beste Grillrezepte von Grillmaster Jamie Purviance für dich zu Hause! Grillen - den Sommer richtig genießen Gemeinsam grillen ist angesagter denn je, nur was gehört auf den Teller? Die Grillsaison ist eröffnet. Doch Steak, Bratwurst, Tofu und Gemüse sind Altbekannt. Wie wäre es mit unserem Grilltelller und Zitronen-Bowle? Grill-Rezepte für jeden Tag Das perfekte Steak Grillen jeden Tag, also auch im Alltag ist eine super Alternative zum Kochen.
Feste Grundbestandteile dagegen schon: Der Profi nennt das Fleisch genussvoll Patty und das Brötchen Bun. Stimmt die Qualität von Patty und Bun, ist der Rest fast Nebensache. Aber nur fast. Wer jetzt in den endlos tiefen Zutatentopf greifen will – nur zu. Probieren geht über Studieren, der Gaumen hat das letzte Wort. Das Patty: Daraus besteht Burger-Fleisch Der klassische Burger nach amerikanischer Art wird natürlich aus Rinderhack gemacht, frisch durch den Fleischwolf gedrehtes Patty vom Metzger. Am besten eignet sich hierfür Muskelfleisch aus Schulter und Nacken des Tieres. Ein 20-prozentiger Fettanteil sorgt für saftige Burger. Denn ist das Fleisch zu mager, werden die Pattys oft trocken oder bröseln auseinander. Das gibt dann Chaos auf dem Teller. Und das Auge isst bekanntlich auch mit. Das klassische Bun: So gelingen dir Burger-Brötchen Zutaten für ca. 10 Stück: 125 ml lauwarmes Wasser 125 ml lauwarme Milch 1 Würfel Hefe 45 g Zucker 5 g Salz 100 g Butter (zimmerwarm) 600 g Weizenmehl 2 EL Milch 20 g Sesamkörner In der Küche Die Hefe in Milch und Wasser auflösen.
Salz, Zucker und das Ei darunter rühren. Das Mehl und die Butter nach und nach hinzugeben und so lange kneten, bis es eine elastische Konsistenz hat. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig danach in 10 gleiche Portionen verteilen und Brötchen formen. Mit der Milch bestreichen und Sesamkörner drüberstreuen. Die Brötchen auf einen mit Backpapier belegten Pizzastein geben. Auf dem Grill Den Grill für ca. 180 °C bei indirekter Hitze vorbereiten. Einen Pizzastein in die Mitte des Rosts legen, den Deckel auf den Grill setzen und 15 Minuten warten. Die Brötchen auf den Stein legen und 15 Minuten lang backen. Burger-Pattys vorbereiten Das zuvor kalt gestellte Fleisch lässt sich gut formen. In eine Schüssel geben, Pfeffer und Salz und bei Bedarf etwas frischen Knoblauch dazu, dann darf geformt werden. Der Profi teilt die Fleischmasse vorher in gleich große Portionen auf, um zu verhindern, dass am Schluss nur noch ein kleiner Rest übrig bleibt. Eine Waage hilft bei der Portionierung.
Wenn ihr das Burgerfleisch bereits einmal gewendet habt, könnt ihr außerdem eine Scheibe Käse darauf schmelzen lassen. Krosse Burgerbrötchen selber machen Für richtig gute Burgerbrötchen solltet ihr einen einfachen Hefeteig herstellen. Wie das geht seht ihr im folgenden Video! Die Zubereitung ist einfacher, als ihr vielleicht denkt – und lohnt sich alle mal! Ein richtig gutes Brötchen ist für einen rundum gelungenen Burger unverzichtbar. 1 Minute 26 Sekunden Und woran erkennt man ein gutes Burgerbrötchen? Zum einen natürlich an der Konsistenz: Die Brötchen sollten außen kross und innen fluffig und weich sein. Am besten plant ihr das Backen der Burgerbrötchen so, dass sie kurz vor den Patties fertig sind. Warm schmecken sie nämlich am besten! Eigene Burger-Variationen erfinden Die ganz kreativen Köpfer unter euch haben bestimmt Lust, sich einmal an einer komplett eigenen Burger-Variante zu versuchen. Als kleine Hilfestellung für Burger-Experimente können wir euch unsere Infografik ans Herz legen.
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