Geschmorte Schweinebäckchen sind eine schwäbische Spezialität. Meiner Meinung nach das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit. Die Schweinebäckchen können im Dutch Oven zubereitet werden, aber natürlich auch ganz normal im Bräter in der Küche. Schweinebäckchen in Biersoße - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Zutaten: (für 4 Personen) • 800g Schweinsbäckchen • 200g Karotten • 150g Staudensellerie • 200g Knollensellerie • 100g Petersilienwurzel • 1 Stange Lauch (in Ringe schneiden) • 300g Zwiebeln • 0, 5 l Portwein, rot • 0, 5 l trockener Rotwein • 0, 8 l Rinderfond • 4 EL Tomatenmark • 3 EL Puderzucker • 3 Lorbeerblätter • 3 Nelken • 3 Zweige Rosmarin • 3 Zweige Thymian • 1 TL Piment (zerdrückt) • 1 Zitrone unbehandelt • 50ml Sahne • Salz, Pfeffer • Speisestärke (dunkel) Zubereitung: • Falls die Bäckchen noch mit Fett und Silberhaut versehen sind, diese parieren. Oder ihr bestellt sie bei Eurem Metzger bereits pariert. • Die Bäckchen leicht salzen und mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. • Wurzelgemüse schalen und in Würfel schneiden. Den Puderzucker im Dutch Oven (alternativ Bräter) karamellisieren, die Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und den Sellerie dazugeben und anschwitzen.
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Diese beiden Zutaten in Kombination mit Reisweis, Sojasauce und Reisessig ergeben eine tolle Schmorgrundlage. Fehlen nur noch Gemüsebrühe, Lauch und Möhren. Dem Ganzen wird dann durch Shiitake-Pilze * noch die Krone aufgesetzt. Shiitake haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack und heben das Gericht nochmal an. Die Bao Buns Bao ist die Bezeichnung für eine Vielzahl diverser Brötchen in allen möglichen Formen, denen eines gemeinsam ist: sie werden gedämpft und nicht gebacken. Bao Buns ist bei der hier vorliegenden Form eher irreführend. Besser wären wohl Bao Tacos, da sie von der Form an Tacos erinnern und an der einen Seite geschlossen sind. Nun gut, Bao Buns sind jedoch in aller Munde und die Welle schwappt – zu Recht – aus den USA zu uns herüber! Richtig gelesen, USA, denn Baos in dieser Variante wurden in einem New Yorker Restaurant erfunden und dort mit asiatischem Schweinebauch serviert. Schweinebäckchen im dutch oven pizza. Am einfachsten lassen sich Bao Buns mit einem Bambusdämpfer * zubereiten. Andere Varianten des Dämpfens gehen bestimmt auch, doch am besten gelingen sie mir tatsächlich im besagten Bambusdämpfer.
Oder ihr macht es wie ich und probiert euch aus. Wenn es leicht blubbert und Dampf zu sehen ist, dann ist bei diesen Schweinebäckchen alles im Lot. Die Briketts hatte ich übrigens zur Hälfte unter dem Dutch Oven, und zur Hälfte auf dem Deckel verteilt. Der Asia-Style Das hier wäre nicht Chopstick BBQ, wenn es nicht auch immer wieder Asiatisches BBQ geben würde. Ach ja, kennt ihr schon meine Facebook-Gruppe zum "Asiatisch Grillen"? Die Iberico Schweinebäckchen Asia Style werden hier in einer Sauce geschmort, die chinesische Anleihen hat, und deren Geschmack von zwei Zutaten dominiert wird. Duroc Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven – Thommy´s BBQ. Zum einen eine leckere BBQ-Sauce für Spare Ribs von Lee Kum Kee (aktuell online nicht erhältlich). Sollte die mal nicht lieferbar sein, dann empfehle ich euch eine Hoisin-Sauce *, da der Geschmack ähnlich ist. Die zweite entscheidende Zutat ist Sternanis *. Sternanis passt wunderbar zur asiatischen Küche, und ist im Vergleich zu Anis weniger süß, dafür würziger und mit einer leichten Schärfe versehen.
Anschließend nochmals per Hand kneten und dann auf ca. 1cm Dicke ausrollen. Nach dem Ausrollen nochmals abdecken und für 15 Minuten gehen lassen. Darauf achten, dass die Unterlage gut bemehlt ist, sonst pappt euch der Teig beim Gehenlassen fest. Anschließend mit einem Servierring von 10cm Durchmesser ausstechen. Den Teig ein wenig Einölen und vorsichtig falten. Am besten geht das, wenn ihr dazu ein Essstäbchen verwendet, über das ihr faltet. Schweinebäckchen im dutch oven recipe. Aus Backpapier werden nun kleine Untersetzer herausgeschnitten, auf die die Bao Buns gelegt werden. Das verhindert ein späteres Festpappen während des Dämpfens. Die Bao Buns mit Untesetzer in den Bambusdämpfer legen und den Bambusdämpfer auf einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Bao Buns werden nun für c. 12 Minuten gedämpft. In dieser Zeit auf keinen fall den Deckel heben und nachsehen, sonst fallen die Bao Buns zusammen. Den Bambusdämpfer vom Topf nehmen und die Bao Buns auf einem Gitter noch ein wenig abkühlen lassen. Noch warm mit den asiatischen Schweinebäckchen servieren.
Zutaten Die Bäckchen abbrausen und trocken tupfen. Die Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und alles klein würfeln. Die Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einem heißen Schmortopf im Öl rundherum braun anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen und mit 200 ml Wasser ablöschen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei alle ca. 20 Minuten etwas Bier angießen. Die Bäckchen aus der Sauce nehmen und diese passieren. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Bäckchen zurück in die Sauce legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Z. B. mit Kartoffelpüree servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Schweinebäckchen Rezepte Schweinebäckchen in Biersoße Nach oben
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