Zubereitung einer Lammkeule Meine Lammkeule in diesem Rezept, habe ich Low & Slow bei Niedrigtemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur gegart. Die Zubereitung sollte insgesamt mediterranen Charakter haben. Hier passen Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei, etc. sehr gut dazu. Obendrein wollte ich ebenfalls eine leicht fruchtige Note hinzufügen, die ich mit Orangen realisiert habe. Gegart wurde die Lammkeule im Traeger Pellet Smoker, nachdem ich das Lammfleisch zuvor in eine Marinade eingelegt hatte. NIEDERGARTABELLEN. Wie das alles im Detail gemacht wird, zeige ich dir jetzt. Zutaten Lammkeule 1, 3 Kg Lammkeule mit ausgelöstem Knochen grobes Meersalz und frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer* 1 Knoblauchzehe 40g Olivenöl* 20g Aceto Balsamico 3-4 Zweige Rosmarin 1 EL frische Thymian Blätter 1-2 Blätter frische Minze 1 Bio Orange (Abrieb und Saft) Zubereitung der Lammkeule im Grill Für die Zubereitung der Lammkeule habe ich diese zunächst aus der Verpackung befreit und unter kaltem Wasser abgespült. Nach dem Trocknen der Lammkeule, parierst du überschüssiges Fett mit einem Filiermesser* runter.
Pfeffer aus der Mühle 1 EL frisch gehackte Petersilie Blattspinat: 500g frischer Blattspinat 1 EL Olivenöl 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle etw. Muskatnuss Zubereitung: Marinieren der Keule Keule waschen und gut abtrocknen. Den kleingehackten Knoblauch und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Von Rosmarin Nadeln und vom Thymian Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Olivenöl zum Knoblauch geben und verrühren. Keule von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Lammkeule niedergaren 7 stunden 2020. Die Kräuter-Öl-Marinade ringsherum auf die Lammkeule auftragen. Gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden einziehen lassen. Backen der Lammkeule Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Rand einschieben. Etwas Olivenöl auf das Blech gießen und Keule darauf legen. Immer wieder mit Bratöl übergießen. Ist die Keule auf der Oberfläche leicht gebräunt, diese wenden und genauso weiter verfahren. Bratzeit: 2 – 3 Stunden bis die Keule auf beiden Seiten knusprig braun ist. Zubereiten der Soße Karotten, Lauch und Sellerie in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und halbieren, Zwiebeln vierteln.
Auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken - und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken. 4. Lammkeule mit Niedrigtemperatur von aktschenfuim | Chefkoch. Etwas frischen Thymian zugeben, 1 bis 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noilly Prat (wenn dieser nicht zu bekommen ist, tut es Madeira auch) - wieder einkochen und wieder abschmecken. 5. Dazu passen glacierte Karotten (pro Person 2 Karotten, Hühnerbrühe, Butter, Zucker): -Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen. 1 großes Stück Butter dazu, salzen nicht vergessen, mit Zucker bestreuen und auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karottenstücke von der Butter und dem geschmolzenen Zucker ein glänzendes Aussehen bekommen; sie sind glaciert.
1. Den Rinderbraten in Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. 2. Die Kräuter, die Zwiebel und die Knoblauchzehe am besten mit Küchenband um den Braten herum binden. 3. Man kann den Braten auch mit einer Gewürzpasten aus Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer etc. einreiben. 4. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. 5. Das Fleich in einen ausreichend großen Bräter oder in eine Auflaufform geben. Beim Niedrigtemperaturgaren wird keine Flüssigkeit zugegeben. Der Braten wird nicht abgedeckt. 6. Nach Möglichkeit bleibt die Ofentür die ganze Zeit geschlossen. Die 80-Grad-Lammkeule Rezept | tegut.... 7. Nach ca. 5 bis 5, 5 Std. ist der Braten, wenn er eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht hat, fertig (am besten ein Fleichthermometer benutzen). Die Garzeit kann recht großzügig gehandhabt werden 30 Min. mehr machen dem Fleisch nichts aus. 8. Garzeiten: Schweineschulterbraten (1, 5 kg) = 4 Std. ; Schweinelende (1, 2 kg) = 3 Std. ; Schweinefilet (ganz) = 1, 5 Std. ; Schweinenacken (2, 4 kg) = 7 Std. ; Hirschbraten (1, 2 kg) = 4, 5 Std.
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