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Teig zu den offenen Kanten hin ausrollen Die durchgekühlte Teigplatte zum zweiten Mal ausrollen, also tourieren. Dabei länglich zu den offenen Kanten hin ausrollen. Den länglichen Streifen wieder in Dritteln zusammen legen. Mit den Fingern zwei Punkte eindrücken, in Folie wickeln und 20 bis 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang noch insgesamt drei mal wiederholen. Teig in Vierecke schneiden Wenn der Teig 5 mal touriert wurde, kann er nach dem letzten Kühlstellen weiter verarbeitet werden. Hierfür den Blätterteig nie zu dünn ausrollen, damit die Schichten später gut aufgehen. Blätterteig zum Beispiel in Vierecke schneiden. Teig zu Käsestangen formen Oder schneiden Sie aus dem ausgerollten Blätterteig kleine Stangen, die Sie dann mit Käseraspel bestreut zu Käsestangen zusammen drehen können. Pikante Knusperstangen aus Blätterteig von candy1001 | Chefkoch. Diese lassen sich auch gut einfrieren und je nach Bedarf frisch backen. Blätterteig ruhen lassen Bevor Blätterteig gebacken wird, muss er nochmals 20 Minuten ruhen, damit die Gebäckstücke gut aufgehen.
Vielleicht bisschen auftauen lassen und dann braucht der Blätterteig doch auch lange genug, dass das Hack gar ist. Allerdings sind das beim Happy Snack ja auch nur ganz kleine Hackbällchen. Ich habe auch im Moment wieder so eine halbe Rolle gefüllten Blätterteig (mit oben genannter Schinken-Füllung) und ein paar Happy Snacks (mit grober Teewurst) im TK für spontanen Besuch. Lieber Gruß, ennamey
1 kg) 800 g Blätterteig nach Grundrezept, holländischen Blätterteig oder Teigreste 320 g würzigen Hartkäse (z. Bergkäse) 14 g Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer 1–2 Eigelbe zum Bestreichen Sesam, Mohn, Kümmel, geriebenen Käse, Mandelsplitter… zum Bestreuen Blätterteig(reste), Käse und Gewürze im Langsamgang gut vermischen, ggfs. von Hand zu einem homogenen Teig nachkneten. Eigelb mit etwas Milch oder Sahne sowie einer kräftigen Prise Salz verquirlen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Mit Eistreiche einpinseln. Zu beliebigen Formen ausschneiden (Quadrate, Dreiecke, Rauten… dafür ein sehr scharfes Messer oder eine Rasierklinge verwenden) oder ausstechen (Kreise, Halbmonde, Blümchen, Herzen…) Das Einstreichen des ausgerollten Teiges vor dem Zerteilen ist nicht nur praktischer, dient vor allem aber dazu, daß die Schnittkanten nicht mit eingepinselt werden – wenn diese nämlich durch die Eistreiche "versiegelt" werden, blättert das Gebäck nicht so schön. Im Gegensatz dazu ist es bei Plundergebäck (z. Croissants) sinnvoll, die Schnittkanten mit einzupinseln, weil sonst beim Backen zu viel Fett austritt.