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Den Knoblauch einfach nur andrücken, jedoch nicht schälen. Den Hirschrücken abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten kurz anbraten. Der Hirschrücken soll beim Anbraten nur Farbe bekommen, aber noch nicht durchgaren. Nun den Hirschrücken zusammen mit dem Knoblauch und Rosmarin auf ein ausreichend großes Stück Alufolie lecken und leicht einschlagen. Vorher jedoch das Garthermometer ins Fleisch stecken. Nun das Päckchen in den Ofen geben und ca. 45 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn das Thermometer eine Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad anzeigt. Je nach Fleischdicke, kann dies aber länger als 45 Minuten dauern. Während der Hirschrücken im Ofen gart, kann in Ruhe die Rotweinsauce zubereitet und schön ein reduziert werden. Hierfür wird die Schalotte fein gewürfelt und in geschmolzener Butter angeschwitzt. Anschließend wird die Zwiebel mit dem Zucker karamellisiert und mit Sherry und Portwein abgelöscht.
2020 180 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Rosa Hirsch und Rotweinschalotte kuscheln mit Kartoffel-Kürbis-Püree und Rosenkohl aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 23. 22 85 Min. normal 3, 33/5 (1) Sauerbraten "italienisch" mit Polenta und Champagnerkraut, dazu grünes Trauben-Chutney aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10. 01. 22 155 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Hirschrückenfilet mit Haselnusskruste, rotem Püree, Butterapfel mit Erdbeermarmelade, dazu Pilze und Jus aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10. 06. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Kartoffelpuffer - Kasseler - Auflauf Tomaten-Ricotta-Tarte Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse Currysuppe mit Maultaschen Bunter Sommersalat