Kein Basilikum, kein Oregano, kein Rosmarin. Im Gegenteil. Es gibt im Italienischen nicht mal ein gängiges Wort für Pizzasauce. Man nimmt hier einfach "Pomodori" und meint damit Tomaten. Die klassische Soße für Pizza Margherita in Neapel besteht denn auch aus Tomate pur. Bei den meisten Pizzabäckern kommen also nur abgetropfte, grob pürierte oder mit der Gabel zerdrückte Dosentomaten, die eventuell noch mit etwas Salz gewürzt sind, auf den Teig. Original italienische Pizzasauce Rezept. Die richtigen Tomaten für die Pizzasauce: San Marzano Wie gut die Pizza dann schmeckt, hängt auch von der Qualität der Dosentomaten ab. Neapel liegt ja gleich am Vesuv und hier in der fruchtbaren Vulkanerde wachsen die besten Tomaten der Welt. Sie heißen genauso wie ihr Ursprungsdorf San Marzano. Was macht diese San Marzanos nun so besonders? Sie bekommen die Nährstoffe vom Vulkan und die pralle mediterrane Sonne. Sie sind unglaublich aromatisch, haben kaum Kerne und sind so empfindlich, dass sie von Hand geerntet werden. Die Tomatendose (die übrigens auch in Neapel erfunden wurde) schützt ihr wertvolles Aroma.
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Und sie ist so einfach gemacht! Einfach etwas kleingehackten Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Den Inhalt eines Glases " Pomodorini Ciliegini " (Kirschtomaten) sowie etwas Salz, frischen Pfeffer und Zucker dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten simmern lassen. Original italienische soßen in english. Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Basilikum rein – fertig. Wer einen kleinen Extra-Kick braucht, grillt einen Strauch Kirschtomaten im Ofen und garniert die Pasta damit. Außerdem darf gern ein Tropfen gutes Olivenöl auf die Soße geträufelt werden. Und Parmesan? Der geht immer! Im zweiten Teil unserer Geschichte lesen Sie im Andronaco Magazin, was es mit Bolognese, Carbonara und Gorgonzolasauce auf sich hat – Pastasaucen – Die glorreichen Sieben, Teil 2. Bild: © Thinkstock, 464826796, iStock, DENIO RIGACCI
), wenn sie richtig zubereitet wird. Arrabbiata – Schön scharf Ebenfalls aus dem Latium stammt dieses Gericht, das schon so manchem die Tränen in die Augen getrieben hat – vor Freude über den kulinarischen Genuss, aber auch, weil diese Soße ganz schön scharf sein kann. Deswegen heißt sie ja auch, wie sie heißt: Arrabbiata bedeutet so viel wie wütend! Für die "Wut" sorgt Chili, das je nach Vorliebe zerhackt oder im Ganzen in die Tomatensoße kommt. Im letzteren Fall unbedingt wieder rausnehmen vor dem Servieren! Original italienische soßen rezepte. Ideal zur Arrabbiata passen Penne. Das Gericht ist ein Klassiker der schnellen Küche: Während die Penne kochen, zerteilen Sie eine Chilischote (die extra scharfe Sorte) und etwas Knoblauch. Braten Sie beides in Olivenöl scharf an, geben Sie eine Dose passierte Tomaten dazu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Wenn die Penne fertig sind, geben Sie diese in die Soße. Servieren Sie dazu einen kräftigen Pecorino und etwas fein gehackten Oregano. Für unverbesserliche Carnivoren: Es gibt auch nicht-vegetarische Varianten mit Pancetta.