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Zucchini mit Schale säubern, in kleine Würfel schneiden, einviertel davon extra als Einlage lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel herausschälen, mit Zwiebel- und Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen, mit dem Mixstab fein pürieren, mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen, köcheln lassen, vegane Schlagcreme zufügen, unterziehen, simmern lassen und eventuell mit ganz wenig Kartoffelpüree-Pulver zur richtigen Konsistenz andicken, nachwürzen. Tomatenwürfel mit Röllchen von Frühlingszwiebeln, entkernte in Scheiben geschnittene schwarze Oliven, fein gehackter Knoblauch, Olivenöl, in Streifen geschnittenen Basilikum gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die gerösteten Baguettescheiben anhäufen. Zucchini mit avocado seeds. Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Bruschetta mit anlegen.
Im Handumdrehen kann man mit ihnen aus allen möglichen Gemüsearten nudelförmige Spiralen schneiden – ganz gleich ob aus Karotten, Zucchini, Kohlrabi oder Roter Bete. Das bereichert die vegane Küche ungemein. Für Zucchininudeln benutze ich jedoch lieber eine Julienne-Reibe, welche die Zuchini in noch dünnere, wirklich hauchzarte Streifen schneidet. Die "Nudeln" werden dann nicht so lang, wie beim Spiralschneider, aber so zart und köstlich, das ich den Kauf einer solchen Reibe sehr empfehlen kann. Julienne-Reiben sind online, in jedem gut sortierten Küchenfachgeschäft oder in großen Kaufhäusern/ Küchenbedarfsabteilungen erhältlich. Zubereitung (35-40Minuten) Zucchini waschen, Enden knapp abschneiden und mit einer Julienne-Reibe oder einem Spiralschneider zu feinen Nudeln verarbeiten. [Schnell & einfach] Nudeln mit Avocado und Zucchini | LIDL Kochen. Das Kerngehäuse bleibt dabei zurück. Zucchininudeln in eine Schüssel geben und mit frischem Zitronensaft, Olivenöl, ein paar Blättchen Thymian und einer Prise Meersalz marinieren. Zucchininudeln erstmal beiseite stellen und und ziehen lassen.
5. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und Schalottenwürfel darin hell anschwitzen. Zucchini-Spaghetti und Knoblauch zufügen und circa 4 Minuten mit angehen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und die Avocado-Creme unterrühren. 6. Die Gemüsenudeln mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, alles noch 3 bis 4 Minuten garen und die karamellisierten Tomaten untermischen. 7. Low Carb Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto • Koch-Mit. Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren. Nach Belieben mit geriebenen Mandeln und Parmesan bestreuen. Praxis-Video: Avocado selber vermehren