Anschließend in der Pfanne die 16 Scheiben Rosenkohl von beiden Seiten anbraten, so dass diese eine schöne braune Färbung bekommen. Als Garnitur zur Seite stellen und warm halten. Den Parmesan fein reiben. Den Gorgonzola zerbröckeln. Die Apfelchips getrennt vom Käse zerbröckeln. Gegen Ende der Garzeit des Risottos den Rosenkohl untermischen. Wenn der Risottoreis weich ist aber noch leichten Biss hat, den Käse untermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen. Mit jeweils vier Scheiben angebratenem Rosenkohl garnieren und die zerböckelten Apfelchips über das Risotto streuen. Veröffentlicht am März 23, 2019 in der Kategorie Risotto von Jan Schagworte zu diesem Rezept: Alle glutenfreien Rezepte, Alle vegetarischen Rezepte, Rezepte mit Apfelchips, Rezepte mit Äpfeln, Rezepte mit Butter, Rezepte mit Parmesan, Rezepte mit Risottoreis, Rezepte mit Rosenkohl, Rezepte mit Weißwein, Rezepte mit Zwiebel, zutat:gorgonzola Ähnliche Rezepte: Kohlrabi-Risotto mit Blättern Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich Brokkoli-Risotto – Rezept mit blanchiertem Brokkoli Ich koche und backe leidenschaftlich gerne.
Pilz-Risotto mit Haselnüssen bestreut servieren.
Kürzlich habe ich für meine Basisanleitung Rosenkohl kochen ein neues Bild gemacht. Dafür war dann natürlich Rosenkohl im Haus und der soll ja auch eine sinnvolle Verwendung finden. Der erste Gedanke war dabei ein Rosenkohl-Risotto. Das habe ich dann weiter verfeinert bis ich schließlich bei diesem Rosenkohl-Risotto mit Apfel gelandet bin. Zutaten für das Rosenkohl-Risotto mit Apfel 500 g Rosenkohl 50 g rote Zwiebel 320 g Risottoreis 25 g Butter 70 g Parmesan 100 g Apfel (ich bevorzuge Breburn) 250 ml Weißwein 80 g Gorgonzola 20 g trockene Apfelchips Pulver für Gemüsebrühe (ich nehme immer ein Bio-Pulver ohne Hefe) Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung des Rosenkohl-Risottos Zunächst den Strunk des Rosenkohls abschneiden und die äußeren beschädigten oder verschmutzen Rosenkohlblätter entfernen. Danach den Rosenkohl waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In einem Topf etwas 1 l Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht das Wasser salzen und den Rosenkohl darin etwa 10 Minuten kochen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel abwaschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nach dem Kochen des Rosenkohls diesen aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser unbedingt aufheben! Erneut auf 1 l Flüssigkeit ergänzen und mit Pulver zu einer Gemüsebrühe rühren. Die Flüssigkeit warm halten. Aus der Mitte einiger Rosenkohle 16 Scheiben schneiden. Den Rest grob zerschneiden. In einem großen Topf 15 g der Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Risottoreis hinzugeben und durchmischen bis die Reiskörner mit Butter überzogen sind. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verkocht ist, etwas von der Flüssigkeit nachgeben und die Apfelstücke hinzugeben. Nun immer wieder Flüssigkeit kellenweise zugeben und gut umrühren, so dass das Risotto langsam die Flüssigkeit aufnimmt und nicht anbrennt. Parallel in einer Pfanne die restlichen 10 g Butter erhitzen. Darin die Zwiebeln anbraten. Diese anschließend mit in das Risotto geben.
Außerdem haben wir noch weitere leckere Risotto-Rezepte für euch.
451 mg (36%) mehr Calcium 196 mg (20%) mehr Magnesium 100 mg (33%) mehr Eisen 3, 8 mg (25%) mehr Jod 37 μg (19%) mehr Zink 3 mg (38%) mehr gesättigte Fettsäuren 9, 5 g Harnsäure 220 mg Cholesterin 21 mg mehr Zucker gesamt 9 g Produktempfehlung Der ORYZA Risotto-Reis überzeugt durch seine aromatische, weiche Textur und einen bissfesten Kern. In Brühe, Fond oder Wein gekocht, ist der feine Mittelkornreis der ideale Partner in der mediterranen Küche. Zubereitungsschritte 1. Rosenkohl putzen und waschen. Die äußeren Blätter entfernen und beiseitestellen. Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Öl mit Zucker verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Rosenkohl zugeben, vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 15–20 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen. 2. Währenddessen Schalotte schälen und fein hacken. Pastinaken schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zutaten Für 4 Portionen 300 g Dinkelkörner 100 Möhren 10 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 250 Rosenkohl 5 El Olivenöl ml Weißwein Gemüsefond Pinienkerne 69 Parmesan 12 Stiel Stiele Thymian 2 Butter Zitronensaft Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Dinkel in einer Schüssel mit 600 ml Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Tag Dinkel in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Dinkel gut abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. 3 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze1 Minute dünsten. Dinkel zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Dinkel- Einweichwasser und Fond angießen und unter häufigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Minuten garen, bis der Dinkel weich ist.