Die Mali kenne ich schon gut 25 Jahre. Ein Abstecher zu ihr auf den Baumannhof in Signat ist bei jedem Bozenbesuch Pflicht. Dass die Mali eine exzellente Köchin Südtiroler Hausmannskost ist, weiß jetzt leider die ganze Welt. Denn Mali Höller hat ein Kochbuch geschrieben. "Echt Südtirol". So echt und ehrlich wie die Mali selbst. Köchin und Bäuerin Mali an ihrem Arbeitsplatz, der Küche im Baumannhof; Foto: Heiner Sieger Der Weg nach Signat war früher nur etwas für Eingeweihte. Im Zeitalter der Navigationsgeräte findet man jetzt leider allzu leicht dorthin. Um diesen kleinen Ort am Fuß des Ritten zu erreichen, muss man erst eine äußerst enge Weingasse hoch fahren, auf die nur ein Auto passt, später wird die Straße dann breiter, bleibt aber nicht ungefährlich. Die Zeiten, in denen die Südtiroler Bauern, wenn sie was getrunken hatten, gemütlich im ersten Gang nach Hause rollten, sind leider auch längst vorbei. Das echte Südtirol ist hier zuhause Ich behaupte: Wer nicht einmal im Jahr auf dem Felsen vor dem Baumannhof gesessen ist, den Rosengarten zum Greifen nach, Bozen und das Rauschen von Eisack und Autobahn weit unter sich – und dazu ein Viertel "Roaten", einen Teller buttergetränkter Schlutzkrapfen und anschließend eine Portion der weltbesten Strauben mit Preiselbeer-Marmelade genießen konnte, der weiß nicht, welche Hochgefühle das echte Südtirol vermitteln kann.
Das echte, das ursprüngliche Südtirol, hier ist es zuhause. Auf ihr stimmiges Kochbuch ist die Mali zu Recht stolz, Foto: Heiner Sieger Insofern ist der Titel von Malis Kochbuch "Echt Südtirol" absolut stimmig. Mit viel Freude und Liebe präsentiert sie die authentische Südtiroler Küche, genauso so wie sie auch in ihrem Hofschank serviert. Von ihren berühmten, täglich zu hunderten selbstgemachten Schlutzkrapfen über feine Steinpilzknödel bis zu herrlich duftenden Apfelküchlein: Jedes Gericht im Buch lässt einem schon beim Anschauen das Wasser im Munde zusammen laufen. Abgerundet wird die leckere Hausmannskost am Ende des Buches von Südtiroler Geschichten und Bräuchen, etwa über das Törggelen. Der Verlag hat mit einer wahren Glanztat Inhalt und Form ineinander fließen lassen: deftig die Rezepte, körnig die Bilder, rau das Papier. Bisweilen hat man das Gefühl, mit dem Buch ein Stück Südtiroler Scheune in der Hand zu halten. Mali Höllers Kochbuch zur Südtiroler Bergbauernküche ist in seiner derben Robustheit ein stimmiges Ganzes.
Oder eben goldgelbe Strauben, mit Puderzucker bestreut. Freuen Sie sich auf leckere Hausmannskost, ergänzt von Südtiroler Geschichten und Bräuchen. Malis Küche adäquat in Worte zu fassen, ist schwierig. Kochen Sie einfach Ihre Rezepte nach, damit Sie sie selbst sehen, riechen, auf der Zunge zergehen lassen. Wer bei Mali in der wunderschönen dunkelbraunen Bauernsstube sitzen möchte, sollte sich rechtzeitig um eine Reservierung kümmern: Tel: 0471 / 36 52 06. Ruhetag ist Montag (außer im Herbst). Im Juli und August sind Betriebsferien. Gewidmet hat die Mali das Buch ihrem Ehemann Sepp, der nach langer Krankheit kurz nach Fertigstellung der Fotos – auf denen er gottlob noch zu sehen ist – verstorben ist. Mali Höller Echt Südtirol 85 Rezepte aus der Bergbauernküche € 24, 95 224 Seiten, ca. 230 Abbildungen, ISBN-13: 978-3-86244-091-7
Autorin Mali Höller lacht uns vom Buchcover sofort entgegen und in der Hand hält sie kleine Kö Mali lebt mit ihrer Familie in Südtirol und besitzt dort einen kleinen üblichen Buschenschank den sie mit sehr viel Herzblut führt. Das sie uns in diesem Kochbuch nun in ihre heilige Küche lässt, ist eine kleine Ehre. Als stolze Südtirolerin hat sie ein immenses Wissen über … mehr Autorin Mali Höller lacht uns vom Buchcover sofort entgegen und in der Hand hält sie kleine Kö Mali lebt mit ihrer Familie in Südtirol und besitzt dort einen kleinen üblichen Buschenschank den sie mit sehr viel Herzblut führt. Als stolze Südtirolerin hat sie ein immenses Wissen über die Spezialitäten der Region und die sind, bekanntermaßen, weder für Österreich oder Italien zugehörend, sondern eben Südtirol pur. Ihre Rezepte sind unheimlich köstlich anzuschauen und recht simpel nachzumachen. Dennoch gehört immer ein genauer Blick dazu um nichts zu vertüdeln beim kochen. Neben den Rezepten werden noch kleine Anekdoten der Familie Höller erzählt und wunderschöne Aufnahmen untermalen die Geschichten und Rezepte.
Ihre Eltern betrieben ein italienisches Restaurant, in dem sie von klein auf mit in der Küche stand. Sie gilt als Expertin für die italienische Küche und bekannt dafür, Rezepte mit kulturhistorischen Zusammenhängen zu erklären. Ihre Kenntnisse hat sie auf zahlreichen Reisen durch alle Regionen Italiens angesammelt. Für ihr Buch? ITALIA? erhielt sie als Erstplatzierte den 'Gourmand World Cookbook Award' als bestes italienisches Kochbuch der Welt. Heute arbeitet sie als Kochbuchautorin, Fotografin, Rezeptentwicklerin und Foodstylistin. Wenn Sie Kritik, Lob, Korrekturen oder Aktualisierungen haben, schreiben Sie uns an. Wir freuen uns über Ihre Nachricht. Mamma Maria! 7, 99 € * 12, 99 € *Neuer gebundener Verlagspreis Anatolien 19, 99 € 34, 99 € Portugal 14, 99 € 32, 99 € *Neuer gebundener Verlagspreis
»Bei mir gibt's nur, was die Natur zu ihrer Zeit bereithält«, sagt sie. Ganz und gar nach den Jahreszeiten ohne Zugeständnisse an den Zeitgeist sind ihre Rezepte, die problemlos nachzukochen sind. Beispielsweise die Schlutzkrapfen, gefüllt mit Spinat und Ricotta oder der köstliche Holunderblütensaft mit geeistem Wasser. Sogar Babys können Schlutzer mit Olivenöl klein zerdrückt essen Auch die Bilder geben Gerichten Raum, die man üblicherweise nur in fertig gekochtem Zustand kennt, etwa wenn bei der Zubereitung der Milzschnitten auch die rohe, blutige Milz in den Mittelpunkt rückt. "So sieht das also aus", ist man versucht zu denken. Und beeindruckend ist die Konsequenz, vier Liter Blut als Zutat zu nennen: Wie bitte soll man denn sonst Blunzen machen? Alle Fotos zum Buch wurden am Baumannhof aufgenommen. Rezepte für Schlutzkrapfen oder Spinatknödel sind in einem Buch zur Südtiroler Küche selbstverständlich. Anrührend mutet der Hinweis an, mit dem die Mali für ihre "Schlutzer" Werbung macht: "Sogar Babys können Schlutzer mit Olivenöl klein zerdrückt essen. "
12. 2020 5 Sterne 0 4 Sterne 1 3 Sterne 0 2 Sterne 0 1 Stern 0 Starte mit "Neu" die erste Leserunde, Buchverlosung oder das erste Thema. Buchdetails Aktuelle Ausgabe ISBN: 9783862440917 Sprache: Deutsch Ausgabe: Fester Einband Umfang: 224 Seiten Verlag: Christian München Erscheinungsdatum: 18. 2020