"Der Löwe" heißt das Zeilsheimer Gasthaus, seit er es hat. Bruch mit der Vergangenheit Die Namensänderung ist ein deutlicher, aber nicht marktschreierisch lauter Bruch mit der Vergangenheit. So hat es Hintz auch mit dem Angebot gehalten. Er hat angeknüpft an die guten Jahre und macht dennoch vieles anders, als es einmal war. Restaurant der Löwe-Das Lokal | ratington. Das Essen im "Löwen" ist heute so zeitgemäß, wie es das Wissen um den Wert von Waren und ihrer bestmöglichen Zubereitung möglich macht. Gleichzeitig ist es altmodisch im Sinne der Beibehaltung lokaler Traditionen: Die Grüne Soße steht auf der Karte, der Handkäs. Es ist innerhalb seines Genres unkonventionell: Der Handkäs ist in einem Raviolo verpackt, der in einem Bärlauchsüppchen schwimmt. Immer Töpfe auf dem Herd haben, in denen Gemüsereste oder Fleisch und Karkassen köcheln als Basis für spätere Saucen. Fleisch-Abschnitte, die für Tellergerichte nicht gebraucht werden, wolfen und Würste daraus machen. Diese Art zu arbeiten wird heute fast nur noch in Spitzenküchen gepflegt.
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Das symbolisiert einerseits den Paradigmenwechsel in der Top-Gastronomie – der Luxuskoch, der naserümpfend alles, was kein Filet ist, dem Abfall überantwortet, ist ein Klischee. Aber es ist auch die Annahme falsch, dass Omas Art zu kochen und Vorräte zu halten, in einfachen Gasthäusern ganz allgemein überlebt habe. Alles entsteht im Lokal selbst Im "Löwen" ist es so. Von den Saucen über die Sorbets bis zu den Bratkartoffeln aus frisch geschälten Knollen entsteht, was in dem Lokal serviert wird, auch dort. Vanille- und Schokoladeneis, wenn sie damit mal ein Dessert machen wollten, werde zugekauft. "Sonst machen wir alles selbst", sagt Hintz. "Wir backen unser Brot, wir machen unsere Suppen. " Dass das gar nicht so schwer sei, sagt er auch. In einer Küche müsse "nichts weggeschmissen werden", und habe man das erst einmal verinnerlicht, ergebe sich das Weitere. Hintz bietet ein in Syrah geschmortes Lammgulasch an und eine Maispoulardenbrust, die mit Ricotta und Pinienkernen gefüllt ist. Ein Schnitzel Wiener Art gehört zum Repertoire und ein Wiener Schnitzel ("Das muss man haben.
"). Entenbrust und Lachs räuchert er selbst, zur geräucherten Entenbrust gibt es ein mildes Mangochutney, dem Ingwer nicht Schärfe, sondern aromatische Tiefe gegeben hat. Auf der Tageskarte können Gerichte stehen wie das Kotelett vom Iberico-Schwein mit einer fast bitterschokoladenfarbenen, vielschichtigen Sauce mit leichtem Schmelz und einem Ragout aus geschmortem weißem und grünem Spargel. Das Gemüse ist voll Biss und Aroma, die gebratenen Kartoffeln haben eine krosse, goldbraune Kruste, das Fleisch ist saftig und hat klare Röstaromen. Warum ist einer, der so kochen kann, je von der Spitze dessen, was möglich ist in diesem Gewerbe, heruntergestiegen? "Ich wollte nach meiner Ausbildung in der Sterne-Gastronomie arbeiten, um zu sehen, wie das ist", sagt Hintz. Das Streben nach Perfektion habe ihn gereizt, die Suche nach dem immer bestmöglichen Geschmack. "Sich nie gleich zufriedengeben, immer wieder abschmecken, das ist es", sagt er, und auch: "Perfektion kann man in allen Bereichen anstreben. "
"Es geht um den Geschmack" Die Fortführung der Prinzipien gehobenen Kochens im Einfachen? "Es geht um den Geschmack, um die Kombinationen, und nicht darum, ob Kartoffeln mit exakter Kantenlänge geschnitten sind. " Ein oft verspieltes Arbeiten, die aufwendige Anrichteweisen mit vielen Handgriffen charakterisierten das kulinarische Top-Segment. "Unsere Küche jetzt ist eine, die auch zügig rausgehen kann. " Seine Zutaten bezieht Hintz zu großen Teilen aus der näheren Umgebung, das teuerste Gericht auf der "Löwen"Karte kostet um die 20 Euro. Viele Betriebe mit auch einem gutbürgerlichen Angebot haben wirtschaftliche Probleme. Hat Hintz für Kollegen einen Rat? Es sei nicht schlecht, sagt er, "mehr als ein Standbein" zu haben, sprich: sich nicht nur aufs Kochenkönnen zu verlassen. Ohne seine Cateringfirma und seine anderen Aktivitäten, meint er, "wäre es für uns wahrscheinlich viel schwieriger".
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So fiel die Wahl für den Campingbus auf die Crafter-Version L4H3 mit 7-Meter-Länge (L4) und 2, 77 Metern Fahrzeughöhe (H3). VW-Crafter-Kastenwagen mit Aufstelldach Der Wohnraum des Volkswagen Crafter wird im Stand dank eines Aufstelldachs nochmal vergrößert. Hier ist ein Dachbett untergebracht, das laut Hersteller für bis zu drei Personen als Schlafplatz dienen kann. Es sei zu bedenken, dass vergleichbare Kastenwagen-Aufstelldächer anderer Hersteller in der Regel als Schlafplatz für zwei Personen ausgewiesen werden, Kuscheln also inklusive. Am Dachbett von Car-Klinik dient ein Netz als Herausfallschutz, so können auch Kinder oben sicher vor Abstürzen schlafen. Car Klinik Uelzen Die Liegefläche im Aufstelldach soll laut Hersteller groß genug sein für bis zu 3 Personen. Über eine Leiter über der Sitzgruppe gelangt man ins Oberstübchen. Wenn Kleinkinder mitreisen: Isofix im Kastenwagen oder Wohnmobil nachrüsten? | Familienurlaub im Kastenwagen. Zwei weitere Schlafmöglichkeiten befinden sich im Fahrzeug auf der Beifahrerseite. Die Stockbetten haben eine Liegefläche von 2, 00 x 0, 65 Meter. Auch größere Kinder oder Erwachsene können hier auf 10 Zentimeter dicken Matratzen schlafen.