Rezept "Erbsensuppe mit Avocado und Minze" | - Ratgeber - Kochen | Rezept | Erbsen suppe, Veggie rezepte, Kalorienarmes abendessen
Wenn schon Erbse, denn schon: Let's go green! Strahlend und erfrischend als kalte Suppe, dann als feine, elegante, unglaublich vielseitige Begleiterinnen – das sind unsere Prinzessinnen der Moderne. Diese Suppe ist das diametrale Gegenstück zur Campingsuppe aus der guten alten Erbswurst, die einst für die Truppenverpflegung erfunden wurde und die Wanderungen der Kindheit begleitete. Heute leuchtet es grün im Teller, sehr erfrischend und doch geerdet von Avocado, belebt von frischer Minze. Und dann: kleine Eierküchlein. Als Blini-Alternative zu Räucherlachs oder Keta-Kaviar, grossartig mit einem Spargelragout in Estragonsahne, ob nun mit oder ohne gebratenes, helles Fleisch oder Fisch. Oder mit einer Nocke Kräuterquark. Oder einfach so! Kalte Erbsensuppe mit Minze und Avocado (4 Portionen als Vorspeise) 400 g Erbsen | 1 Handvoll Minzblätter | Meersalz | 1 reife Avocado | Limettensaft | Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | 1 Tomate | 50 g Zuckerschoten, sehr kurz blanchiert | 2 EL Crème fraîche Erbsen in wenig Salzwasser gut weichkochen, die Minze ganz zum Schluss dazugeben.
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