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5 Minuten auf der Herdplatte garen lassen. Danach das Wasser zugießen und weiter im Dampfgarer bei 100° Celsius für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Vom geschälten Spargel die Spitzen abschneiden und den Mittelteil in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spargelbrühe aus dem Dampfgarer entnehmen, abseihen und den Spargelsud dabei auffangen. Um noch mehr Geschmack in die Spargelbrühe zu bekommen, die Spargelschäler samt Enden mit Hilfe der Hände auspressen und zum aufgefangenen Spargelsud hinzufügen. Die Spargelbrühe am Herd stellen und warm halten. 2 EL Butter in einem Kochtopf zerfließen lassen und die gewürfelten Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Nun die Spargelwürfel beigeben und gut vermengen. Spargelfond aus Spargelschalen - wie bitter werden vermeiden? (kochen, Geschmack, Suppe). Mit 1 EL Mehl stauben, verrühren, mit Wein aufgießen und verkochen lassen. Nun die Spargelbrühe hinzufügen und am Herd für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren (z. B. mit dem Handblender von SMEG) und den Schlagobers eingießen.
Spargel mit Landrauchschinken (oder Parmaschinken) und Parmesan-Käse 1 kg Spargel Salz, 1 Prise Zucker hauchdünn geschnittener Landrauchschinken (=roher Schinken oder Parmaschinken, nach Belieben) etwas Olivenöl (hier: aus der Toscana mitgebracht) gehobelten Parmesankäse Spargel waschen, schälen, untere Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen (je nach Dicke), bis sie noch ein wenig fest sind. Dann die Spargeln aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Das Spargelwasser nicht weggießen, sondern die Spargelschalen darin auskochen und für eine feine Spargelcremesuppe verwenden!!! Spargelbrühe aus schalen 2er set. Noch heiß ein paar der Spargeln in der Mitte mit halbierten Schinkenscheiben umwickeln (pro Person 4-5 Stück). Spargel ohne Schinken auf den Teller legen, darauf den umwickelten Spargel anrichten. Mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen. Dazu wird ein kleines Glas mit Olivenöl und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl geröstetes Bauernbrot gereicht. Getränk: natürlich einen trockenen Gutedel!
Die Eigelbe mit der Sahne vermengen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Spargelbrühe aus schalen toilette wc rand. Die Spargelcremesuppe mit Muskat, Zitronensaft und dem Zitronenabrieb abschmecken. Vor dem Servieren die Spargelsuppe mit etwas geschnittenem Schnittlaulauch garnieren. Weitere Rezepte: Spargelrisotto kochen: Cremiges Rezept mit weißem und grünem Spargel 3 leckere Rezepte mit grünem Spargel Schlank mit Spargel: Rezepte für eine Woche
Für Einlage und Topping Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Spargelstücke darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Salzen und beiseite stellen. Den Risotto nicht vergessen, regelmäßig Brühe hinzufügen und umrühren. Nach etwa 18 Minuten Risotto-Kochzeit den Spargel unterrühren und 4-5 Minuten mitköcheln lassen. Parallel in einem Pfännchen 2 EL Butter schmelzen und die Pinienkerne darin goldbraun werden lassen. Wenn der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, eine letzte Kelle Brühe, die übrige Butter (ca. 40 g, in Würfeln) und den geriebenen Parmesan unterrühren. Den Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter schneiden. Zu den Pinienkernen in die flüssige Butter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Spargelschalen verwerten und Suppe machen! ·. Den Risotto mit Salz, Zitronenschale und -saft abschmecken und auf vier Teller verteilen. Die Pinienkern-Basilikum-Butter darüber träufeln.
Video von Bruno Franke 1:28 Spargel ist lecker und teuer und es wäre viel zu schade ihn wegzuwerfen. Was macht man aber mit dem übrig gebliebenen Resten vom Sonntagsessen? Wie wäre es mit einer leckeren Spargelcremesuppe? Zutaten: 1 Kilo Spargel Topf scharfes Messer Zitronensaft Milch Sahne Pürierstab Salz Pfeffer Worcestersauce Weißwein ein oder zwei Eigelb Den Spargel für die Suppe vorbereiten Für die Suppe können Sie gut die Reste Ihres letzten Spargelessens verwenden. Prüfen Sie aber zuerst, ob Sie noch genug Spargel für die Suppe haben. Wenn nicht, schälen Sie noch ein paar Spargelspangen mit einem scharfen Messer, so dass alle holzigen Stellen entfernt sind. Schneiden Sie gegebenenfalls die Enden ab. Spargelbrühe aus schalen 10. Kochen Sie die Spargelschalen und -enden in einem Topf voll Wasser etwa eine halbe Stunde. Etwas Zitronensaft in die Brühe geben und den Spargel darin 10 bis 15 Minuten garen. Er sollte noch bissfest sein, prüfen Sie daher immer mal wieder mit dem Messer nach. Nehmen Sie den Spargel heraus und stellen Sie ihn beiseite.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe in Suppentellern oder Schalen anrichten, Kratzede in die Mitte geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Gänseblümchen garnieren. Gänseblümchen haben einen feinen, nussigen Geschmack. Geht auch mit Kartoffeln und Bärlauch: Rezept für Spargelcremesuppe mit Kartoffeln und Bärlauch Oder mit Gewürztagetes Blüten und Spargelstücken: Rezept für Spargelcremesuppe, klassisch Creamy Asparagus Soup Approx. Spargelcremesuppe à la garten-gerd von garten-gerd | Chefkoch. 1 liter of asparagus broth 4 boiled asparaguses 20 g butter (or margarine / vegetable fat) 3 tablespoons flour about 1/2 cup heavy cream 1 cube vegetable broth/bouillon (for 1/2 litre) some black pepper freshly grated nutmeg salt chopped parsley, chives or wild garlic for sprinkling edible flowers (daisies, edible/spicy marigold) Melt the butter in a saucepan add the flour and lightly fry. Gradually add the asparagus broth while stirring with a whisk in order to avoid lumps. Dissolve the vegetable broth in it, then add the cream and let simmer until the soup is creamy.