Veröffentlicht in 8. Februar 2013 Zwei hübsche Wirsingblätter, eine wenig Sauerkraut und eine herzhafte Fischfarce vom Wels: Mehr braucht es nicht, um selbst passionierten Fischhassern ein verblüfftes "mhmmm" zu entlocken (Menschen, die Fisch mögen übrigens auch). Secret of success ist dabei der Wels. Zum einen, weil es den als Zuchtfisch fast überall superfrisch, also ohne jenes "Aroma", das nur altem Fisch anhängt, zu kaufen gibt. Und zum anderen, weil meine Welsfarce eine feine, weißwurst-ähnliche Konsistenz hat und deshalb wiederholt für Kalbfleisch gehalten wurde. Zum Thema Weißwurst lest ihr zum Schluss mehr. Wirsing fleischwolf rezeption. Die Wels-Wirsing-Terrine funktioniert wie folgt. Zubehör: 6 feuerfeste Souffleförmchen Ø 10, 5 bis 9, 5 cm x H 5, 5 cm (die gab´s mal für extrem faires Geld bei Ikea) 1 Tortenring Ø 10 cm zum Ausstecken der Wirsingblätter 1 leistungsfähiger Standmixer zum Pürieren der Fischfarce. Ähm, da wird´s jetzt etwas heikel: Denn selbst ein ESGE-Stabmixer wird nicht ausreichen, um den Fisch richtig fein zu pürieren.
Man setzt eine Brühe auf, entweder mit gekörnter Fleischbrühe oder mit Siedfleisch. Darin kocht man eine klein geschnittene Kartoffel mit und der Wirsing wird auch in die Brühe gegeben. Alles kochen, bis es sehr weich ist. Darüber kommt dann eine klassiche Mehlschwitze. Zur Abrundung kann etwas Sahne oder Creme Fraich dazu gegeben werden. Besonders gut dazu schmecken Spätzle oder andere Nudeln.
Wirsing ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich mag den Geschmack, den kein anderer Kohl bietet. Viele essen Grünkohl, der ist aber mit Wirsing nicht zu vergleichen. Die Erinnerung an das Wirsing-Gericht meiner Oma war besser, als ich es nachgekocht hatte. Bekanntlich ist ja Hunger der der beste Koch und sicher ist es jedem schon einmal so ergangen, dass das, was früher sehr lecker war, heute nicht mehr so schmeckt. Wirsinggemüse nach süddeutscher Art – Koch-Wiki. Ich habe es trotzdem gestern nachgekocht und mir ist eingefallen, dass am Schluss etwas flüssige Maggi Würze darüber gegeben wurde und schon hatte ich wieder den Geschmack von damals. Ich habe den Wirsing gewaschen und die Blätter von den Stielen entfernt. Klein geschnitten, so dass sie in de Topf gepasst haben. Der Wirsing wird mit reichlich Wasser gekocht, dazu etwas Salz ins Wasser. Nachdem der Wirsing weich gekocht ist, wird er mit dem Passierstab pürriert. Früher hatte man keinen Pürrierstab, da drehte man es durch den Fleischwolf, der verschiedene Aufsätze hatte. Wir haben es heute sehr viel einfacher.
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Aus dem gleichen Grund scheidet ein Fleischwolf aus. Ich nehme deshalb einen Braun CombiMax 600. Da passt anständig was rein und das Teil hat so viel Power, dass man sich den Firlefanz mit dem Durch-ein-Sieb-Passieren später sparen kann. Ob die klassische Moulinette ausreicht oder vielleicht besser ist, weiss ich nicht.
Wirsing-Gemüse Rezept #chefkoch - YouTube
Jeweils 2 Wirsingblätter leicht übereinander legen. Etwas von dem gewürzten Wildschwein-Hackfleisch auf das untere Drittel der Wirsingblätter geben und dabei jeweils etwas Rand zu den Seiten und nach unten lassen. Zuerst das untere Ende der Blätter über die Hackmasse legen, dann die Ränder über die Füllung klappen und die Roulade aufrollen. Die Päckchen noch mit Küchengarn über Kreuz zusammenbinden. Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Wirsing-Rouladen darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die angebratenen Wirsing-Rouladen in eine geeignete Auflaufform geben. Dann ca. 300-400 ml des Kochwassers in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen. Die Flüssigkeit ca. Wels-Wirsing-Terrine – sogar was für Fischhasser. | Kochzivilisten. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen und abschließen über die Wirsing-Rouladen in die Auflaufform geben. Die Auflaufform mit den Wirsing-Roulade ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 20 Minuten die Rouladen einmal wenden.
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Türkises Halfter mit geflochtener Kordel & kleinem Herzanhänger! Artikel-Nr: Status: Neues Produkt Wunderschönes, strapazierfähiges Halfter in leuchtendem Türkis mit eingearbeitetem Reflektorband, damit dein Pferd nicht übersehen wird. Die geflochtenen Kordeln in Hellblau mit kleinem Herzanhänger am Nasenriemen macht das Halfter zu etwas ganz Besonderem. Wer es für sein Pferd lieber ein bisschen kuscheliger mag, kann das Halfter auch mit Lammfell am Nasenriemen & Nackenstück bestellen. Dieses Produkt ist nicht mehr auf Lager Abgerundet wird unser Halfter durch eine dünne, hellblaue Kordel am Nackenstück sowie unserem GlücksHucke-Lederetikett. Farblich passt es sehr gut zu unserer Schabracke 'GlücksPracht' <3 Verstellbar an Genick- und Nasenriemen. Halfter mit herzen 2. Mit silbernen Beschlägen. Qualität made in Germany! Gurtband 100% Polypropylen, bei Auswahl abgefüttert mit echtem spanischem Merino Lammfell Material 100% Polypropylen, ggf. abgefüttert mit echtem spanischem Merino Lammfell
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