Aal und Forellen Räuchern zum Nachmachen - Anleitung - YouTube
1. Vorwort: Man benötigt neben Nitrit- Pökelsalz und Buchenholz Räuchermehl auch noch einen Räucherofen oder einen Kugelgrill. 2. Das Rindfleisch rundum mit dem NPS dick einreiben, in ein Plastikschale legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, dann in einem Kühlschrank stellen. 3. Am nächsten Morgen hat sich eine Lake aus Salz und Fleischsaft gebildet 4. Als Faustregel gilt es, das Fleisch pro cm Dicke einen Tag zu pökeln. Das heißt, ein 7 cm dickes Stück Rindfleisch eine Woche im Salz lassen. 5. Man muss es allerdings täglich drehen so das jeden Tag eine andere Seite in der Lake liegt. 6. Wenn die Pökelzeit um ist nimmt man das Fleisch aus der schale tupft es trocken und legt es in eine saubere Schale. Diese stellt man dann noch mal 24 Stunden offen in den Kühlschrank. Räuchern - - Lauge selber machen? | Fisch-Hitparade | Angelforum. Diesen Vorgang nennt man "Durchbrennen". 7. ist dieser Schritt auch abgeschlossen, wird das Fleisch gewässert. Dazu füllt man die Schale mit eiskaltem Wasser auf und lässt es über Nacht im Kühlschrank stehen. 8.
Danach wasche und trockne ich sie gründlich und lege sie in den Räucherofen. Das Räuchermehl (es gibt da viele Sorten, ich benutze aber immer das neutrale)) dünn auf dem Boden des Ofens ausstreuen und nach belieben Tannenries, Lorbeer, Wachholderbeeren oder andere Aromenpflanzen beilegen. Da kannst du ausprobieren, welche Aromen für welchen Fisch dir am besten schmecken. Je nach Grösse der Fische 15-30 Minuten räuchern. Warm geräucherte Egli z. B. schmecken hervorrgagend. Räucherlauge selber machen es. En guete! Gruss Christoph fischer Beiträge: 48 Registriert: Do 1. Feb 2007, 20:08 Meine Gewässer: Bielersee, Neuenburgersee, Aare, Schüss Wohnort: am See von fischer » Mi 19. Feb 2014, 08:18 Hallo Beni, ich verwende ausschliesslich Salz da ich finde, dass der Geschmack der Fische durch zusätzliche Gewürze eher leidet. Das ist aber mein persönlicher Geschmack und wird sicher von jedem anders bewertet. Zum Salzen: Ich verwende normales Salz (Jura Sel classic), möglichst ohne Zusätze wie Fluor und Jod. Die Konzentration der Lake liegt bei mir zwischen 6 und 7%.
Kein langes Einlegen der Fische mehr notwendig. In ca. 2 Std. ist der Fisch zum Räuchern fertig! Die Räucherlauge Fix ist eine spezielle feine Gewürzmischung, aus Salz und fein abgestimmten Gewürzen, die den perfekten Geschmack des Räuchergutes abrunden. Unser Angebot der Lake ist für Lachs, Forelle und Saibling hervorragend aufeinander abgestimmt und beschert Ihnen einen absoluten Gaumenschmaus. Zutaten: Speisesalz fein, Trennmittel ( E535, E500), Naturgewürze fein Wir empfehlen folgende Anwendung für die Lake Zutaten: Pro Fisch ca. 25g von außen und innen gut einreiben. 2 Stunden einwirken lassen. Den Fisch vorsichtig abwaschen von außen und innen. Räucherlauge selber machen mit. Mit einen Zewa Tuch Trocken tupfen. Nun ist der Fisch räucherfertig!
Welche Kräutermischung für das Rauchgetränk verwenden und wie lange den Fisch vor dem Rauchen einlegen? Wie macht man selbst geräucherte Sole? Räucherlauge forelle selber machen. Pro Liter Wasser werden zwischen 50 und 60 Gramm Salz zugegeben, mit 5 Liter Wasser g Salz, mit 10 Liter Wasser g Salz. Sie kommen in den Gewässern Brandenburgs nicht vor. Beim Rauchen und Ausprobieren sind keine Grenzen gesetzt. Barsch wird etwas trocken, wenn Sie den Siedepunkt verpassen.
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