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Vegane Brühen und Fonds - es muss ja nicht immer Fleisch oder Fisch sein Genieße unseren Asiatischen-Würzfond, die aromatische Pilz-Brühe oder einen klassischen Gemüsefond für Deine veganen Speisen. Deine Gäste werden die intensive Reinheit des ausdrucksstarken Geschmacks lieben. Die perfekte Brühe zum Fondue Wenn Du Fondue liebst, aber nicht aus das Fettfondue stehst, dann probiere doch mal ein Fondue mit einer kräftigen Brühe. Kräftig vor gewürzt und direkt einsatzbereit. Unsere kräftige Fischbrühe für ein Fisch-Fondue, der kräftige Asia-Fond für ein asiatisches "Hot-Pot" oder die Rinderbrühe für ein kräftiges Fleischfondue. Übrigens in vielen Landern wird die Brühe nach dem Fondue in kleinen Tassen getrunken. Kann man Brühe auch pur trinken? Unsere Fonds und Brühen sind sehr reich an gesunden Inhaltsstoffen. Natürlich kannst Du unsere Brühen auch pur trinken. Fond für suppe menu. Mit ein Paar Nudeln zauberst Du im Handumdrehen eine schnelle und leckere Nudelsuppe. Leckere Schmorgerichte mit Brühe angießen In jedes gute Schmorgericht gehört eine kräftige Brühe oder Fond.
Zu den Fonds gehört auch die Rinderknochenbrühe marmite. Verwertet man gekochte Rinderknochen noch einmal, ergibt sich eine remouillage. Grand jus heißt die letzte Verwertung des angerösteten und gekochten Knochens.
Außerdem steckt auch selbstgemachte Rinderbrühe voller gesunder Inhaltsstoffe wie Mineralien, gesunde Fette, Aminosäuren und Kollagen. Rinderfond ist ein Klassiker unter den Fond-Rezepten. Markknochen geben der Rinderbrühe ein besonders würziges Aroma. Zutaten für ca. 2 Liter Rinderbrühe 2 Kg Bio-Rinderknochen, am besten ein Mix aus Markknochen und Knochen mit etwas Fleisch wie Ochsenschwanz oder Querrippe 1 Stange Lauch 2 Karotten 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel, geviertelt 1 Knoblauchknolle, halbiert 2 Selleriestangen, in grobe Stücke geschnitten 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 1 Esslöffel Apfelessig Tipp: Für die Zubereitung von Rinderbrühe ist ein Slow Cooker das perfekte Equipment. Allerdings kann die Brühe auch in einem normalen Topf gekocht werden. Fond: Wir erklären, was ein Fond ist und wie Sie ihn kochen. Geeignete Schongarer & Multikocher Zubereitung Den Ofen auf 200 Grad erhitzen. Die Rinderknochen, Karotten, Lauch, Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech für 20 Minuten rösten. Herausnehmen, alles umdrehen und für weitere 20 Minuten rösten, bis alles gut gebräunt ist.
Je nach verwendetem Fond entsteht dabei zum Beispiel aus Fischfond eine Fischvelouté, aus Kalbsfond Velouté de veaux, aus Geflügel Velouté de volaille. Dunkler Kalbsfond eignet sich bestens zur Herstellung von dunklem Bratenjus (Jus de veau). Aus Wildfond entsteht Sauce de gibier, eine wichtige Grundlage für Wildgerichte. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4. Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Suppe mit Gemüsebrühe kochen » Boullion oder Fond?. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6. Speisenlehre. Fachbuchverlag Leipzig, 1987.
Fleischerei Handwerk - 01. 12. 2012 Die Premium-Marke Escoffier, Dissen, launcht mit der Produktrange "Demi Glace" eine feine Gourmetspezialität der klassischen französischen Küche. Fond für suppe de la. Es handelt sich um stark konzentrierten Fond, der vor allem in der Spitzengastronomie zur Zubereitung von Saucen und Suppen geschätzt wird. Jetzt bringt ihn Escoffier auch in die Küchen deutscher Endverbraucher. Die Demi Glace Range wird prinzipiell zubereitet wie ein hochwertiger Fond, ist aber durch Reduzierung viel konzentrierter und geschmacksintensiver. Die Demi Glace Range besteht aus drei Sorten: Die Demi Glace Braten-Essenz mit Rotwein (ein 90-ml-Glas ergibt 2, 8 l Fond) ist ein Bratenfond, der ideal ist für Pfannengerichte wie Geschnetzeltes, in der Pfanne gezogene Saucen, zum Würzen von Pilzgerichten und für herzhafte Gerichte. Die Demi Glace Geflügelfleisch-Essenz mit Sherry (ein 90-ml-Glas ergibt 2, 8 l Fond) ist ein Geflügelfond, der mit Sherry verfeinert wird, ideal für Geflügel-Geschnetzeltes, helle Saucen und zum Würzen von Eintopfgerichten.