Das Relæ hat einen Michelin-Stern und steht auf der Liste der 50 besten Lokale der Welt, aber das muss man nicht wissen, um hier eine gute Zeit zu haben. Das Lokal ist sehr lässig und erinnert nicht im entferntesten an steife Sterneküche. Lest gerne meinen Restauranttip: RESTAURANT RELÆ IN KOPENHAGEN – GERADLINIGE STERNEKÜCHE OHNE "SCHISCHI" DAFÜR MIT VIEL LEIDENSCHAFT Für die, die wie ich gerade leider keinen Kopenhagen Urlaub planen, hier das Rezept: Roher Spargel nach Art von Christian Puglisi Ingredients grüner Spargel Salzbutter gehackte Pistazien oder Gomasio Perfekt als Appetizer zu einem Glas Sekt oder Naturwein vor dem Essen Pro Person 4 - 5 Spargelstangen Instructions Den sehr frischen grünen Spargel nur an den unteren Enden etwas schälen. Gute Salzbutter die sehr weich sein sollte mit einem Pinsel auf die Stangen streichen. Die Stangen dann in gehackten Pistazien oder alternativ in Gomasio (salzige Sesammischung) wenden. Spargel vorspeise sternekoch. Gerne beide Varianten ausprobieren und zusammen servieren!
Mit Salz und Pfeffer würzen, je einen Schuss Pernod und Noilly Prad unterrühren. Evtl. mit fein gehacktem Koriander abschmecken. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels Nocken aus der Masse formen und im Pankomehl wälzen. Nocken in heißem Fett frittieren, Suppe auf Teller verteilen und mit den Garnelen-Nocken servieren. Sauce Hollandaise für die Reduktion: 50 ml Weißweinessig 4 Schalotten Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Piment, Senfkörner, Salz, Zucker 100 ml Wasser Alle Zutaten in einen Topf geben und auf 150 ml reduzieren, passieren und abkühlen lassen. Spargel mal anders – raffinierte, blitzschnelle Rezepte. für die Hollandaise: 150 ml Reduktion 6 Eigelbe 120 g geklärte Butter (Butter erwärmen bis sie flüssig ist und durch ein feines Tuch passieren. Die Molke bleibt im Tuch zurück, man hat die geklärte Butter. ) Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Zitronensaft Die Reduktion und die Eigelbe mithilfe eines Schneebesens in einem Schlagkessel (oder einem anderen geeigneten Topf) im Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig ist und eine Temperatur von zirka 70 Grad hat.
Asiatisch genial! Gebratener Spargel mit Ingwer und Sojasauce Für 2 Personen 1 kg geschälter Bruchspargel 4 EL Sesamöl 15 g frischer, gehobelter Ingwer 1 gehackte Knoblauchzehe 2-3 EL Sojasauce 1 EL flüssiger Honig 2 EL Limettensaft Zubereitung Spargel schälen, holzige Teile abschneiden. Spargel halbieren und schauen, dass es in etwas gleichlange Stücke sind. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch goldbraun anschwitzen. Spargel zufügen und ca. 5 min unter Schwenken scharf anbraten. Nicht sicher? Spargel probieren – er sollte bissfest sein! Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Honig und Limettensaft dazugeben und den Spargel darin schwenken. Kreative Spargelrezepte vom Sternekoch – besserhaushalten.de. Fertig. Spargel anrichten und mit Schnittlauch servieren. Wow-Effekt! Spargel mit Orangen-Campari-Sauce Für 2 Personen 1 kg Spargel, geschält 40 ml frischer Orangensaft 1 EL abgeriebene Orangenschale 4 EL Campari 40 ml Brühe 100 g Butter 1 EL Zucker Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer Zubereitung Spargel wie gewohnt zubereiten. 20 min im geschlossenen Spargeltopf bissfest kochen.
Auf ein Gitter setzen, mit der Kruste zirka ½ cm dick bestreichen. Filet beiseite stellen, Ofen auf 160 Grad vorheizen. Für das Flusskrebsragout Kartoffeln schälen, in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser weichkochen. Schalotte fein würfeln, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Spargel an der unteren Hälfte schälen, in dünne Scheiben schneiden, eine Minute lang in der Pfanne mitdünsten. Mit Sahne ablöschen, die Hitze sehr gering halten. Tomatenwürfel, Basilikum und Flusskrebse hinzufügen und abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Flusskrebse zäh. Das Rinderfilet 7 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen. Anrichten und servieren. Vier Sterne Superior Business- und Tagungshotel Hier finden Sie Maximilan Moser: Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg Münchenerstraße 17, 82319 Starnberg Telefon: 98151 44 700 Bildnachweis: Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg Teilen Sie diesen Beitrag! Page load link
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