In Rio de Janeiro und im ganzen Südosten des Landes werden zur Zubereitung ausschließlich die schwarzen Bohnen (Feijao preto) verwendet, in anderen Gegenden kommen auch andere Bohnensorten zum Einsatz. In Bahia etwa ist es Tradition, braune oder rote Bohnen zu verwenden, weshalb die Variante mit den schwarzen Bohnen dort auch als Feijoada paulista (nach Art Sao Paulos) oder Feijoada carioca (nach Art Rio de Janeiros) bezeichnet wird. Rezept Brasilianische Feijoada Anleitungen Das getrocknete und das gesalzene Fleisch werden abgewaschen und am Vortag in Wasser eingelegt (mehrfach das Wasser wechseln). Außerdem die schwarzen Bohnen am Vortag getrennt vom Fleisch in Wasser einweichen. Schwarzer-Bohnen-Eintopf auf brasilianische Art Rezept | EAT SMARTER. Am Tag der eigentlichen Zubereitung werden die Bohnen (ohne das Einweichwasser) in einen Topf gegeben und mit etwa der 4-fachen Menge Wasser gekocht, bis sie weich sind. Achtung: sie dürfen aber nicht verkochen und allzu weich werden. Das eingelegte wie das frische Fleisch schneidet man in Streifen (typischerweise 8 cm lang und 2 cm breit).
Eventuell nochmals etwas Brühe nachgießen, wenn zu viel Wasser verkocht ist. Zur Beilage Reis kochen sowie in der Pfanne Knoblauch, Zwiebel und in Streifen geschnittenen Grünkohl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu außerdem Orangenscheiben (Rand abgeschnitten) reichen. Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen - MINAMADE. [/recipe] Rezept Hinweise Die Mischung des Fleisches kann natürlich angepasst und die jeweiligen Mengen variiert werden. Wichtig ist nur, dass sowohl Trockenfleisch, gesalzenes Fleisch als auch frisches Fleisch gemischt verwendet werden.
Feijoada wird mit Farofa (Maniokmehl) bestreut und mit Reis, manchmal auch mit Vatapá (der gelbe Aufstrich im Bild, Rezept folgt) serviert. Maniokmehl ist etwas schwer erhältlich, ich habe es bisher nur in Asia-Shops gefunden. Feijoada schmeckt aber ohne Farofa.
Am nächsten Tag die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln bei hoher Hitze anrösten, dann die Temperatur reduzieren und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Die Bohnen abspülen und zu den Zwiebeln geben. Mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Cachaca und Orange zugeben und zum Kochen bringen. Das Rindfleisch in Würfel schneiden mit reichlich Pfeffer würzen und in den Topf geben. Alles sollte mit Wasser bedeckt sein. Alles aufkochen und 1½ Stunden bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Chorizo in Scheiben schneiden, zugeben und weitere 1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen. Deckel abnehmen und nochmals rund ½ Stunde kochen. Je nachdem wie man die Konsistenz haben will. Ich habe es mit offenem Deckel noch eine Stunde köcheln lassen. Es hatte dann die Konsistenz von einem Chili. Die Bohnen dicken auch noch ordentlich nach.. Bei Bedarf salzen. Linseneintopf mit schwarzen Bohnen - Body Kitchen. Ich habe noch einen Teelöffel Rauchpaprika dazugegeben. Nach den 4 Stunden sollten die Bohnen und das Fleisch weich sein, aber nicht auseinander fallen und die Sauce eingedickt sein.
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