(Diese kann auch mit einem Flämmer gemacht werden. ) Wenn die Schneehaube eher die Konsistenz eines Baisers haben soll, dann verwendet man mehr Zucker – 70 g pro Eiklar – und backt 20 Minuten bei 160 °C, dabei das Backrohr etwas offen lassen. Die Rührschüssel, in der das Eiklar geschlagen wird, muss völlig sauber und fettfrei sein. Ebenso die Quirler des Mixers. Am besten die Schüssel vor dem Mixen mit einer halbierten Zitrone ausstreichen. Baiser sind klebrig und innen wie ein "ziehfaden" (essen). Am besten eignen sich Rührschüsseln aus Metall oder Porzellan zum Schlagen, diese sind leicht fettfrei zu halten. Sie sollten unbedingt darauf achten, dass beim Trennen der Eier keine Dotterreste zum Eiklar gelangen, Verunreinigungen jeglicher Art verhindern, dass der Eischaum aufgeht. Je frischer das Eiklar, desto besser gelingt der Eischnee. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiklar, dann wird er beim Schlagen wunderbar steif. Einige Tropfen Zitronensaft oder Essig er höhen die Stabilität der Schneehaube noch zusätzlich. Den Zucker nur ganz langsam während des Mixens in den Eischnee einrieseln lassen.
Den Rhabarberkuchen nun zu der o. g. Temperatur 27 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Backzeit das Eiweiß in einer möglichst kalten und absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Anschließend den Zucker hinzugeben und nochmals mindestens 5 - 7 Minuten weiter schlagen. Eilt! Wird Baiser nach Abkühlen erst hart? (backen, Kuchen). So bleibt das Baiser länger stabil. Gleich wieder in den Kühlschrank stellen. Nach Ende der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und auf ein Kuchenrost stellen. Wenn ihr den Rhabarberkuchen ebenso wie ich mit Baiser-Rosen verzieren wollt, benötigt Ihr einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Den Eischnee nun auf dem Kuchen verteilen oder spritzen. (Beim Spritzen den Eischnee in den Spritzbeutel füllen und in Kreisen Rosen auf den Kuchen spritzen). Anschließend weitere 20 Minuten im Backofen backen. Das Baiser bräunt dabei Nach Ende der Backzeit den Kuchen im Ofen lassen, einen Kochlöffel in der Tür einklemmen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich lasse den Kuchen noch 30 - 40 Minuten im Ofen herunterkühlen.
Ich backe schon Jahrzehnte Rhabarberkuchen mit Baiser. Das/der (? ) Baiser wird auf recht kleiner Stufe gebacken. Das ist mehr ein Trocknen. Mal wird er etwas weich, mal fester.
Hallo, Ihr Meisterbäcker, Backen ist nicht so meine Stärke - aber ich liebe Rhabarberkuchen! Ganz besonders mit Baiserhaube. Ich habe auch schon so manches Rezept hier ausprobiert, haben auch alle gut geschmeckt, hatte aber immer das gleiche Problem: Die Baiserhaube ist jedesmal gebräunt. Wenn ich Glück habe, ist sie ganz oben Anfangs auch knusprig, darunter aber ist immer eine klebrig-zähe Masse. Am besten klappt´s noch, wenn ich nur ein Gitter aufspritze, oder Marzipanmasse unter das Eiweiß hebe. Wie aber bekomme ich eine durchgetrocknete, möglichst helle Baisermasse oben drauf, ohne dass mir der Kuchen dabei austrocknet? (Z. B. bei niedriger Backtemperatur). Geht das überhaupt? Wie bleibt baiser nach dem backen hoche. Oder muss ich den "Deckel" irgendwie extra backen? Wie? Kann mir jemand einen Tipp geben? Da wäre ich sehr dankbar! Ich freue mich auf Euere Erfahrungen! Mit freundlichem Gruß aus der Küche, Brigitte Croque-en-Bouche Zitieren & Antworten Mitglied seit 11. 06. 2006 13.
6 Gäste 100 m² Haustiere auf Anfrage, Hunde nicht erlaubt (12 Bewertungen) Ferienwohnung Casa Atlantico Wunderschönes Meerblick - Apartment mit Pool, WLAN & Garten für 4 Personen auf einem Felsplateau - nur 700 m zu Fuß zum Traumstrand Praia Carvalho 99 m² (30 Bewertungen) Ferienhaus Villa Stawilli Reihenhaus über den Klippen, direkter Meerblick. Strandnähe - kleiner Garten mit Sonnenliegen, Grill. Klimaanlage - freies Wlan und Sat-TV, Parkplatz 90 m² Waschmaschine vorhanden (5 Bewertungen) Ferienhaus Casa Elisa Das behagliche Endreihenhaus mit schönem Meerblick liegt in der gepflegten Ferienanlage "Monte Carvoeiro". Ferienwohnung Portugal - Urlaub in Portugal. 95 m² Ferienwohnung Casa Valeria Erdgeschoss Das Casa Valeria liegt direkt am Meer! Es verfügt über zwei Wohneinheiten je mit 2 Schlafzimmern, Wohnzimmer, Küche, Bad und Zugang zur Dachterrasse. 54 m² Rauchen nicht erlaubt (9 Bewertungen) Apartment am Strand von Vale Centianes Top-Inserat Wunderschön und ruhig gelegen, mit Meerblick aus dem Garten. Komplett Neu renoviert. Der malerische Strand ist gut zu Fuß erreichbar.
209 € Pool And Sea View Apartment Lagos Apartment 3 Schlafzimmer 3 Betten 0, 1 km von Stadtzentrum entfernt 0, 1 km von Lagos Marina entfernt Dieses Apartment mit 3 Schlafzimmern bietet Platz für bis zu 6 Personen und ist nur 20 Gehminuten von Museu Municipal Dr José Formosinho entfernt. 189 € Ferienwohnung BlueView Lagos Apartment 3 Betten 0, 2 km von Stadtzentrum entfernt 0, 1 km von Lagos Train Station entfernt Dieses Apartment liegt 1. 9 km von Church of St. Anthony Igreja de Santo Antonio entfernt und verfügt über eine Küche und 1 Badezimmer. Suche - Fewo in Lagos | Portugalforum.de - das Portugalforum. 224 € Historic Centre Spacious Apto Lagos Apartment 2 Betten 400 Meter von Stadtzentrum entfernt 200 Meter von Kirche Sankt Anton entfernt Weniger als 1 km von der Stadt Lagos entfernt, bietet diese Unterkunft eine Terrasse mit Blick aufs Meer. 156 € Bliss Apartment - Cg Apartment 3 Betten 0, 2 km von Stadtzentrum entfernt 800 Meter von Lagos Marina entfernt Dieses Apartment mit 2 Schlafzimmern bietet Platz für bis zu 6 Personen und ist nur 15 Gehminuten von Lagos Live Science Center entfernt.