Der Renner zu jeder Jahreszeit – Muffins mit Mandarinen Diese Muffins habe ich vor ca. 7 Jahren bei meiner Recherche im Internet entdeckt, als ich dabei war ein leichtes und einfaches Rezept für Muffins zu suchen. Ich wollte zum damaligen Zeitpunkt meinen Kollegen etwas zu meinem Geburtstag mitbringen, aber ich wollte nicht den gesamten Abend vor meinem Geburtstag in der Küche stehen und backen. Das Rezept habe ich im Internet entdeckt und sofort ausprobiert und ich kann euch bestätigen, dass es super angenommen wurde. Seitdem liebe ich diese Muffins, denn sie schmecken fruchtig durch die Mandarinen und durch den Saft aus der Mandarinendose werden die Muffins schön locker und nicht trocken, wie manch andere Muffins. Also meine lieben Leser, ran an die Rührschüsseln und auf die Plätze fertig, backen! Viel Spaß 🙂 Zutaten für ein Muffinsblech: 1 Dose Mandarinen 1TL Backpulver 200g Mehl 150g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 80g Butter Zubereitung: In einem Rührgerät den Zucker, die Eier, die Butter und die Prise Salz schaumig schlagen.
Zutaten Für 12 Portionen Für 12 Stück 120 g Butter (weich) 100 Zucker 2 Pk. Vanillezucker 1 Bio-Zitrone Eier (Kl. M) 175 Mehl gestr. Tl Backpulver 4 El Milch Dose Dosen Mandarinen (310 g EW) 75 Puderzucker Pistazienkerne (gehackt) Zur Einkaufsliste Zubereitung Butter, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben, dabei jedes Ei mindestens 2 Min. unterrühren. So lange weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Abgetropfte Mandarinen unterheben. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zitronensaft auspressen, mit dem Puderzucker verrühren. Muffins mit dem Guss und Pistazien verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten lang backen. Die Muffins kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Wer keine frischen Mandarinen nehmen möchte, kann natürlich auch abgetropfte aus einer Dose verwenden. Ich hatte noch frische Mandarinen übrig, die so richtig keiner mehr essen wollte und die zum Wegwerfen zu schade waren. Im Nachhinein hat sich allerdings herausgestellt, dass die frischen Mandarinen teilweise bitter wurden (oder schon waren? ), daher würde ich auf jeden Fall die Verwendung von Mandarinen aus der Dose (ohne Zuckerzusatz) empfehlen! Ich finde die bittere Note zwar auch ganz in Ordnung, aber das ist sicherlich nicht jedermanns Geschmack! Die Muffins sind auch Tage später noch genauso saftig!
So vermeidest du Rückstände chemisch-synthetischer Pestizide in deinem Essen sowie energieintensive lange Transportwege und du unterstützt lokale Anbieter:innen. Insbesondere bei den tierischen Zutaten ist ein Bio-Siegel wichtig, da in der Bio-Tierhaltung höhere Tierschutzrichtlinien gelten als in der konventionellen Tierhaltung. Dies gilt insbesondere für die Bio-Siegel der Anbauverbände Demeter, Bioland und Naturland. Bei den Eiern solltest du zusätzlich darauf achten, dass es sich um Eier ohne Kükenschreddern handelt. Mandarinen-Muffins: Das Rezept Mandarinen-Muffins sind schnell gemacht und süß-fruchtig. (Foto: Utopia / Leonie Barghorn) Zubereitung: ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten Menge: 12 Stück Zutaten: 100 g Butter oder Margarine (plus etwas für die Form) 3 Eier 150 g Zucker 1 EL Vanillezucker Frischkäse nach Belieben Saft und Schale einer halben Zitrone 250 g Mehl 1 Packung(en) Backpulver Mandarinen (frisch oder aus der Dose) Zubereitung Fette die Mulden eines Muffinblechs gründlich mit Butter oder Margarine ein.
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Die Mandarinen Muffins sehen verführerisch aus und schmecken wunderbar. Hier ein tolles, köstliches Rezept. Foto Bewertung: Ø 4, 4 ( 90 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Schneebesen Zeit 50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Mehl, Butter, Zucker, Ei, Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und für 30 Min. kühl stellen. 3 El von der kalten Milch mit dem Puddingpulver gut verrühren, Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver unterschlagen mit Schneebesen zu cremiger Masse rühren. Topfen durch ein Sieb drücken und dazugeben. Erkalten lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben etwas größere Kreise wie Muffin Formen ausstechen. Diese in die Förmchen geben und blind 12 Min. backen (Mit Hülsenfrüchte den Boden auffüllen). Sofort aus den Muffinformen herausgeben, etwas auskühlen lassen und die Vanille Topfencreme auftragen. Mandarinen gut abtropfen, Saft auffangen, die Spalten auf die Creme verteilt auflegen.
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