Ich hatte tatsächlich noch richtig viel Hokkaido-Kürbis aus der letzten Ernte eingefroren in der Kühltruhe herumliegen und auch mal wieder einen riesengroßen Appetit auf Kürbissuppe, deswegen habe ich spontan und kurz entschlossen geguckt, was meine Gemüsevorräte so hergeben und diese absolut köstliche pikante Suppe gekocht, diesmal ganz anders, als wie ich es sonst mache. Neben dem Hokkaido-Kürbis haben einige andere leckere Dinge ihren Weg in den Suppentopf gefunden. Darunter: Süßkartoffeln, Kokosmilch, Zwiebeln, Kurkuma, Chilies, Möhren und Sellerie und frisch gepresster Orangensaft und mein neues Highlight: Saflor Blüten *. Dabei ist eine richtig leckere und gesunde Suppe herausgekommen, mit ganz viel Vitaminen und Antioxidantien. Kürbissuppe mit süsskartoffel und kokosmilch einfrieren. Im Kürbis stecken alleine schon jede Menge Beta-Karotin, Vitamin A und Magnesium. Beta-Karotin schütz unter anderem unsere Zellen vor dem Angriff freier Radikale. Und Kurkuma kurbelt bekanntlich unseren Stoffwechsel ordentlich an und hilft sogar bei der Heilung entzündlicher Prozesse im Körper, Kurkuma zählt aufgrund seiner vielen positiven Wirkungen deswegen auch zu den sogenannten Superfoods.
Hach, ein perfektes Herbstabendessen. Kurzer Kürbis-Überblick Unsere ersten drei Kürbisrezepte waren: ein Kürbisflammkuchen mit Ruccola, das Salty Bread mit Butternut-Kürbis und die Kürbispasta (inklusive einem kleinen Suppenrezept). Ich wüsste ehrlich gesagt nicht, was mein Favorit wäre. Oder vielleicht doch. Ich glaube, ich fand die Kürbispasta am allerbesten. Elena fand den Kürbisflammkuchen am besten. Kürbissuppe mit Süsskartoffeln und Kokosmilch – Mannschaft. Ich freu mich schon jetzt auf den nächsten Herbst und die leckeren Kürbisse. #teamdetaillovin' Reader Interactions
Den Kürbis mit einem großen scharfen Messer halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Anschließend den ganzen Kürbis in etwa 3x3 cm grobe Stücke schneiden. Schalotte und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden. Rote scharfe Chilischote der Länge nach durchschneiden, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Grüne Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett zartduftend anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. 15 g Butter in einem großen Kochtopf zart erhitzen, Schalotten darin unter Rühren sanft anbraten. Ingwer und Chilistreifen hinzugeben, kurz mitanschmoren. Kürbissuppe mit süsskartoffel und kokosmilch rezepte. Die Kürbiswürfel mit in den Topf geben, rasch unterheben, Kurkuma darüber streuen, unterrühren. Den ganzen Topfinhalt mit 600 ml Wasser und etwas Salz oder noch besser mit Brühe ablöschen, aufkochen und anschließend bei etwas zurück gedrehter Heizstufe noch ca. 20 Minuten weiter kochen lassen, oder solange bis die Kürbiswürfel schön weichgekocht sind. Ist dies der Fall, den Kochtopf zur Seite ziehen und den Topfinhalt mit einem elektrischen Stabmixer pürieren.
Am besten kocht ihr gleich die doppelte Menge und friert die Reste ein. Eigentlich ist die Suppe super schnell gekocht gewesen, sobald erst mal alle Zutaten im Topf gelandet sind, muss man nicht mehr viel tun. Das Einzige, was teilweise länger gedauert hat, ist das Gemüseschnipseln. Wenn ihr unter der Woche mittags dafür keine Zeit oder Lust habt, könnt ihr die Suppe auch prima am Vorabend vorbereiten. Kalorien / Portion 457 kcal Zutaten Ca. 1. 200 – 1. 500 g Kürbis 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. Kürbis Süßkartoffel Kokos Suppe. 450 g) 1 Bund Möhren (ca. 500 g) 2 Schalotten o. mittelgroße Zwiebeln 120 g Sellerie 1 Chilischote 2 Zehe Knoblauch 3 EL Sesamöl 400 ml Kokosmilch *, fettreduziert 300 ml frisch gepressten Orangensaft 400 ml Gemüsebrühe * 1 gestr. Esslöffel Kurkuma * Salz Weißer Pfeffer ½ + 1 gehäuften EL Saflor+* + 1 gestrichenen EL Saflor *, falscher Safran, insgesamt 10g 100 g Crème fraîche Light (Rewe beste Wahl) 12 g Schnittlauch-Röllchen Etwas Saflor zum Garnieren Anleitungen Die Karotten, den Sellerie und die Süßkartoffeln schälen und jeweils in Stücke schneiden.
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