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Ein Weichkäse, beispielsweise Camembert, enthält mehr Wasser als etwa ein Hartkäse, der lange gereift ist. Logischerweise unterscheidet sich dadurch auch das Gewicht der Trockenmasse. Hat ein Weichkäse also laut Angabe «50% Fett », ist er trotzdem fettärmer als ein Hartkäse mit dem gleichen angegebenen Fettanteil. Da diese Umrechnung beim Verbraucher für Verwirrung sorgen kann, wird von vielen Herstellern zusätzlich auch der absolute Fettanteil auf der Verpackung angegeben. Insgesamt gibt es fünf verschiedene Käse-Fettstufen: Bis zu 10 Prozent Fett i. : Magerstufe Mindestens 20 Prozent Fett i. Aldi, Frischkäse - Fass 5% Fett absolut, mit milden Joghurt Kalorien - Käse - Fddb. : Halbfettstufe Mindestens 40 Prozent Fett i. : Fettstufe Mindestens 45 Prozent Fett i. : Vollfettstufe Mindestens 60 Prozent Fett i. : Doppelrahmstufe Käsesorten im Überblick – Fett und Kalorien Käsesorte Kalorien / 100g Fett / 100g Hüttenkäse, 20% Fett 102 4 Frischkäse, 20% Fett 105 5 Ricotta, 20% Fett 174 15 Mozzarella, 40% Fett 255 20 Hirtenkäse aus Kuhmilch, 45% Fett i. 280 20 Camembert, 45% Fett 288 23 Feta aus Schafs-/ Ziegenmilch, 43% Fett i.
Der Fettanteil i. Tr. oder die Fettgehaltsstufe muss auf jeder Käseverpackung aufgedruckt sein. Eine Ausnahme bildet hier der Sauermilchkäse, der immer zur Magerstufe gehört. Berechnung des tatsächlichen Fettgehalts im Käse Je nach Käsesorte und Art des Käses ist das Verhältnis von Fett und Wasser im Käse unterschiedlich. Ein Hartkäse hat z. B. deutlich weniger Wasser als ein Weichkäse. Damit ist auch der tatsächliche Gehalt an Fett in den unterschiedlichen Käsesorten sehr unterschiedlich, den je mehr Wasser der Käse enthält, desto geringer ist die Trockenmasse und desto weniger Fett enthält der Käse. Käse-Wissen: Typologie und Fettgehalt - foodaktuell. Ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60% Fett i. hat daher weniger Fett als ein Schnittkäse mit 45% Fett i. Den tatsächlichen Fettgehalt der Frischmasse kann man errechnen, wenn man den Fettanteil der Trockenmasse mit folgenden Faktoren multipliziert: Frischkäse x 0, 3 Weichkäse x 0, 5 Schnittkäse x 0, 6 Hartkäse x 0, 7 Daraus ergibt sich, dass bspw. ein Hartkäse mit 45% Fett einen tatsächlichen Fettgehalt von 31, 5% (45% Fett x 0, 7), also 31, 5 gr Fett in 100 gr.
290 25 Brie, 50% Fett 335 28 Frischkäse, 60% Fett 339 32 Raclettekäse, 50% i. 343 28 Edamer, 45% Fett 354 28 Maasdamer, 45% Fett 356 28 Gorgonzola, 55% Fett 357 31 Tilsiter, 45% Fett 358 28 Camembert, 60%% Fett 363 33 Gouda, 48%% Fett 365 29 Parmesan, 37% Fett 375 26 Butterkäse, 60% Fett 379 35 Bergkäse, 45% Fett 384 30 Appenzeller, 50% Fett 387 32 Emmentaler, 45% Fett 400 31 Blauschimmelkäse, 60% Fett 425 39 Sollte man auf Light-Käse zurückgreifen? Im Supermarkt findet man mittlerweile von gefühlt fast jedem Käse auch eine fettreduzierte Variante. Frischkäse bis 5 fett absolut online. Aber lohnt es sich wirklich, besser Light-Käse zu essen? Eher nicht. Auf den ersten Blick haben die «leichteren» Käsesorten natürlich weniger Kalorien und wirken deshalb gesünder. Genau dieser Eindruck kann aber schnell dazu verleiten, mehr davon zu essen, als man es normalerweise tun würde. Und so hat man am Ende doch nichts an Kalorien eingespart. Ausserdem leiden unter der Fettreduzierung zwangsläufig auch der Geschmack und die Konsistenz.
Fett ist nicht gleich Fett Der Fettgehalt von Käse wurde früher vorwiegend vom natürlichen Fettgehalt der Milch bestimmt, die zu seiner Herstellung verwendet wird. Heute gibt der Käsemeister der Milch zusätzlich Rahm oder Magermilch zu, um den Fettgehalt von Käse einzustellen. Der Fettgehalt von Käse kann dann auf unterschiedliche Weise angegeben werden: Fett Fettstufen Zusätzlich ist der absolute Fettgehalt erlaubt Fett – Fett in der Trockenmasse Die Angabe "Fett in Trockenmasse" (Fett) ist in Deutschland gesetzlich vorgeschrieben. Sie hat einen einfachen, praktischen Grund: Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Frischkäse bis 5 fett absolut. Während der Reifung und Lagerung verdunstet Wasser und der Käse verliert an Gewicht. Eine Fettangabe, die sich auf das Käsegewicht bezieht, müsste also ständig geändert werden. Der Anteil vom Fett an der gesamten Trockenmasse bleibt dagegen praktisch gleich. Absoluter Fettgehalt in Käse Eine gute Nachricht für alle, die Wert auf eine bewusste Ernährung legen. Denn bei Käse liegt der tatsächliche Fettgehalt (= Fett absolut) weit unter der Angabe Fett Den ungefähren, tatsächlichen Fettgehalt in Käse können Sie leicht errechnen.
Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, am Tag drei Portionen Milchprodukte zu sich zu nehmen. Eine Portion können beispielsweise 30g Halbhart-/Hartkäse oder 60g Weichkäse sein. Den Bedarf an Milchprodukten mit Käse zu decken, ist vor allem für Menschen mit einer Laktoseintoleranz empfehlenswert. So sind Halbhart- und Hartkäse bereits von Natur aus quasi laktosefrei und deshalb sehr gut verträglich. Diese Fettstufen gibt es beim Käse Auf der Käseverpackung findet man in der Regel die Angabe «Fett i. Diese Käsesorten haben am wenigsten Fett und Kalorien - eBalance. Tr. ». Das bedeutet «Fett in der Trockenmasse». Es handelt sich hierbei aber nicht – wie oft angenommen – um den gesamten Fettanteil im Käse, sondern nur um eine prozentuale Angabe, wieviel Fett die sogenannte Käse-Trockenmasse enthält. Die Trockenmasse ist das, was vom Käse übrig bleibt, wenn man ihm das komplette Wasser entziehen würde. Um eine Aussage über den tatsächlichen Fettgehalt treffen zu können, muss man aber wiederum die Beschaffenheit der einzelnen Käsesorten berücksichtigen.
aus dem Koch-Wiki () Fett absolut 100 g Emmentaler enthalten: Brennwert: 1608 kj / 384 kcal Fett: 45% F. i. T., ca. 27% Fett absolut Kohlenhydrate: 0, 0 g Eiweiß: 28, 7 g Salz: keine Angabe Cholesterin: 90, 0 g Ballaststoffe: Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Die Angabe Fett absolut bezieht sich auf den tatsächlichen Fettgehalt von Käse. Während die übliche Handelsangabe Fett in der Trockenmasse den Fettgehalt im reifen Käse angibt, steht Fett absolut für das prozentuell enthaltene Fett in der noch nicht gereiften Käsemasse. Grundsätzlich ist daher der Fettanteil in der Trockenmasse höher, da das Fett erhalten bleibt, während die Gesamtmasse durch Verdunsten des Wassers sinkt. Da der absolute Fettgehalt bei Käse allerdings auch bei ein und dem selben Käse von Reifezeit, alter, Luftumgebung und dem damit einhergehenden Entzug des Wassers abhängig ist, ist die Angabe Fett absolut unüblich, nicht von der Europäischen Käseverordnung vorgeschrieben und sehr ungenau. Im Bild rechts als Beispiel Emmentaler.
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