Zutaten Für 4 Portionen 350 g getrocknete kleine weiße Bohnen 100 Schalotten 2 Knoblauchzehen 3 El Öl 400 durchwachsener Speck (im Stück) 1 Lorbeerblatt Rosmarin Schale von 1/4 Zitrone (unbehandelt) 200 Porree ml Schlagsahne Salz Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck darin ohne Farbe andünsten. 1 1/2 l Wasser zugießen. Abgetropfte Bohnen, Lorbeer, Rosmarin und Zitronenschale zugeben. 1 1/2 Stunden mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Porree längs halbieren und waschen. Nur das Hellgrüne und Weiße in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Rosmarin, Lorbeer und Zitronenschale aus der Suppe entfernen. Speck und 10 El Bohnen herausnehmen und warm stellen. Restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Bohnensuppe mit geräuchertem Speck Rezept | EAT SMARTER. Bohnen, Sahne und Porree zugeben und 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
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Für die Suppe, die Zwiebel fein hacken, mit Öl in einem Topf glasig dünsten. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Mit den Kräutern zu den Zwiebeln geben und mit Wein und Fischfond ablöschen. Salzen und pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter entfernen und die Suppe pürieren. Nach dem Pürieren durch ein Sieb passieren. Die nun fein sämige Suppe wieder auf den Herd stellen und erwärmen, die Sahne – ggf. geschlagen, dann wird es schaumiger – unterrühren. Die Muscheln waschen und trockentupfen. Weiße bohnensuppe mit speck die. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten, so dass sie innen noch schön glasig sind. Die Muscheln auf einen Teller geben, den Speck als Segel in die Muscheln drapieren und die Suppe angießen. Happy White Dinner! Zugehörige Rezepte
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