15 Minuten einweichen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe fein würfeln und in Alba-Öl glasig dünsten. Spinat dazugeben und noch kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen und etwa 2/3 der Masse pürieren. Gesamte Spinatmasse, 100 g geriebenen Parmesan und Eier zu den Brotwürfeln geben, alles gut vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Knödelteig etwa 15 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse 8 Knödel formen (geht am besten mit feuchten Händen), diese in das kochende Salzwasser geben, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten ziehen lassen. Cocktailtomaten je nach Größe halbieren. Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in Alba-Öl andünsten. Tomaten und 1 Prise Zucker hinzugeben, kurz anbraten und mit Weiße Balsam Creme Essig ablöschen. Spinatknödel mit tomatenragout. Mit Salz & Pfeffer würzen. Spinatknödel mit Tomatenragout, geriebenem Parmesan und Basilikum servieren. Brühler Genusshaus 2022-02-09T13:59:16+01:00
Vom Rucola die Blätter grob zerkleinern und unter das Ragout mischen, 1 x kurz umrühren. Auf vorgewärmten Tellern mit den Spinatnocken servieren. Werden die Nocken über Dampf gegart, genügt 1 EL vom Mehl oder man verzichtet darauf.
Gleichgroße Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Tomatenragout zubereiten: Schritt 1 Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum fein hacken. In einem Topf/Pfanne das Öl erhitzen und darin Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Dann die Tomaten, Oliven und Basilikum hinzufügen, ggf mit etwas Essig/Wein ablöschen, und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinatknödel mit tomatenragout thermomix. Anrichten: Schritt 1 Knödel mit Tomatenragout anrichten und ggf mit eiem Gemisch aus gemahlenen Mandeln und Hefeflocken bestreuen. Alle Rechte vorbehalten © Paul Pichler
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