Dann kann auch schon serviert werden - saftiges, aromatisches Fleisch, eine Konsistenz, unglaublich! Das müsst Ihr wirklich einmal probieren. Als Beilage zu diesem leckeren Schweinebauch liebe ich Buttermöhrchen. Ebenfalls ganz einfach zu machen und sie passen auch vom zeitlichen Ablauf. Schweinebauch langsam garen solo. Wenn man das Fleisch in den Ofen gibt, kommen die Möhrchen auf den Herd - auch sie brauchen (je nach Dicke) 20-30 Minuten. Zutaten: 1 kg Möhren 3 TL Zucker 2 TL Salz 50 g Butter Wer mag kann noch mit einem Schluck Orangensaft, oder besser noch Orangenabrieb aromatisieren. Butter und Zucker werden im Topf gemeinsam geschmolzen, dann gibt man die in ca. 3-5 mm dick geschnittenen Karottenscheiben dazu. Salzen, dann den Deckel drauf und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren langsam garen lassen. Nach 10 Minuten kann man dann den Saft, oder den Abrieb dazu geben. Diese einfache Beilage ist sicherlich keine leichte Kost, aber sie ist sehr sehr lecker und passt wirklich ganz hervorragend zum Schweinebauch.
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Im den beiden folgenden Rezepten geht es um klassische englische Küche. Während in vielen Regionen Deutschlands der Schweinebauch oft als zu fett verrufen ist und sich kaum auf Speisekarten findet, fehlt der "crispy pork belly" in englischen pubs und auch Restaurants selten. 2, 5 kg Schweinebauch 3 EL Salz 4 Sternanis 1 EL geräuchertes Paprikapulver 2 EL Fenchelsamen 3 Lorbeerblätter 2 säuerliche Äpfel w dicke Zwiebeln Die Haut vom Schweinebauch mit einem scharfen Messe so fein wie möglich einschneiden. Dabei sollte man darauf achten, mit der Klinge nicht zu tief zu gehen. Das kann man natürlich auch vom Metzger machen lassen. Der hat aber oft die Gewohnheit, Rauten zu schneiden, was hier aber nicht gewünscht ist. Die Gewürze und Lorbeerblätter in einer Kaffeemühle und etwas ähnlichem fein zerkleinern und über den Bauch reiben. 12 Stunden marinieren lassen. Schweinebauch langsam garen x. Ich vakumiere ihn während der Marinadezeit, was die Intensität der Gewürze verstärkt. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Schale muss man nicht entfernen, die Zwiebeln ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden und damit die Bratform auslegen.
Dabei aber möglichst nicht bis ins Muskelfleisch schneiden. Dann wird das Fleisch zusammen mit 2-3 EL Sojasoße und 2-3 EL Worcestershiresauce vakuumiert. Das gibt dem Fleisch nachher ein besonderes Aroma und genügend Salz - ohne das Fleisch auszutrocknen. Natürlich könnte man das Stück jetzt erst noch ein wenig im Kühlschrank marinieren lassen, aber der 24 stündige Garprozess reicht dazu schon aus. Bei einer Temperatur von 62°C bleibt das Fleisch für 24 Stunden im sous vide Bad. Nach Ablauf dieser Zeit gibt man es mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform, die Schwarte wird nochmals leicht gesalzen, dann kommt der Schweinebauch bei geöffneter Klappe (damit das Fleisch nicht zu stark weiter gart) in den Backofen. Diesen stellt man bei maximaler Hitze auf Grillfunktion oder Oberhitze. Richtig 'aufpoppen' wird die Schwarte nach dem sous vide Garen nicht mehr, aber knusprig bekommt man sie so noch. Schweinebauch langsam garen von. Das dauert meist nochmal 20-30 Minuten. Dabei immer aufpassen, damit die Schwarte nicht zu dunkel wird, oder gar verbrennt.
Inzwischen die Fettschicht des Bauchspecks kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den Pfeffer mit dem Salz und dem gemahlenen Kümmel mischen. Dann den Bauchspeck rundherum mit dem Olivenöl bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Mischung gut festdrücken. Big Green Egg | Langsam gegarter Bauchspeck. Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Die Fettschicht mit dem Knoblauch und den Kräutern bestreuen und diese ebenfalls gut andrücken. Die Enden der Lorbeerzweige in die Fettschicht stecken. ZUBEREITUNG Den Bauchspeck mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen. Dann den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schließen. Die Kerntemperatur des Thermometers auf 85 °C einstellen. Das Fleisch 1½–2 Stunden garen lassen, bis diese Kerntemperatur erreicht ist. Den langsam gegarten Bauchspeck aus dem Big Green Egg nehmen und in schöne Scheiben schneiden.
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