Das lohnt immer und wenn man so wie in den nächsten Tagen sieht, was man alles machen kann, lohnt es sich vielleicht umso mehr, wenn alles aufeinander aufbaut und nichts wegeworfen wird. Die Brühe ist jedenfalls schon mal Euer Goldschatz für die nächsten Suppen und Soßen und jetzt machen wir uns noch einen für den Teller. Ich habe die beiden Keulen vom Rumpf abgetrennt. Die meisten Leute mögen Backhendl ohne Haut, damit die alle Ihren Frieden haben, ziehe ich die Haut von den Hähnchenkeulen ab. Das klassische drei Tellersystem zum Panieren. 1 Teller Mehl, 1 Teller mit verquirlten Eiern und ein Teller Paniermehl Zuerst das Huhn in Mehl wenden. Das muss überall gut haften, damit das verquirlte Ei gut am Fleisch hält. Wo es nicht so recht klappen wollte, habe ich mit einem Teelöffel nachgeholfen. Das geht auf rohem Fleisch einfacher, aber es ist so auch überhaupt kein Problem. Backhendl ohne knochen schmallenberg. Dem Ei habe ich noch mit ordentlich Pfeffer und Salz zu Geschmack verholfen. Danach das Huhn im Ei wenden und darauf achten, dass das Ei überall ist, sonst hält das Paniermehl nicht.
Außerdem wird das steirische Backhendl so nicht nur geschmacklich ein wahres Gedicht, sondern es bleibt auch wesentlich saftiger. Beilagen zum Original steirischen Backhendl Klassisch wird das knusprige steirische Backhendl in Graz und der ganzen Steiermark mit Zitronenspalten und Petersilie garniert und man isst dazu Petersilienkartoffeln, Vogerlsalat, also Feldsalat auf Hochdeutsch, oder Erdäpfelsalat, hier zu Lande bekannt als Kartoffelsalat. Auch ein steirischer Käferbohnensalat mit steirischem Kürbiskernöl schmeckt köstlich als Beilage zum Backhendl. Oder man platziert die Hendlstücke einfach auf einem gemischten Salat (in diesem Fall sollten die Hähnchenstücke etwas kleiner geschnitten werden) und serviert das Ganze als steirischen Backhendlsalat. 70 internationale Rezepte gegen Fernweh und traumhafte Reiseimpressionen findest Du in meinem neuen Kochbuch HOLIDAY KITCHEN. WEDL - BESTELLPORTAL - Hendl Oberkeule ohne Haut, ohne Knochen ca. 2,60kg. Damit wird die eigene Küche zur Taverne oder zur thailändischen Garküche und der Urlaub kommt nach Hause. Goodbye, Wanderlust!
Servus Ulrike! Backhendl ist eine meiner Spezialitäten, die ich mehrmals im Jahr zubereite. Ganz besonders beliebt ist diese Spezialität auch bei unseren Gästen, die sich dazu immer wieder gern einfinden (ich hab`s schon für bis zu 16 Personen gemacht). Backhendl ohne knochen limit. Und ich denke, daß ich Dir wirklich guten Rat geben kann, indem ich beschreibe, wie ich`s mache. Ganze Hähnchen (da rechne ich eins pro zwei Personen) teile ich in acht Teile, oder ich kaufe - wenn ich`s bekomme sogar lieber nur Schenkel (da rechne ich 2 Stück pro Person). Wenn ich nur Schenkel kaufe, löse ich die Anteile des Rückenknochens, die da meist noch dran sind, aus und werfe sie weg, denn da ist kaum was dran. In jedem Fall teile ich die Schenkel immer in 2 Teile (das geht ganz leicht mit einem ordentlichen Küchenmesser), denn geteilte Schenkel garen gleichmäßiger, sind in der Pfanne leichter zu handhaben, und es lassen sich die Portionen individueller gestalten. Alles, was an Fett mehr als etwa erbsengroß ist, schneide ich ab und Hautteile, die irgenwie überstehen oder -hängen schneide ich auch weg.
03 Die Hendlbrüste und die Ober- und Unterkeule nochmals halbieren, die Keulen am Knochen entlang leicht einschneiden. Tipp: Dadurch garen die Hühnerteile schneller durch, ohne das die Panier zu dunkel wird. 04 Die Haut von den Hühnerteilen abziehen. 05 Hühnerteile mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Sauerrahm und Petersilie untermischen und gut einmassieren. 06 Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden, das Mehl abklopfen, dann im verquirlten Ei drehen, ebenfalls abtropfen und zum Schluss in den Bröseln panieren. Tipp Durch die Sauerrahm-Marinade wird das Fleisch noch zarter, saftiger und gschmackiger. Marinieren Sie das Hendl mindestens eine Stunde zuvor, besser noch über Nacht. Backhendl aus dem Heißluftherd mit Salaten |. Dann nimmt das Fleisch alle Gewürze ideal auf. Ausbacken Ausreichend Öl oder Schmalz in einen Topf erhitzen und die Hühnerteile schwimmend bei mittlerer Hitze langsam acht bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Das Backhendl herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Ofen bei 100°C warmhalten bis alle Teile fertig gebacken sind.
Zutaten (für 4 Portionen): 2 kleine Hühner (jung, je ca. 1 1/2kg, küchenfertig) Salz Mehl 3 Stück Eier Semmelbrösel Öl (zum Herausbacken) 1 Hand voll Petersilienblätter 2 Stück Zitronen 1. ) Huhn am besten in vier Teile hacken (lassen), Rückgrat und Hals müssen entfernt werden. Die Innenseite der Hendlhaxen (Keulen) bis zum Knochen einschneiden (so garen sie besser durch). 2. ) Hühnerteile ordentlich salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren. 3. ) Sofern Sie nicht über eine Friteuese verfügen, reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hühnerteile sofort schwimmend goldgelb backen. Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 4. ) Zum Schluss frische Petersilie ebenfalls ins heiße Öl geben und knusprig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Hühnerteilen und Zitronenvierteln anrichten. Backhendl ohne knochen zubereiten. Beilage: Dazu wird traditionell Erdäpfel-Vogerlsalat (Kartoffel-Feldsalat) oder Erdäfel-Maionaise-Salat serviert. Es passen aber auch Bratkartoffel oder Pommes Frites.
Die Gurken habe ich aus meinem frisch schnell eingekochtem Gurkensalat generiert Nun geht es ans Panieren Wie immer kommt das drei Teller System zum Einsatz. Das verquirlte Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Teller Mehl, ein Teller verquirltes Ei, ein Teller Paniermehl Die ausgelösten Hähnchenkeulen in das Mehl drücken, damit das Ei besser haftet. Natürlich macht man das von beiden Seiten. Das bemehlte Hähnchen von beiden Seiten durch das verquirlte Ei ziehen. Danach direkt im Paniermehl wenden und darauf achten, dass auch überall welches haften bleibt. Wenn es irgendwo nicht haftet, noch einmal zurück ins Ei und dann erneut mit Paniermehl bedecken. Backhendl vom Suppenhuhn – gibt’s doch gar nicht! – glatzkoch.de. Man soll das Fleisch immer direkt vor der Weiterverarbeitung panieren, nicht noch lange liegen lassen. So, jetzt kommen wir zum nächsten Streitpunkt. Viele Menschen schwören auf Butterschmalz, um Schnitzel, oder Backhähnchen auszubacken. Ich nehme einen Mix aus 500 Milliliter Pflanzenöl und 100 Gramm Schmalz. Top Einsatzgebiet für meine Edition 8 Pfanne von Ich habe mich in das Thema natürlich auch eingelesen und habe während das Fett in der Pfanne heiß wird, noch schnell einen kleinen Dipp zum Backhähnchen gemacht.
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