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Auch bei Temperaturen unterhalb von 18ºC gegen Ende der Gärung sorgt AROMA OBSTBRAND HEFE für eine restzuckerfreie Durchgärung. AROMA plus hat eine Osmotoleranz von 104ºOe (26%mas) und eine Alkoholtoleranz von 15% vol. Aufgrund ihres geringen Stickstoffbedarfs eignet sich AROMA OBSTBRAND HEFE besonders für Obstmaischen in Abfindungsbrennereien und Stoffbesitz, denen kein Hefenährsalz zugesetzt werden darf. Die speziellen Enzymaktivitäten der Hefe fördern die Bildung von Aroma- und Bukettstoffen. Im Stoffwechsel von AROMA OBSTBRAND HEFE entstehen gleichzeitig außerordentlich wenige unerwünschte Gärungsnebenprodukte. Geeignet zur schonenden Vergärung von Maischen aus empfindlichen Obstsorten (Williams-Christ-Birnen, sortenreine Äpfel, sämtliche Steinobstarten). Physiologische Besonderheiten von AROMA OBSTBRAND HEFE: Bei Temperaturen über 13ºC gärt AROMA OBSTBRAND zuverlässig an. Welche hefe für obstbrand restaurant. Die mittlere Gärgeschwindigkeit verhindert eine übermäßige Maischeerwärmung und wirkt somit dem Austrag leichtflüchtiger Aromakomponenten im Verlauf der Gärung entgegen.
Überfluss und Obstsorten die zum Essen kaum geeignet sind führen zu folgender Frage: was tun? Möglichkeit 1: nichts tun, also Verrotten lassen: dadurch werden aber Schädlinge wie die Kirschessigfliege gefördert, und Nachbarn, die ihre Kirschen tatsächlich essen wollen, geschädigt. Ich habe auch ein Problem damit, Nahrungsmittel verrotten zu lassen, das tut man nicht. Möglichkeit 2: überflüssige Bäume entfernen: laut Gesetz muss aber jeder gefällte Baum ersetzt werden. Außerdem will ich nicht schöne, alte, ökologisch wertvolle Bäume wie meine Oberöstereicher Mostbirnen und Palmisch Birne fällen. Auch nicht, wenn man deren Obst nicht essen kann und deren Saft nicht schmeckt. Obstbrand oder Obstgeist - Feine Destillate | Kräuterspirituosen, Destillate, Absinth, Gin und mehr. Also bleibt: Möglichkeit 3: Das Obst verwerten: nach Umwandlung des in der Frucht enthaltenen Zuckers durch Gärung entsteht Alkohol, der destilliert werden kann, also die Herstellung von Obstbrand. Was ist ein Brand? Früchte werden in Fässern gelagert, durch Hefen wird der Fruchtzucker zu Alkohol vergoren. Aus 100 Kg Kirschen entstehen so erwartungsgemäß etwa 5 l Alkohol.
Nur die besten Früchte Um das volle Aroma der reifen Frucht so puristisch wie möglich in den Brand zu verwandeln, kommen beim gesamten Produktionsprozess der Obstbrände keine Pumpen, Filter oder Zusatzstoffe zum Einsatz. Die Früchte werden eigenhändig geerntet und stammen von südbadischen Streuobstwiesen mit alten, widerstandsfähigen Sorten, die weder gedüngt noch gespritzt werden. Bei zugekauftem Obst handelt es sich ausschließlich um Früchte von biologischen Demeter-Betrieben, bei deren Ernte ich selbst dabei bin. 100% natürliche Vergärung Entscheidend für das Aroma in den Obstbränden ist der Reifezustand der Früchte bei der Einmaischung: Jede einzelne Frucht wird erst verarbeitet, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht hat – entweder, wenn sie selbst vom Baum fällt oder wenn sie nach dem Pflücken noch nachreifen darf. Welche hefe für obstbrand euro. Die Früchte werden ausschließlich durch ihre eigenen natürlichen Hefen und ohne den Zusatz der sonst üblichen Reinzuchthefen und Enzyme vergoren. Die alkoholische Gärung, bei der der natürliche Zucker der Früchte durch die individuelle Hefeflora in Alkohol umgewandelt wird, ist in der Destillerie Kolonko Grundvoraussetzung für charaktervolle und facettenreiche Obstbrände.
Alkohol besitzt die Fähigkeit, Inhaltsstoffe aus Kräutern oder Früchten zu entziehen. Diesen Vorgang nennt man Mazeration. Ist das erledigt, so wird dieses Mazerat destilliert und es entsteht ein Obst oder Kräutergeist. Besonders schonend geschieht das unter Verwendung eines Aromakorb, wie wir ihn oben im Bild dargestellt haben. Obstmaische. Dabei befindet sich unter dem Aromakorb der Alkohol, dessen Dämpfe bei der Destillation die Aromen aus den Kräutern oder Früchten mitreißen. Dabei wird eine besonders hohe Qualität des Destillats erreicht, weil es kaum zu Röststoffen kommt, die ansonsten das Aroma beeinträchtigen. Beispiele sind: Himbeergeist, Vogelbeergeist, Absinth oder Gin.
Nachdem eine entsprechend verarbeitete und quantitativ ausreichende Obstmenge vorliegt, wird diese in ein großes Becken gegeben und in diesem zerstampft. Daraufhin wird dieser Mischung noch Hefe beigegeben, wonach das Ganze noch einmal vermengt wird. Gärung Nun beginnt der Gärungsprozess, welcher durch relativ hohe Temperaturen und einen bestimmten Grad an Luftfeuchtigkeit noch beschleunigt werden kann. Nichtsdestotrotz nimmt dieser Prozess in der Regel einige Wochen in Anspruch. Während dieser Zeit kommt es auch zur Entstehung von Abfallprodukten, welche regelmäßig aus der Maische entfernt werden sollten, welche sich nun zunehmend bildet. Destillation Nachdem der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird die Maische zunächst zum Rohbrand destilliert. Welche hefe für obstbrand prinz. Das Destillat wird aufgefangen und nochmals destilliert, woraus der Feinbrand resultiert. Daraufhin wird die Zusammensetzung und der Alkoholgehalt des Feinbrands geprüft. Nur so kann entschieden werden, wie viel Wasser und eventuell weitere Zusatzstoffe beigegeben werden müssen, so dass ein trinkbares Produkt entsteht, welches den jeweiligen Qualitätsanforderungen genügt.
Bei Edelbränden sollte die Hefe nicht aufgerührt und mitgebrannt werden da sie durch eigene Aromakomponenten den Edelbrand verfälscht. Man kann aber die Hefen sammeln und einen eigenen Hefebrand daraus brennen. Hefebrand Ein Hefebrand einer Fruchtart ist aus den gesammelten Hefen die sich am Gärbehälterboden abgesetzt haben, gebrannt. Welche Hefe für Birnenschnaps? - Das Fruchtwein-Forum. Hefebrände aus frischen Hefen haben ein hefig-fruchtiges Bukett. Alte Hefen sollten nicht gebrannt werden, sie sind durch Schwefelwasserstoffe (Geruch nach faulen Eiern) belastet die sich bei der Hefezersetzung bilden und bei der Destillation mit übergehen.
Gärspund Der Gärspund verhindert das Eintreten von Luft in den Gärbehälter. Damit ist ausgeschlossen das wilde Hefen, Essigbakterien, Mikroorgansimen oder Schimmelsporen unsere Maische erreichen und schlimmstenfalls verderben. Außerdem kann man an dem Gärspund sehr gut erkennen wann die Gärung einsetzt und ebenso wichtig, wann Sie wieder aufhört. Unsere Aprikosenmaische durfte 4 Wochen lang gären und den Aprikosen alle Geschmackstoffe entziehen bevor wie sie zu einem wunderbar aromatischen Aprikosenschnaps brannten. Druckbare Version