Der Vorderschinken wird Paleta Serrana genannt, während der Hinterschinken Jamón Serrano heißt. Qualitativ lassen sich keine großen Differenzen feststellen, außer dass der Hinterschinken sich in größere Scheiben schneiden lässt und einen Knochenanteil von nur ca. 30% aufweist, gegenüber 40% beim Vorderschinken. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der industrielle Herstellungsprozess bildet in wesentlichen Teilen den Reifeprozess in der freien Bergluft nach, der früher im Herbst begann und anfangs des darauffolgenden Herbstes mit der mehrmonatigen Einlagerung in speziellen Lagerkellern endete. Nach dem Herauslösen des Schinkens und dessen Kühlung auf etwa 3 °C wird das restliche Blut herausgepresst und das Produktionssiegel mit Kalenderwoche und Jahr in die Schwarte eingebrannt. Anschließend wird der Schinken per Hand mit Pökelsalz eingerieben und dann in Meersalz je nach Form und Fettgehalt 0, 65 bis 2 Tage pro Kilogramm gelagert. Serrano schinken mit bock und messer kaufland. Dann wird das Salz abgebürstet. Beim anschließenden ersten Abhängen unter – bei fehlendem Salz – genau eingehaltenen hygienischen Bedingungen und weiterhin niedrigen Temperaturen verteilt sich das eingedrungene Salz bei weiterhin hoher Luftfeuchtigkeit im Schinken und unterstützt die Lipolyse und Proteolyse -Prozesse, die den Geschmack hervorrufen.
Serrano-Schinken in einer spanischen Altstadtbar Schneiden des Serrano-Schinkens Serrano-Schinken, spanisch jamón serrano, ist ein luftgetrockneter spanischer Schinken. Seit November 1999 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produkts als Garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Serrano Schinken | Rezepte zum Kochen, Backen, Grillen | Foodtempel. Die Bezeichnung Serrano ist abgeleitet von spanisch sierra, dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife sind beispielsweise die Orte Trevélez und Juviles in der Berglandschaft der Alpujarras in der Provinz Granada. Charakteristika [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum fettmaseriertes Fleisch mit mild-aromatischer Note. Im Gegensatz zu dem wesentlich teureren spanisch Jamón Ibérico stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen ( spanisch Cerdo Ibérico), sondern vom Fleisch hellhäutiger Hausschweine, weshalb er in Spanien auch spanisch jamón de pata blanca ("Schinken von der weißen Klaue") genannt wird, während der Ibérico-Schinken auch als spanisch jamón de pata negra bekannt ist.
Text in Kursivschrift bezieht sich auf Artikel, die in anderen Währungen als Schweizer Franken eingestellt sind und stellen ungefähre Umrechnungen in Schweizer Franken dar, die auf den von Bloomberg bereitgestellten Wechselkursen beruhen. Um aktuelle Wechselkurse zu erfahren, verwenden Sie bitte unseren Universeller Währungsrechner Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am: 12-May 19:01. Spanien-reisemagazin: Serrrano-Schinken vom Discounter. Anzahl der Gebote und Gebotsbeträge entsprechen nicht unbedingt dem aktuellen Stand. Angaben zu den internationalen Versandoptionen und -kosten finden Sie auf der jeweiligen Artikelseite.
Serrano-Schinken ist vom weißen und vom schwarzen Schwein erhältlich. Der Pata Negra ist ebenfalls weltweit sehr bekannt. Seine Bezeichnung ist allerdings etwas irreführend: "Pata Negra" bedeutet so viel wie "schwarze Klaue". Der Grund hierfür ist, dass der Schinken vom Iberischen Schwein stammt, das meist eine schwarze Klaue hat. Da dies aber eben nicht immer der Fall ist und es außerdem noch weitere schwarze Schweinerassen in Spanien gibt, ist der Name "Pata Negra" für den bekannten Schinken in Spanien nicht zugelassen. Korrekt ist die Bezeichnung "Jamón Ibérico". Man unterscheidet hier mehrere Qualitätsstufen: In jedem Fall stammt der Schinken von Schweinen, die wenigstens zu 75 Prozent der Iberico-Rasse angehören. Jamon Serrano Mini - Kaufland - 80. Der Jamón Ibérico de Pienso stammt von Schweinen, die als Futter ausschließlich Getreide erhalten haben. Beim Jamón Ibérico de Recebo haben die Schweine mindestens 30 Prozent ihres Gewichts durch das Fressen von Eicheln zugelegt. Der Jamón Ibérico de Bellota schließlich bezeichnet die höchste Qualitätsstufe.
Butter zugeben und Knoblauch darin anbraten. Mehl zufügen, kurz anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 3 Für das Dressing Orangensaft, Senf und 2 Esslöffel Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4 Hähnchenspieße in restlichem erhitztem Öl 10 bis 12 Minuten braten. Salat mit Dressing mischen. Brot in Scheiben schneiden. Salat mit Spießen und Soße anrichten und mit Brot servieren. Kaufland serrano schinken. Das könnte Sie auch interessieren
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