Was für die Schwaben und die Badener die Spätzle sind, das sind für die Eifeler ihre Mehlklöße oder Knudeln. Wenn ich mit älteren Leuten spreche, dann bekomme ich immer wieder von den Mehlklößen und Wasserspatzen erzählt. Für viele war es Essen ihrer Kindheit. Kein Wunder. Die Eifel war ja bekanntlich eine arme Region. Mehlklöße waren billig und schnell gemacht. Und alles, was die Hausfrauen dazu brauchten, hatten sie in der Regel im Haus: Mehl, Milch und Eier. Daraus ließ sich dann sehr schnell eine Mahlzeit zubereiten, die die Familie satt gemacht hat. Und das gilt bis heute. Mehlklöße – mal süß, mal herzhaft Die Mehlklöße gibt es in verschiedenen Varianten. Jeder macht sie in bisschen anders. Da sie relativ neutral schmecken, können sie zusammen mit einer süßen oder herzhaften Beilage gegessen werden. Oft wurde früher gemischtes Backobst dazu gegessen oder auch Zimt und Zucker darüber gegeben. Mehlspatzen mit semmelbrösel und. Bei der herzhafte Variante, die mir besonders gut schmeckt, gebe ich ausgelassenen Speck und geröstete Zwiebeln drüber.
Karbonade, Carbonade oder Carminade. Man macht die Karbonaden oder Rostbrätchen von Kalbs- Lamm oder Schweinefleisch und zwar meistens von den Teilen, wo die Rippen gegen die Wamme des Tieren enden. Mehlspatzen mit semmelbrösel im backofen. Es werden kleine, runde Fleischstücke geformt und darauf gesehen, daß die Spizte des Rippenknochens, gleich einer kleinen Handhabe, in dem Fleische bleibt. Das Fleisch wird geklopft, mit Semmelmehl und Salz bestreut und auf dem Rost unter fleißigem Umwenden braun gebraten und zu Auflagen auf allerlei Gemüse verwendet. Will man die Karbonaden in einer Sauce servieren, so werden sie auf dem Rost nicht ganz ausgebraten, sodann in eine Kasserole gegeben und in einer kurzen Brühe von Süßer Sahne, Salz, Pfeffer und Ingwer fertig geschmort und endlich mit Zitronensaft beträufelt, angerichtet. Karbonade von Kalbfleisch Man löst die Rippen mit dem Fleische von dem Rückenknochen des Kalbs, zieht die oberste Haut ab, schneidet immer eine Rippe mit dem Fleische durch, haut das spitze Ende von den Rippen etwas ab, schabt das übrige spitze Ende zu einer Handhabe sauber, klopft das Fleisch mürbe, legt es etwas gesalzen auf den Rost, beigießt das Ganze vorsichtig mit Butter und bestreut es mit Semmelmehl, lässt alles unter öfterem Umwenden braten.
Eine Suppe mit Leberklößchen löst bei mit ein wenig Kindheitserinnerungen aus. Meine Mutter hat hin und wieder selbst Leberklößchen-Suppe gemacht, wie könnte ich den Geschmack vergessen. Leider habe ich keinen Fleischwolf, durch den ich Leber drehen könnte. Aber hin und wieder gibt es beim Metzger meines Vertrauen auch frische gemahlene Leber zu kaufen — und dann schlage ich gern zu. 🙂 Viel braucht es für Leberklößchen nicht, nämlich 200 Gramm gemahlene Rinderleber 150 Gramm Semmelbrösel eine halbe Zwiebel (oder eine kleine) Petersilie und/oder Thymian 20 Gramm Butter Salz und Pfeffer (Es gibt Menschen, die machen noch ein Ei rein. Ich nicht. ) Die Zutaten für Leberklöße Alle Zutaten werden einfach zusammengemischt. Wer sich ekelt, in pürierten Innereien zu panschen, kann das auch mit dem Löffel vermischen — aber mit den Händen geht es nun mal am besten. Verheiratete mit Apfelmus Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Den Leberteig lässt man nun erst ein wenig stehen, damit die Semmelbrösel durchziehen können. Falls der Teig zu flüssig ist, kann man noch Brösel nachkippen.
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