In türkischen Lebensmittelläden lassen sich zur Saison auch ganze Früchte der Esme kaufen. Die Quitte wird traditionell beispielsweise zu Marmelade, Gelee und Brot verarbeitet. In einigen Regionen ist das Quittenbrot auch unter als Quittenlatwerge, -speck oder -konfekt bekannt. Expertentipp: Treffen Sie sich zur Quitten-Party! Bio-Quittenbauer Marius Wittur empfiehlt für die Verarbeitung von Quitten ein Brotmesser mit Wellenschliff. Mit einem scharfen Gemüsemesser hat der Koch keine Chance. Wer mag, kann sich auch mit Freunden und einem guten Tröpfchen Quittensecco zu einer "Quitten-Party" treffen und gemeinsam die Ernte klein schneiden. In Gemeinschaft lässt es sich einfach schöner schneiden. Die geschnittenen Quitten können hinterher aufgeteilt, abgepackt und mitgenommen werden. Alle fleißigen 'Schnippler' können dann die Quittenstücke individuell weiter verarbeiten. Quelle: Bio-Quittenbauer Marius Wittur von Mustea in Untereisenheim
Die Quitten sind reif. Ihre "quittengelbe" Farbe leuchtet in den Bäumen, ihr besonderer Duft verwöhnt die Nase und der weiche Flaum um die außergewöhnliche Frucht verleitet dazu, sie bewundernd in den Händen zu drehen. In den letzten Jahren ist die Quitte ist aus ihrem Dornröschenschlaf erwacht. Einer, bei dem sich schon länger alles um die Quitte dreht, ist Marius Wittur in Untereisenheim (Lks. Kitzingen). Er hat hunderte von Quittenbäumen mit Regenerationsschnitten gerettet, einen Quittenlehrpfad bei Astheim eröffnet, Patenschaften zum Schutz des 4000 Jahre alten Kulturbaums geschlossen, alte Quittensorten wiederentdeckt und die genetische Vielfalt durch Vermehrung und Wiederverbreitung gesichert. Wittur hat verschiedene Sorten mittlerweile auf 80 Flächen in einem Radius von rund 30 Kilometern um Untereisenheim. Und er hat dazu beigetragen, dass auch andere Bauern und Gartenbesitzer von ihm gezogene Bäume wieder anpflanzen. Mittlerweile ist bekannt, dass sein Biolandbetrieb Mustea im Herbst bestimmte Quittensorten annimmt und einen fairen Preis für das angelieferte Obst bezahlt.
Die Strecke führt auf ca. 4 km Länge durch Landschaftsschutzgebiet. Unterwegs können Wanderer die knorrigen Quittenbäume und alten Quittensträucher bestaunen. Anhand von informativen Thementafeln wird dem Besucher an 12 Stationen Interessantes und Wissenswertes rund ums Thema Quitte vermittelt. Führungen am Astheimer Quittenlehrpfad können ausschließlich über das Fränkische Rekultvierungsprojekt alter Quittensorten gebucht werden. Eine schriftliche Terminvereinbarung ist über (Ansprechpartner Marius Wittur) möglich. Zeitraum von Führungen: Ende April - Mitte Mai (Quittenblüte), Juni, Juli, August (Fruchtentwicklung), ab Mitte September (Fruchtreife)! Termine für Quittenblüte (Ende April - Anfang Mai) und Fruchtreife (Sept. ) sind meist sehr schnell vergeben. Eine rechtzeitige Buchung wird empfohlen.
Ausgeweitet hat Wittur auch sein Interesse: So züchtet er Schafe der stark gefährdeten Rasse Coburger Fuchsschaf, entwickelt neue Produkte mit Quitten und schreibt Bücher. Erstaunlich, was er bewältigt. MUSTEA Marius Wittur, Hadergasse 9, 97247 Untereisenheim, eMail:, Web: (Foto oben: Mustea/, Foto unten: Mustea/Stefan Abtmeyer)
Immerhin hatten diese Möglichkeit schon die alten Ägypter entdeckt. Und auch die Römer kannten längst Quittenwein, wie Plinius (23 – 79) in seinem Naturkundebuch beschreibt. Mustea hieß die römische Mostquitte. "Heureka", dachte da Wittur, "das ist der Name für meinen Quittenwein". Hier muss eingefügt werden, dass Marius Wittur ja einer entlohnten Arbeit nachging; denn vom Quittenbäume schneiden und pachten konnte er nicht leben. Und hier traf es sich bestens, dass er beim Nordheimer Manfred Rothe, Slow Food Förderer und Mitglied, Bio-Winzer und Edelbrenner mit einer großen Menge von alten Streuobstbäumen bereits seit einiger Zeit arbeitete. Und nebenbei auch viel vom Weinmachen lernte. Das Apfelweinmachen freilich kannte er längst aus seiner Taunusheimat. Mit all diesem Wissen begann er 2003 ganz für sich allein mit der Vinifizierung seiner ersten Ernte. Und der Wein gelang. Noch besser wurde der des Jahres 2004, sein erster Wein der Marke MUSTEA. Der 2005er war eine weitere Steigerung, qualitäts- und mengenmäßig.
Seit 2003 sucht Wittur nach der perfekten Rezeptur und Aufmachung der Köstlichkeit. In einem speziellen Ofen trocknet er nun langsam und bei niedrigen Temperaturen das Quittenmus. Anschließend wird es in Würfel geschnitten und in drei Arten in Pralinenschachteln verpackt. Das exklusive Quitten-Bio-Produkt hat seinen Preis. Gute 150 Gramm kosten 11, 50 €. Der Biolandhof versendet seine Produkte, die man im Internet unter dem Stichwort "mustea" bestellen kann. In Würzburg gibt es Quittensecco, Quittenlikör und Quittenbrot aus Witturs Betrieb im Bioladen "Vom Land" in der Petrinistraße 2, Grombühl. Auch einige Edeka-Märkte in der Region, die Wert auf regionale Produkte legen, bieten Mustea-Erzeugnisse an.
Radioredakteure, Fernsehsender und Gourmetzeitschriften klopfen zuhauf bei Wittur an. Für seine Führungen auf dem Quittenlehrpfad im April und Oktober kommen Gäste hunderte von Kilometern weit angereist. Auf Gourmet-Messen ist er mit seinen Quittenprodukten vertreten. "Mustea" heißt die Firma von Familie Wittur; es gibt eine Bio-Schiene und eine Linie über die "Quitten-Kooperativa". 2015 zählte der Quitten-Secco von Mustea zu den besten Bioprodukten in Bayern. Vergangenes Jahr wurde sein Quittenbrot auf der Grünen Woche in Berlin von der Landesvereinigung für ökologischen Landbau in Bayern e. V. ausgezeichnet. "Wir bemühen uns um Sortenerhalt und Produktveredlung der Quitte", sagt Wittur und hat schon erlebt, dass alte Männer und Frauen Tränen in den Augen hatten, wenn sie seine Produkte kosteten und sich dabei an ihre Kindheit erinnern. Früher standen Quittenbäume noch in fast jedem Garten und an jedem Rangen und das Quittenbrot war eine beliebte Süßigkeit, das früher jede Hausfrau selbst hergestellt hat.
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Meine Frage? Wer hat ein Tipp, natürlich morgen bringe ich die Maschine da noch Garantie vorhanden ist nach Mettmann zur Reparatur, aber vielleicht ist das nur eine Kleinigkeit. Für einen Tipp bin Euch DANKBAR MfG Henry Dabei seit: 02. 01. 2007 Beiträge: 3. 025 Zustimmungen: 1. 502 AW: Delonghi Magnifica macht kein Milchschaum Hallo, welche Maschine ist es genau? Ich vermute mal die ESAM 3500 mit dem aufsteckbaren Milchbehälter? Wenn ja: Dichtungen am Connector tauschen kann den Defekt beheben. Ist vorerst die gümstigste Variante. Da die Maschine aber erst 3 Monate alt ist, sollte sowieso noch Garantie vorhanden sein --> DeLonghi kontaktieren und zum Service abholen lassen. Gruß Gregor Hi Gregor, ist das der Oring am Ansaugrohr? Der Typ ist 04. 350S 08. 09. 2009 92 1 Vielen Dank für die Info??? Die Oringe sehen eigentlich gut aus?? Das Röhrchen (Kupplung), ist das eine Rückschlagventil oder nur ein Rohr, ich habe wie der KD mir das gesagt hat mit einer Büroklammer die Bohrung frei gemacht, ich kann nun durchgucken??
Setzen Sie den Wassertank wieder ein. Die Kontrolllampe blinkt. Der Drehknopf muss wieder auf Position I gedreht werden. Jetzt spült die Maschine automatisch weiter. Wiederholen Sie den Schritt noch einmal, so dass die Maschine mindestens zwei Mal mit frischem Wasser durchgespült wird. Wenn die obere rechte Lampe wieder leuchtet bedeutet das, dass der Reinigungsvorgang beendet ist. Sie können den oberen linken Schalter wieder umlegen und neues Wasser auffüllen. Jetzt kann die Maschine wieder wie gewohnt benutzt werden.
Kann ich was zerstören dabei?? Gibt es eine Technische Explosionszeichnung von dieser Maschine?? Wie kann ich diese Röhrchen (Kupplung) auswechseln?? Die Kupplung zu wechseln ist nicht notwendig. Ob die Dichtungen noch gut sind oder nicht, kann man mit bloßem Auge nicht erkennen, da schon wenige Zehntel Millimeter Abnutzung zur Undichtigkeit führen. ich bin neu in diesem Forum und hole dieses etwas ältere Thema noch einmal hoch, da ich noch weitere Fragen habe (Suchfunktion war mir ansonsten keine Hilfe). Also unsere EAM 3500 macht auch immer mal Probleme mit dem Milchschaum. Es scheint auch sicher an den Dichtungen der Kupplung zu liegen, da uns die grüne am oberen Teil der Kupplung schon mal abgerutscht ist. Jetzt kostet der Satz Dichtungen ca. 3, 50 Euro und die komplette Kupplung ca. 10 Euro. Von daher tendiere ich dazu, gleich die komplette Kupplung zu tauschen. V. a. lässt sie sich ja nicht so extrem gut reinigen, man kommt ja leider nicht wirklich gut ran und da ist sicher auch mal Milchfett ein Problem.