Selbstgemacht schmeckt auch bei Gänseschmalz am besten. Es ist der perfekte deftige Wintervorrat und passt gut zu Bauern- oder Nussbrot. Rezeptinfos Portionsgröße Für 2 Gläser à ca. 300 ml (12 Portionen) Zubereitung Beide Specksorten von der Schwarte befreien und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Gänseflomen in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. auslassen. Sobald reichlich klares Fett ausgetreten ist, die Temperatur erhöhen und das Fett unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die festen Bestandteile (Grieben) knusprig braun sind. Speck und Zwiebel in den ausgelassenen Flomen geben und bei milder Hitze ca. 5 Min. garen. Thymian und Majoran abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Den Apfel vierteln, schälen und ohne Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden. Den Thymian und den Majoran (bis auf ein paar Blättchen) sowie den Apfel unter das Gänsefett geben und ca. Entenschmalz mit apfel von. weitere 5 Min. miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die untere Schiene in den Ofen geben. Die Ente auf einem Rost darüber mit der Brustseite nach oben platzieren. Ente 2 Stunden backen. Ente herausnehmen, den Sud in einen Topf geben, das Blech wieder in den Ofen schieben. Backofen auf Grillfunktion und 200 °C stellen und die Ente von beiden Seiten goldbraun grillen. (je Seite ca. 10-15 Minuten). Vom Sud das Fett abschöpfen und die Masse aufkochen, mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. Masse durch ein Sieb geben und erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die kochende Masse geben. Ente mit Rotkohl und nach Belieben Kartoffelbeilage servieren. Dazu könnt Ihr außerdem Cranberries servieren. Entenschmalz mit apfel meaning. Diese einfach in etwas Rotwein aufkochen und mit 1-2 EL braunem Zucker ablöschen. Ich wünsche Euch schon jetzt guten Appetit. Bei uns übernimmt in diesem Jahr mal wieder meine Mama das Weihnachtsessen-Zepter … aber nur unter meiner Beobachtung.
Nährwertangaben: 100 g von diesem Grieben- Apfelschmalz Rezept enthalten ca. 780 kcal und ca. 79, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: Frische Grieben - Griebenschmalz
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