Nochmals durchkneten und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 20 Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Teigreste nochmals verkneten und ausrollen. Weitere 4 Kreise ausstechen. Kreise zugedeckt nochmals gehen lassen. Inzwischen Frittierfett in einem breiten Topf auf 180 °C erhitzen. Hälfte der Kreise mit Wasser bepinseln. In die anderen Hälften mittig eine Mulde drücken. 6 Mulden mit je 1 Teelöffel Apfelmus füllen, 6 mit Kirschkonfitüre. Mit den bepinselten Hälften bedecken und an den Rändern zusammendrücken, bis sie dicht verschlossen sind. Jeweils 3 Berliner mit einer Schaumkelle in das heiße Fett gleiten lassen. Unterseite goldbraun backen, dann mit dem Stiel des Kochlöffels vorsichtig drehen. Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die mit Apfelmus gefüllten Berliner mit 50 g Puderzucker bestäuben. 150 g Puderzucker mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Übrige Berliner dick damit bepinseln. Trocknen lassen. Rest Zuckerguss mit 2-3 Tropfen roter Lebensmittelfarbe verrühren.
Aus Dankbarkeit erfand er die Pfannkuchen. Er formte sie wie Kanonenkugeln und in Ermangelung eines Backofens, buk er sie über dem offenen Feuer in Töpfen mit heißem Fett. Der heutige Krapfen wird aus einem süßen Hefeteig hergestellt. Er enthält Mehl, Eier, Butter, Zucker und Hefe. Wer ein Fastnachtsküchle zu Hause selber fabrizieren möchte, der rollt den Teig aus, sticht runde Formen aus, setzt einen Klecks Marmelade auf eine runde Form und bestreicht deren Rand mit Eiweiß. Eine zweite Form wird darauf geklebt. Nachdem der vorgefertigte Pfannkuchen noch 30 Minuten gehen durfte, wird er zuerst von einer Seite im heißen Fett gebacken und nach dem Wenden auch von der anderen Seite gebräunt. Der fertige Berliner bekommt einen Zuckerguss, wird mit Puderzucker bestäubt, oder mit Schokoladenglasur überzogen.
Hast Du ein Familienrezept, welches Du jedes Jahr zu Weihnachten backst? Ich freue mich, wenn Du es mir in den Kommentaren verrätst. Ich hoffe, Omas Berliner Brot schmeckt Dir. Bis zum nächsten Mal Tobias Leser-Interaktionen
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